Perfektes Yorkshire-Pudding Rezept
Hohe, knusprige, goldene Yorkshire-Puddings mit hohl Mitte – das klassische britische Sunday-Roast Essentielles. Dieses narrensichere Yorkshire-Pudding Rezept garantiert maximales Aufgehen jedes Mal mit nur drei Zutaten.
Über dieses Rezept
Yorkshire-Pudding ist einer von Großbritanniens ikonischsten Gerichten – ein gebackener Teig, der spektakulär im heißen Ofen aufpufft, was hohe, knusprige Wände mit weichem, ei-haltigem hohl Mitte schafft. Der Teig ist täuschend einfach: gleiche Volumen von Mehl, Eiern und Milch. Die Geheimnisse sind das Ruhen des Teigs, rauchendes heiß Öl und das Öffnen des Ofens vermeiden.
Zutaten
Dient 12
- 140 gmehl
- 4große eier
- 200 mlganze milch
- 0.5 TLfeines salz
- 4 ELpflanzlich öl oder rindertalg(für die form)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig und ruhen
Mehl und Salz vermischen. Eine Vertiefung machen, Eier hinzufügen und vermischen. Nach und nach Milch hinzufügen, zu einem glattem, klumpenfreien Teig vermischen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – oder über Nacht im Kühlschrank.
Das Ruhen ermöglicht es dem Gluten zu entspannen und der Stärke zu hydratieren, was einem besseren Aufgehen gibt.
- 2
Öl bis zum Rauchen erhitzen
1 Teelöffel Öl zu jedem Becher einer 12-Loch-Muffinform hinzufügen. Im Ofen bei 230°C mindestens 15 Minuten stellen, bis das Öl rauchend heiß ist. Dies ist der kritischste Schritt.
- 3
Füllen und backen
Schnell die Form aus dem Ofen nehmen und Teig in jedes Loch gießen – jede Tasse etwa halb voll füllen. Sofort zurück in den Ofen. 20–25 Minuten backen, bis hoch, dunkelgolden und knusprig.
Öffnen Sie die Ofentür während des Backens niemals – die kalte Luft bricht die Puddings zusammen.
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Profi-Tipps
- →
Rauchendes heißes Öl ist der einzige wichtigste Faktor – wenn es nicht heftig zischt, wenn Sie Teig hinzufügen, werden sie nicht aufgehen.
- →
Gleiche Volumen von Eiern und Milch verwenden, und gleiche Volumen dieses Totals zu Mehl.
- →
Arbeiten Sie schnell, wenn Sie den Teig gießen – jede Sekunde, die die Form aus dem Ofen ist, zählt.
Variationen
- •
Toad in the hole: gekochte Würstchen in die Form legen, bevor Sie den Teig darüber gießen.
- •
Riesiges Yorkshire-Pudding: verwenden Sie ein großes Bräter für einen großen Pudding gefüllt mit dem Roastdinner.
Lagerung
Am besten sofort aus dem Ofen serviert. In einem heißen Ofen (200°C) 5 Minuten nachwärmen, um neu zu knuspern. Gekühlte Puddings einfrieren und aufgetaut wieder warm machen.
Geschichte und Herkunft
Yorkshire-Pudding stammt aus dem 18. Jahrhundert Nordengland, wo Köche eine Tropfwanne unter das Braten platziert haben, um das Fett und die Tropfen zu fangen, dann um einen Butterpudding zu machen. Das Kochbuch 'The Art of Cookery' von Hannah Glasse von 1747 enthält eines der frühen Rezepte. Es wurde ursprünglich vor dem Hauptgang serviert, um Gäste zu füllen und die Menge teurer Fleischkonsum zu verringern.
Häufig gestellte Fragen
Warum erheben sich meine Yorkshire-Puddings nicht?
Die drei häufigsten Ursachen: Öl nicht heiß genug, Teig zu kalt oder Öffnen der Ofentür. Stellen Sie sicher, dass Öl deutlich rauchend ist, Teig bei Raumtemperatur ist und niemals die Ofentür öffnen.
Kann ich Yorkshire-Pudding-Teig am Vorabend machen?
Ja – das Ruhen über Nacht im Kühlschrank verbessert tatsächlich die Puddings. Bringen Sie auf Raumtemperatur für 30 Minuten vor der Verwendung.
Welches Fett ist am besten für Yorkshire-Pudding?
Rindertalg gibt den besten Geschmack, aber Pflanzenöl funktioniert perfekt. Vermeiden Sie Butter – sein Wassergehalt erzeugt Dampf, der die Steigerung beeinträchtigen kann.
Können Yorkshire-Puddings im Voraus hergestellt werden?
Ja – backen Sie, kühlen und frieren Sie. Von gefroren bei 200°C 8 Minuten aufwärmen, bis piping heiß und neu vercrisp.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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