Duftende yucatánische Suppe mit Hühnchen, Limette, Tomate und knusprigen Tortillastreifen — ein regionales Juwel.
Die Lima agria — keine süße Limette oder Persische Limette, sondern eine deutlich yucatánische Zitrusfrucht — verleiht der Suppe ihr charakteristisches Aroma. Außerhalb der Yucatán-Halbinsel ähnelt eine Mischung aus Limettensaft und süßer Orange. Die Brühe muss aus frischen Zutaten mit richtigem Hühnchen und Aromaten zubereitet werden; dies ist kein Abkürzungsrezept. Das Anrösten der Tomaten und Chilis verleiht eine leichte Rauchnote, die diese Suppe von jeder anderen limettigen Hühnchensuppe weltweit unterscheidet.
Dient 6
Hühnchen mit Wasser, angebratener Zwiebelhälfte, 2 angebratenen Knoblauchzehen, Salz und Oregano 45 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen zart ist. Abseihen; Hühnchen zerkleinern. Brühe zurück in den Topf geben.
Tomaten, restlichen Knoblauch und Chili in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie stellenweise schwarz sind. Pürieren, bis die Masse glatt ist. In 1 EL Öl im Topf 3 Minuten anbraten.
Die geröstete Tomatenmischung zur Hühnchenbrühe geben. Gewürfelte Zwiebel, Kümmel und Limettenschale hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Limettensaft und Orangensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
Limettensaft erst am Ende hinzufügen — er sollte kaum gekocht werden. Längeres Kochen macht ihn bitter.
Tortillastreifen in 1,3 cm großem Pflanzenöl bei 190°C (375°F) goldbraun und knusprig frittieren, ca. 2 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
Zerkleinertes Hühnchen in Schalen geben. Heiße Brühe darüber löffeln. Mit Tortillastreifen, Avocadoscheiben, Koriander und einer Limettenspalte garnieren.
Das Anrösten der Tomaten, Knoblauch und Chili ist essenziell für den Geschmack — diesen Schritt nicht überspringen.
Limettensaft erst ganz am Schluss hinzufügen — er sollte kaum gekocht werden. Zu langes Kochen macht ihn bitter.
Die Tortillastreifen müssen frittiert, nicht gebacken werden, um den authentischen Crunch zu gewährleisten.
Vegetarische Variante: Gemüsebrühe verwenden und Hühnchen durch geröstete Pilze ersetzen.
Garnelen Sopa de Lima: Garnelenbrühe verwenden und große rohe Garnelen in den letzten 3 Minuten hinzufügen.
Brühe im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar (ohne Tortillastreifen und Garnierungen). Frische Tortillastreifen beim Aufwärmen hinzufügen.
Sopa de Lima ist ursprünglich von der Yucatán-Halbinsel und wird seit Jahrhunderten in Mérida und umliegenden Städten zubereitet. Die Lima agria (saure Limette), eine yucatánische Zitrusfrucht, die anderswo nicht wächst, verleiht der Suppe ihr charakteristisches Aroma. Das Gericht spiegelt die markante yucatánische Küche wider, die Maya-Kochtraditionen mit spanischen Kolonialzutaten und karibischen Einflüssen verbindet.
Lima agria ist eine yucatánische saure Zitrusfrucht mit einem einzigartigen bittersüßen Charakter. Außerhalb der Yucatán-Halbinsel verwendet man ½ Key-Limettensaft + ½ normalen Limettensaft oder eine Mischung aus Limettensaft und Bitterorange als vernünftigen Ersatz.
Ja, aber die Suppe verliert deutlich an Tiefe. Verwenden Sie 6 Tassen hochwertige gekaufte Brühe und fügen Sie während des Simmerns eine Parmesanrinde, zusätzlichen Knoblauch und frischen Oregano hinzu, um den Geschmack auszugleichen.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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