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Soto Ayam
Indonesische Kurkuma-Hühnersuppe mit Aromen — das wesentliche Trostessen.
Vorber.
20 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
4.9
Zum Bewerten anmelden#indonesisch#hühnchen#suppe#kurkuma#trost
Indonesische Kurkuma-Hühnersuppe mit Aromen — das wesentliche Trostessen.
Soto Ayam ist Indonesiens ikonische Suppe und nationales Trostessen — Hühnchen wird in einem Brühe duftend von Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Galgant simmer, wobei eine goldene, wärmende Suppe erzeugt, die medizinisch und tiefgreifend lecker ist. Es wird mit Eier-Nudeln und hartgekochten Eiern serviert, und jede Region hat ihre eigene Variation. Dies ist das Gericht, das jede indonesische Mutter macht, wenn jemand Trost braucht.
Dient 6
Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Schalotten und Kerzenüsse in eine Paste mahlen.
Das Rösten der Kerzennüsse in einer trockenen Pfanne für 2 Minuten vertieft ihren nussigen Geschmack und entfernt ihre leichte Rohheit.
Wasser zum Kochen bringen. Hühnchen hinzufügen und zurück zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen.
Würz-Paste und Zitronengras hinzufügen. 30 Minuten simmer, bis Hühnchen gekocht ist. Mit Salz würzen.
Das Frittieren der Paste vor dem Hinzufügen – anstatt sie roh hinzuzugeben – ist die mit Abstand größte Verbesserung der Tiefe der Brühe.
Nudeln in Schüsseln teilen. Ein Stück Hühnchen, Ei-Hälften, und Suppe kelle über. Mit Limettenkeilern und gebratenen Schalotten servieren.
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Die Kurkuma-Ingwer-Basis ist wesentlich für authentischen Geschmack.
Das Hühnchen nicht zu viel kochen — halten Sie es zart.
Den Schaum in den ersten Minuten des Kochens kräftig abschöpfen, um eine klare, goldene Suppe zu erhalten.
Zerdrücken Sie die Zitronengrasstiele mit der Rückseite eines Messers, um ihre Öle freizusetzen, bevor Sie sie hinzufügen.
Servieren Sie Limette, Sambal und gebratene Schalotten am Tisch, damit jeder Esser Helligkeit und Hitze anpassen kann.
Kartoffeln oder Mais hinzufügen.
Lamm oder Rindfleisch statt Hühnchen verwenden.
Soto-Betawi-Art: Für eine reichhaltigere, cremigere Brühe 200 ml Kokosmilch einrühren.
Tauschen Sie Hühnchen gegen Rinderhaxe aus und lassen Sie es länger köcheln, um Soto dazugeben.
Bis zu 4 Tage kalt stellen. Brühe trennt sich, wenn kalt.
Soto Ayam wird von Straßenhändlern in Indonesien verkauft und gilt als die inoffizielle nationale Suppe, täglich von Millionen gegessen.
Größerer Galgant ist ein Rhizom ähnlich Ingwer, aber mit einem floralen, medizinischen Geschmack. Es ist wesentlich für authentischen Soto Ayam.
Macadamia-Nüsse sind der Standardersatz – sie haben den gleichen wachsigen Geschmack, der die Gewürzpaste verdickt und abrundet. Rohe Cashewnüsse eignen sich auch gut. Verwenden Sie die gleiche Menge und vermeiden Sie geröstete, gesalzene Nüsse, da diese die Würze beeinträchtigen würden. Essen Sie Kerzennüsse niemals roh in großen Mengen; sie müssen gekocht werden.
Trübungen entstehen meist dadurch, dass zu stark gekocht wird oder der Schaum nicht frühzeitig abgeschöpft wird. Lassen Sie den Topf nach dem ersten Kochen leicht köcheln, lassen Sie die Brühe in den ersten fünf Minuten abschöpfen und passieren Sie die fertige Brühe vor dem Servieren durch ein feines Sieb, um ein klares Ergebnis wie im Restaurant zu erzielen.
Koya ist ein herzhaftes Topping-Pulver aus Lamongan, Ost-Java, das durch Mahlen von frittierten Garnelencrackern (Krupuk Udang) mit knusprig gebratenem Knoblauch hergestellt wird. Über die Suppe gestreut, löst es sich leicht auf und verleiht der Suppe einen Umami-Körper. Es ist optional, verwandelt aber die Schüssel – die zwei Minuten, die dafür nötig sind, sind es wert.
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
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