Crema Catalana (katalanischer Vanillepudding mit karamellisiertem Zucker)

Über dieses Rezept

Laut den meisten Lebensmittelhistorikern ist Crema Catalana um Jahrhunderte älter als Frankreichs Crème Brûlée, eine auf dem Herd zubereitete Vanillesoße aus Katalonien, die mit Zitronen- und Orangenschale und einer Zimtstange gewürzt ist und nicht im Wasserbad gebacken wird. Der Vanillepudding wird auf dem Herd mit Eigelb und etwas Maisstärke eingedickt und nicht gebacken. Diese Technik verleiht ihm eine etwas andere, seidigere Textur als sein im Ofen gebackener französischer Cousin. Traditionell wird er speziell für den St. Josefstag im März hergestellt. Unmittelbar vor dem Servieren wird eine dünne Schicht Zucker auf die gekühlte Vanillesoße gestrichen und mit einem heißen Bügeleisen oder einem Küchenbrenner karamellisiert, bis sie in eine spröde, glasige Schale zerspringt – der Kontrast zwischen der knusprigen Oberfläche und der kühlen, cremigen Vanillesoße darunter ist der springende Punkt.

Zutaten

Dient 6

• 4 TassenVollmilch
• 1Zimtstange
• 1Zitrone(Nur die Schale in breiten Streifen abschneiden)
• 1Orange(Nur die Schale in breiten Streifen abschneiden)
• 8Eigelb
• 1 TasseZucker(für Vanillesoße)
• 3 ELMaisstärke
• 1/2 TasseZucker(für die karamellisierte Oberseite)

Anleitung

1. 1

   Die Milch aufgießen

   Milch mit Zimtstange und Zitrusschale erhitzen, bis sie leicht köchelt, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen; Beanspruchung.

2. 2

   Die Basis verquirlen

   Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen, bis eine glatte, helle Masse entsteht.

3. 3

   Temperament

   Rühren Sie langsam etwa eine Tasse der warmen, aufgegossenen Milch in die Eimischung, um sie zu mildern, und verrühren Sie diese dann wieder mit der restlichen Milch.

4. 4

   Den Vanillepudding kochen

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Vanillesoße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, 8–10 Minuten.

   Ständig umrühren und die Hitze moderat halten – wenn man diesen Schritt beschleunigt, entstehen Rühreier und keine cremige Vanillesoße.

5. 5

   Chillen

   Gießen Sie den Vanillepudding in flache Auflaufförmchen und stellen Sie ihn mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er vollständig fest ist.

6. 6

   Karamellisieren

   Streuen Sie kurz vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker über jeden Pudding und karamellisieren Sie ihn mit einem Küchenbrenner oder unter einem sehr heißen Grill, bis er tief bernsteinfarben und knusprig ist.

Variationen

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  Die erste Version ist ein äußerst aromatisches Produkt, das nur von Ihnen gekauft werden kann.

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  Es ist nicht einfach, die Arbeit zu erledigen, und die Dokumentation ist nicht mehr verfügbar.

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  Als ich die Zeit versah, wurde die Auflaufform mit der Zeit abgebrochen, bis die Tür geöffnet war.

Lagerung

Den nicht karamellisierten Vanillepudding zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, da er seine Knusprigkeit nicht lange behält.

Häufig gestellte Fragen