Escalivada (katalanisches geröstetes Gemüse)

Über dieses Rezept

Escalivada stammt aus Katalonien, sein Name leitet sich vom Wort für direktes Kochen in der Glut ab, eine Technik, die früher verwendet wurde, um ganzes Gemüse über heißen Kohlen zu verkohlen, bis es zu etwas Rauchigem und Weichem zusammenfiel. Ganze Auberginen, rote Paprika und Zwiebeln werden langsam und langsam im Ofen (oder traditionell über der Glut) geröstet, bis die Schalen schwarz werden und das Fruchtfleisch im Inneren völlig zart wird, ein viel längerer Prozess als das bloße Grillen von Scheiben. Sobald es leicht abgekühlt ist, werden die verkohlten Schalen von Hand abgeschält und die weichen Gemüsestreifen einfach angerichtet, mit gutem Olivenöl und einer Prise Salz gewürzt – mehr braucht es nicht, denn die beim Rösten entstehende rauchige Süße ist der springende Punkt.

Zutaten

Dient 4

• 2große Auberginen(ganz)
• 3rote Paprika(ganz)
• 2Zwiebeln(ganz, ungeschält)
• 1/4 Tasseextra natives Olivenöl
• 1 TLSalz
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, optional)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anrösten

   Ganze Auberginen, Paprika und Zwiebeln auf ein Backblech legen und bei 200 °C 50–60 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Schalen verkohlt sind und Blasen bilden und das Fruchtfleisch ganz weich ist.

2. 2

   Cool

   Lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten lang abkühlen, bis es angenehm zu handhaben ist. Am besten decken Sie es mit einem Handtuch ab, um die Schale zu lösen.

3. 3

   Schälen

   Von den Auberginen, Paprika und Zwiebeln die verkohlte Schale abziehen und die Kerne von den Paprika entfernen.

   Vorsichtig mit der Hand schälen, statt sie unter Wasser abzuspülen, wodurch ein Großteil des rauchigen Geschmacks weggespült wird.

4. 4

   Scheibe

   Das geschälte Gemüse in lange Streifen reißen oder schneiden.

5. 5

   Kleid

   Die Streifen auf einem Teller anrichten, großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und ggf. Knoblauch hinzufügen.

6. 6

   Servieren

   Bei Zimmertemperatur als Vorspeise mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Wenn Sie ein paar ganze Tomaten zusammen mit dem anderen Gemüse rösten, erhalten Sie eine etwas andere, süßere Variante.

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  Für eine herzhaftere Tapa wird Escalivada manchmal mit Sardellen oder Kabeljau serviert.

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  Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Version nicht mehr verfügbar ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter mit etwas zusätzlichem Olivenöl bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Escalivada wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und ihr Geschmack vertieft sich im Laufe von ein oder zwei Tagen.

Häufig gestellte Fragen