Rabo de Toro (spanischer geschmorter Ochsenschwanzeintopf)

Über dieses Rezept

Rabo de toro, Ochsenschwanzeintopf, ist eng mit Cordoba und Sevilla in Andalusien verbunden und ist historisch mit der Stierkampfkultur verbunden, wo der Schwanz des Stiers verwendet wurde, um nach der Corrida einen reichhaltigen, langsam gegarten Eintopf zuzubereiten. Die Ochsenschwanzstücke werden tief gebräunt und anschließend lange in Rotwein, Tomaten und Wurzelgemüse geschmort. Das kollagenreiche Fleisch zerfällt über Stunden, bis es schmelzend zart wird und die Soße zu einer glänzenden, intensiv aromatisierten Soße eindickt. Rabo de Toro wird traditionell einen Tag im Voraus zubereitet, damit das Fett nach dem Abkühlen abgeschöpft werden kann und der Geschmack noch intensiver werden kann. Rabo de Toro ist ein Gericht, das vor allem Geduld belohnt und am besten mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot serviert wird, um die Soße aufzusaugen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgOchsenschwanz(in Stücke schneiden)
• 3 ELOlivenöl
• 2Zwiebeln(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 2Selleriestangen(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TassenRotwein
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenRinderbrühe

Anleitung

1. 1

   Den Ochsenschwanz anbraten

   Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke portionsweise von allen Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 15 Minuten; herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie das Gemüse

   Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann 1 Minute lang Knoblauch hinzufügen.

3. 3

   Ablöschen

   Gießen Sie den Rotwein hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln, um den Geruch nach rohem Alkohol zu verdampfen.

4. 4

   Schmoren

   Den Ochsenschwanz mit zerdrückten Tomaten, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Brühe wieder in den Topf geben; Zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 2,5–3 Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

   Überprüfen Sie gelegentlich und fügen Sie einen Spritzer mehr Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit zu stark abnimmt, bevor das Fleisch ganz zart ist.

5. 5

   Abschöpfen und reduzieren

   Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen und dann weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Soße einzudicken.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Die erste Version, die ich gerade erst gelesen habe, als ich mich für ein neues Jahr entschieden habe.

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  Das bedeutet, dass die Version noch nicht fertig ist, aber das Gerät muss zwischen 50 und 60 Sekunden liegen.

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  Wenn Sie das Problem gelöst haben, müssen Sie sicher sein, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Eintopf wird über Nacht deutlich besser, da sich die Aromen vermischen und überschüssiges Fett nach dem Abkühlen abgeschöpft werden kann. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen