Andreas Caminada
🇨🇭 Suiza · French cocina · n. 1977
El visionario chef del Schloss Schauenstein que revolucionó la cocina suiza en un castillo.
Biografía
Andreas Caminada nació en 1977 en Ilanz, Suiza, en el cantón de Graubünden, y es reconocido como uno de los más grandes chefs a nivel internacional. Criado en el pequeño pueblo de Sagogn, mostró desde muy joven una gran pasión por la cocina.
En 1996 completó su aprendizaje en el Hotel Signina de Laax y hasta 1998 trabajó en varias cocinas profesionales, trabajando como pastelero en el Hotel Walserhof de Klosters, antes de experimentar con otros puestos en el Hotel Deuring Schlössle de Bregenz y en el restaurante Bareiss de Baiersbronn.
En 2003, con sólo 26 años, Caminada abrió su restaurante Schloss Schauenstein en el antiguo castillo de Fürstenau en Graubünden, considerada la ciudad más pequeña del mundo. Comenzó a revolucionar la cocina suiza, reinterpretándola y modernizándola, utilizando ingredientes locales y de temporada para crear combinaciones innovadoras con sabores sutiles y estética artística. El restaurante cuenta con tres estrellas Michelin desde 2010 y está constantemente clasificado entre los mejores restaurantes del mundo.
En 2015 lanzó IGNIV, un proyecto centrado en la convivencia y el intercambio, desarrollado en múltiples ubicaciones (Bad Ragaz, Zurich, Bangkok). En 2021 llegó Oz, un restaurante vegetariano de alta cocina que obtuvo una estrella Michelin y una estrella verde.
Filosofía de cocina
Terroir alpino y pureza estacional. Caminada cree que la buena cocina surge del profundo respeto por los ingredientes locales y el ritmo de las estaciones. Su filosofía tiene sus raíces en las tradiciones montañosas suizas, pero se expresa a través de técnicas modernas y una visión artística: no copiando el pasado, sino entendiendo su espíritu y desarrollándolo.
Restaurantes
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Tres estrellas Michelin; el buque insignia en un castillo del siglo XIII desde 2003.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Alta cocina contemporánea centrada en el intercambio y la convivencia; una estrella Michelin en múltiples ubicaciones.
- OzFürstenau
Restaurante vegetariano de alta cocina en un antiguo cobertizo para carruajes; una estrella Michelin y una Estrella Verde.
Premios y reconocimientos
- Tres estrellas Michelin: Schloss Schauenstein (desde 2010)
- Chef del Año: guías Gault&Millau y Bertelsmann (2008)
- Revelación del Año — Gault&Millau (2005)
- Múltiples puestos en la lista World's 50 Best Restaurants
Platos icónicos
Libros de cocina
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
En palabras de Andreas
“La tradición es un punto de partida, no un destino.”
— Declaración de filosofía del chef
“Cada estación trae una nueva inspiración de las montañas que nos rodean.”
— Alp yemekleriyle ilgili röportaj
Cronograma de carrera
Completa su aprendizaje en el Hotel Signina de Laax.
Abre Schloss Schauenstein en el castillo de Fürstenau a los 26 años.
Obtiene su primera estrella Michelin.
Recibe la segunda estrella Michelin.
Recibe la tercera estrella Michelin.
Lanza el grupo IGNIV en varias ubicaciones.
Abre Oz, restaurante vegetariano de alta cocina con estrella Michelin y Estrella Verde.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Andreas Caminada
¿Qué es Schloss Schauenstein?
Schloss Schauenstein es un restaurante con tres estrellas Michelin instalado en un castillo del siglo XIII en Fürstenau, Graubünden, Suiza. Andreas Caminada lo abrió en 2003, a los 26 años, y lo convirtió en uno de los restaurantes más celebrados del mundo.
¿Qué es IGNIV?
IGNIV es un proyecto que Caminada lanzó en 2015 centrado en la convivialidad y el compartir. Funciona como restaurantes de alta cocina en Bad Ragaz, Zúrich y Bangkok, cada uno con una estrella Michelin y con énfasis en la comunidad y la cocina contemporánea.
¿Es Oz un restaurante vegetariano?
Sí. Oz, inaugurado en 2021 en una antigua cochera frente al castillo de Schauenstein, es un restaurante de alta cocina totalmente vegetariano que obtuvo una estrella Michelin y una Estrella Verde en reconocimiento a sus prácticas sostenibles.
¿Qué cocina practica Caminada?
Caminada se especializa en la cocina alpina suiza, reinterpretada con técnicas modernas. Da prioridad a los ingredientes locales y de temporada de la región de los Grisones y recurre a presentaciones refinadas inspiradas en la alta cocina contemporánea.
¿Qué edad tenía Caminada cuando abrió Schloss Schauenstein?
Caminada tenía solo 26 años cuando abrió Schloss Schauenstein en 2003. Alcanzó las tres estrellas Michelin en 2010, lo que consolidó su posición como uno de los chefs de tres estrellas más jóvenes del mundo.
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.