In Rotwein langsam geschmorter Ochsenschwanz mit Gemüse, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, ein reichhaltiger andalusischer Eintopf, der an die spanische Stierkampftradition erinnert.
Rabo de toro, Ochsenschwanzeintopf, ist eng mit Cordoba und Sevilla in Andalusien verbunden und ist historisch mit der Stierkampfkultur verbunden, wo der Schwanz des Stiers verwendet wurde, um nach der Corrida einen reichhaltigen, langsam gegarten Eintopf zuzubereiten. Die Ochsenschwanzstücke werden tief gebräunt und anschließend lange in Rotwein, Tomaten und Wurzelgemüse geschmort. Das kollagenreiche Fleisch zerfällt über Stunden, bis es schmelzend zart wird und die Soße zu einer glänzenden, intensiv aromatisierten Soße eindickt. Rabo de Toro wird traditionell einen Tag im Voraus zubereitet, damit das Fett nach dem Abkühlen abgeschöpft werden kann und der Geschmack noch intensiver werden kann. Rabo de Toro ist ein Gericht, das vor allem Geduld belohnt und am besten mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot serviert wird, um die Soße aufzusaugen.
Dient 4
Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke portionsweise von allen Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 15 Minuten; herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann 1 Minute lang Knoblauch hinzufügen.
Gießen Sie den Rotwein hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, um den Geruch nach rohem Alkohol zu verdampfen.
Den Ochsenschwanz mit zerdrückten Tomaten, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Brühe wieder in den Topf geben; Zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 2,5–3 Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Überprüfen Sie gelegentlich und fügen Sie einen Spritzer mehr Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit zu stark abnimmt, bevor das Fleisch ganz zart ist.
Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen und dann weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Soße einzudicken.
Heiß mit Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Brot servieren.
Üküz kuyruğunu, tencereyi doldurmadan gruplar halinde iyice kızartın; bu derin renk, Sohn sosun derinliği için çok önemlidir.
Sie müssen jedoch darauf achten, dass Ihr Gerät nicht funktioniert. Wenn Sie dies tun, werden Sie nicht mehr wissen, was passiert ist, aber Sie werden nicht mehr wissen, was passiert ist.
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Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Eintopf wird über Nacht deutlich besser, da sich die Aromen vermischen und überschüssiges Fett nach dem Abkühlen abgeschöpft werden kann. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Rabo de Toro ist eng mit der spanischen Stierkampftradition verbunden. Früher wurde er in Städten wie Córdoba und Sevilla aus dem Schwanz von Bullen der Corrida zubereitet. Heute wird er jedoch aus gezüchtetem Ochsenschwanz zubereitet und gilt unabhängig von seiner Herkunft als beliebte regionale Spezialität.
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