Eine seidige, mit Zitrusfrüchten und Zimt angereicherte Vanillesoße mit einer spröden Schicht aus karamellisiertem Zucker, Kataloniens Antwort auf Crème Brûlée.
Laut den meisten Lebensmittelhistorikern ist Crema Catalana um Jahrhunderte älter als Frankreichs Crème Brûlée, eine auf dem Herd zubereitete Vanillesoße aus Katalonien, die mit Zitronen- und Orangenschale und einer Zimtstange gewürzt ist und nicht im Wasserbad gebacken wird. Der Vanillepudding wird auf dem Herd mit Eigelb und etwas Maisstärke eingedickt und nicht gebacken. Diese Technik verleiht ihm eine etwas andere, seidigere Textur als sein im Ofen gebackener französischer Cousin. Traditionell wird er speziell für den St. Josefstag im März hergestellt. Unmittelbar vor dem Servieren wird eine dünne Schicht Zucker auf die gekühlte Vanillesoße gestrichen und mit einem heißen Bügeleisen oder einem Küchenbrenner karamellisiert, bis sie in eine spröde, glasige Schale zerspringt – der Kontrast zwischen der knusprigen Oberfläche und der kühlen, cremigen Vanillesoße darunter ist der springende Punkt.
Dient 6
Milch mit Zimtstange und Zitrusschale erhitzen, bis sie leicht köchelt, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen; Beanspruchung.
Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
Rühren Sie langsam etwa eine Tasse der warmen, aufgegossenen Milch in die Eimischung, um sie zu mildern, und verrühren Sie diese dann wieder mit der restlichen Milch.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Vanillesoße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, 8–10 Minuten.
Ständig umrühren und die Hitze moderat halten – wenn man diesen Schritt beschleunigt, entstehen Rühreier und keine cremige Vanillesoße.
Gießen Sie den Vanillepudding in flache Auflaufförmchen und stellen Sie ihn mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er vollständig fest ist.
Streuen Sie kurz vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker über jeden Pudding und karamellisieren Sie ihn mit einem Küchenbrenner oder unter einem sehr heißen Grill, bis er tief bernsteinfarben und knusprig ist.
Muhallebiyi sürekli karıştırarak hafif, sabit ateşte pişirin; yüksek ısı, yumurta sarılarını düzgün bir şekilde koyulaştırmak yerine karıştırır.
Şekeri servis zamanına mümkün olduğunca yakın bir zamanda karamelize edin; Es ist nicht einfach, die Themen zu verfassen, damit ich sie nicht nutze.
Rendelenmiş kabuk yerine geniş şeritler halinde narenciye kabuğu rendesi kullanın, böylece süzülmesi kolaydır and geride acı bir öz bırakmazlar.
Die erste Version ist ein äußerst aromatisches Produkt, das nur von Ihnen gekauft werden kann.
Es ist nicht einfach, die Arbeit zu erledigen, und die Dokumentation ist nicht mehr verfügbar.
Als ich die Zeit versah, wurde die Auflaufform mit der Zeit abgebrochen, bis die Tür geöffnet war.
Den nicht karamellisierten Vanillepudding zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, da er seine Knusprigkeit nicht lange behält.
Crema Catalana wird traditionell am 19. März zum St. Josefstag in ganz Katalonien serviert und unterscheidet sich von der sehr ähnlichen französischen Crème Brûlée durch die auf dem Herd eingedickte Methode, bei der Maisstärke statt im Wasserbad verwendet wird.
Es dauerte nicht lange, bis die Karamell-Karamell-Zubereitung erfolgte, und dann war es so, dass ich den Saft aus dem Ofen nahm; şeker cabuk yandığından yakından izleyin.
Bitmiş muhallebiyi soğutmadan önce bir elekten geçirerek küçük kesilmiş parçaları çıkarın.
Sobald Sie den alten Mann verlassen haben und ihn noch nicht kennengelernt haben, haben Sie ihn noch nie zuvor gesehen.
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
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