Zarte Teigtaschen gefüllt mit Kartoffelpüree und Bauernkäse, in Butter gebraten und mit Zwiebeln – Polens berühmteste Pierogi-Sorte.
Pierogi Ruskie sind Polens beliebteste Pierogi-Füllung, obwohl sich der Name (was „ruthenisch“ bedeutet) auf die historische Region Rotruthenien und nicht auf Russland bezieht – ein häufiger Grund für Verwirrung außerhalb Polens. Die Füllung ist eine einfache, wohltuende Mischung aus Kartoffelpüree und Twaróg, einem frischen Bauernkäse, gewürzt mit sautierten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, eingewickelt in einen dünnen, zarten Teig und gekocht, bis er schwimmt, und dann traditionell in Butter mit mehr Zwiebeln gebraten, um eine knusprige, goldene Außenseite zu erhalten. Der Teig muss dünn genug ausgerollt sein, um in kochendem Wasser schnell durchzukochen, ohne zu gummiartig zu werden, aber fest genug, um die Füllung zu halten, ohne beim Formen und Kochen zu reißen – ein Gleichgewicht, das durch richtiges Kneten und eine angemessene Ruhezeit erreicht wird. Die Kartoffel-Käse-Füllung selbst sollte gut gewürzt und nicht zu nass sein, da zu viel Feuchtigkeit das Verschließen der Knödel erschweren kann und die Gefahr besteht, dass sie im Topf aufplatzen. Serviert mit einer abschließenden Pfanne in Butter und Zwiebeln, die ihnen einen knusprigen, goldenen Rand verleiht, der sich von der weichen Innenseite abhebt, sind Pierogi Ruskie nach wie vor das Gericht, das international am meisten mit der polnischen Hausmannskost in Verbindung gebracht wird. Sie werden von Familien für Feiertage in großen Mengen zubereitet und für arbeitsreiche Abende unter der Woche in Portionen eingefroren.
Dient 6
Mehl, Ei, warmes Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig vermischen und 8–10 Minuten kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Hälfte der gewürfelten Zwiebel in 1 EL Butter anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Mit Kartoffelpüree, Bauernkäse, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu nass ist – zu viel Feuchtigkeit erschwert das Verschließen der Knödel und es besteht die Gefahr, dass sie beim Kochen platzen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen. Geben Sie jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte, falten Sie sie zusammen und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Pierogi portionsweise hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen.
Restliche Zwiebel in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten goldbraun braten.
Restliche Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gekochte Pierogi portionsweise in der Pfanne 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Mit den Röstzwiebeln garniert servieren.
Es ist wichtig, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für eine Weile entschieden haben oder nicht. Wenn Sie sich die Mühe machen, werden Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.
Avrupa'daki bir bakkalda bulabilirseniz çiftçi peyniri (twaróg) kullanın; Iyi süzülmüş ricotta o kuru süzme peynir uygulanabilir alternatiflerdir.
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Gekochte Pierogi bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und durch kurzes Anbraten in Butter wieder aufwärmen. Ungekochte Piroggen lassen sich hervorragend bis zu drei Monate lang einfrieren – kochen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand und lassen Sie sie noch ein paar Minuten länger kochen.
Pierogi ruskie hat seinen Namen von der historischen Region Rotruthenien (heutige Westukraine) und nicht von Russland, was unter englischsprachigen Personen häufig zu Verwirrung führt. Das Gericht hat sich im Laufe der Jahrhunderte tief in der polnischen kulinarischen Identität verankert und ist nach wie vor das international anerkannteste Gericht des Landes. Fast jede polnische Familie hat ihre eigene Version dieser über Generationen weitergegebenen Kartoffel-Käse-Füllung.
Hayır - kulağa 'Rus' kelimesine benzese de, bu bağlamda 'ruskie' Rusya'yı değil, günümüz Batı Ukrayna'sının bir parçası olan tarihi Kızıl Ruthenia bölgesini ifade etmektedir; Sobald Polonya mit der Zeit fertig ist, müssen Sie sich auf den Weg machen.
Evet - bu aslında çoğu Polonyalı hanede standart uygulamadır; Üben Sie sich aus, bevor Sie die Arbeit verrichten, und lassen Sie sich nicht entmutigen.
Nachdem Sie den Ricotta-Käse oder den Käse in der Pfanne gegessen haben, haben Sie noch eine Alternative gefunden, dann haben Sie die gewünschte Temperatur erreicht - und die Temperatur ist hoch, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.
Pro Portion (280g) · 6 Portionen insgesamt
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