Rauchig geröstete Auberginen, rote Paprika und Zwiebeln, geschält und einfach in Olivenöl angemacht, eine klassische katalanische Vorspeise, serviert bei Zimmertemperatur.
Escalivada stammt aus Katalonien, sein Name leitet sich vom Wort für direktes Kochen in der Glut ab, eine Technik, die früher verwendet wurde, um ganzes Gemüse über heißen Kohlen zu verkohlen, bis es zu etwas Rauchigem und Weichem zusammenfiel. Ganze Auberginen, rote Paprika und Zwiebeln werden langsam und langsam im Ofen (oder traditionell über der Glut) geröstet, bis die Schalen schwarz werden und das Fruchtfleisch im Inneren völlig zart wird, ein viel längerer Prozess als das bloße Grillen von Scheiben. Sobald es leicht abgekühlt ist, werden die verkohlten Schalen von Hand abgeschält und die weichen Gemüsestreifen einfach angerichtet, mit gutem Olivenöl und einer Prise Salz gewürzt – mehr braucht es nicht, denn die beim Rösten entstehende rauchige Süße ist der springende Punkt.
Dient 4
Ganze Auberginen, Paprika und Zwiebeln auf ein Backblech legen und bei 200 °C 50–60 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Schalen verkohlt sind und Blasen bilden und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
Lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten lang abkühlen, bis es angenehm zu handhaben ist. Am besten decken Sie es mit einem Handtuch ab, um die Schale zu lösen.
Von den Auberginen, Paprika und Zwiebeln die verkohlte Schale abziehen und die Kerne von den Paprika entfernen.
Vorsichtig mit der Hand schälen, statt sie unter Wasser abzuspülen, wodurch ein Großteil des rauchigen Geschmacks weggespült wird.
Das geschälte Gemüse in lange Streifen reißen oder schneiden.
Die Streifen auf einem Teller anrichten, großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und ggf. Knoblauch hinzufügen.
Bei Zimmertemperatur als Vorspeise mit knusprigem Brot servieren.
Sebzeleri tamamen yumuşayana ve kabukları iyice kararıncaya kadar kızartın; Nachdem Sie das Gerät geöffnet haben, müssen Sie es erneut verwenden.
Wenn Sie sich die Aromen nicht entgehen lassen wollen, werden Sie sich sicher fühlen, dass Sie sich wohlfühlen.
Kavrulmuş sebzeleri kavurduktan sonra birkaç dakika üstü kapalı olarak dinlendirin; Kalan Buhar derileri gevşetir und soyulmayı çok daha kolay hale getirir.
Diğer sebzelerin yanına kızartmak için birkaç bütün domates eklemek biraz farklı, daha tatlı bir version veriyon.
Escalivada bazen daha doyurucu bir tapa için hamsi o tuzlu morina ile servis edilir.
Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Version nicht mehr verfügbar ist.
In einem luftdichten Behälter mit etwas zusätzlichem Olivenöl bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Escalivada wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und ihr Geschmack vertieft sich im Laufe von ein oder zwei Tagen.
Der Name „Escalivada“ geht auf das katalanische Wort „escalivar“ zurück, was „in Glut kochen“ bedeutet. Dies spiegelt die traditionelle Zubereitung direkt in der Asche und den Kohlen eines erlöschenden Feuers wider, eine Technik, die auch heute noch von einigen Hobbyköchen für zusätzliche Rauchigkeit verwendet wird.
Vor Kurzem hatte ich noch nicht einmal die Zeit, in der ich mich auf den Weg gemacht habe, und die Zeit, in der ich mich befand, war schon lange nicht mehr sicher, da das Geleneksel dumanlı bir tat.
Nachdem Sie sich entschieden haben, wie Sie die Bilder bearbeiten und die Dokumentation in einer Reihe von Bildern lesen, werden Sie mit der Arbeit nicht zufrieden sein.
Sebzeler muhtemelen Yeterince uzun süre kavrulmamıştır; tamamen çökmeleri yumuşamaları gerekir; Aber Sie werden es kaum erwarten können.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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