Rechta

Über dieses Rezept

Rechta (رشتة) ist eines der beliebtesten traditionellen Gerichte Algeriens und trägt die Auszeichnung, eine der wenigen wahrhaft einheimischen algerischen Pasta-Zubereitungen zu sein, die das italienische Pasta-Einfluss in der Region vorausgeht. Extrem feine weiße Nudeln - aus Griessmehl-Teig gemacht, getrocknet und in 3-4 cm Längsstücke gebrochen - werden über einer reichen, goldenen Brühe von Huhn, Kichererbsen und Steckrüben gedämpft, gewürzt mit Zimt, ras el hanout und großzügig Butter. Die Nudeln werden auf einem großen Tablett aufgestapelt, das Huhn und Gemüse auf der Oberseite angeordnet und die duftende Brühe beim Servieren über den Tisch gegossen. Rechta ist tief mit der algerischen kulturellen Identität verbunden - es ist das Gericht, das bei Feierlichkeiten in Algier und den nördlichen Küstenstädten serviert wird, und jede Familie hat ihre eigene geschätzte Version.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgganzes Huhn(in Stücke geschnitten)
• 300 gRechta-Nudeln oder dünne Fadennudeln(in 4 cm Längsstücke gebrochen)
• 240 gkonservierte Kichererbsen(abgelauert)
• 3 mediumSteckrüben(geschält und geviertelt)
• 1 largeZwiebel(fein gerieben)
• 60 gungesalzene Butter(geteilt)
• 1 teaspoonras el hanout
• 1 teaspoongemahlener Zimt
• 0.5 teaspoongemahlener weißer Pfeffer
• 0.5 teaspoongemahlener Ingwer
• 0.5 teaspoongemahlener Kurkuma
• 1.2 litresWasser oder Hühnerbrühe
• 1 teaspoonSalz

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Brühe

   In einem großen Topf die Hälfte der Butter über mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die geriebene Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis soft. Ras el hanout, Zimt, weißen Pfeffer, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute rühren. Die Hühnerpieces hinzufügen und zum Überzug mit den Gewürzen drehen. Wasser oder Brühe eingießen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

2. 2

   Kochen Sie das Huhn köcheln lassen

   Alle Schaumreste von der Oberfläche abschöpfen. Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Bedecken und 35 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Kichererbsen und Steckrüben hinzufügen

   Kichererbsen und Steckrüben zum Topf hinzufügen. Weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben vollständig zart sind und die Brühe duftend und leicht reduziert ist.

4. 4

   Dämpfen Sie die Nudeln

   Die Nudeln mit einer Prise Salz würzen und mit 1 Esslöffel der restlichen Butter tossieren. In ein Sieb oder Couscoussier-Korb über der köchelnden Brühe geben. Bedecken und 15-20 Minuten dämpfen, die Nudeln in der Mitte drehen, bis soft und durchgekocht. Mit der restlichen Butter tossieren.

   Wenn Rechta-Nudeln nicht verfügbar sind, dünne Fadennudeln in kurze Längsstücke gebrochen und kurz in warmem Salzwasser eingeweicht, ein guter Ersatz.

5. 5

   Zusammensetzen und servieren

   Die gebutterten Nudeln auf einem großen tiefen Tablett aufhäufen. Die Hühnerpieces, Kichererbsen und Steckrüben über den Nudeln anrichten. Reichlich heiße Brühe über alles löffeln. Sofort mit extra Brühe in einer Kanne am Tisch servieren.

Variationen

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  Rechta kann auch mit Lamm statt Huhn gemacht werden, mit einer längeren Braise-Zeit von 90 Minuten.

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  Einige algerische Köche fügen eine Handvoll blanchierter Mandeln als Garnierung für Hochzeiten und Feiern hinzu.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: Frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Nudeln, Huhn und Brühe separat im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Sanft mit extra Brühe aufwärmen, um Feuchtigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen