A
Andreas Caminada
🇨🇭 Suiza · French cocina · n. 1977
El visionario chef del Schloss Schauenstein que revolucionó la cocina suiza en un castillo.
Biografía
Andreas Caminada nació en 1977 en Ilanz, Suiza, en el cantón de Graubünden, y es reconocido como uno de los más grandes chefs a nivel internacional. Criado en el pequeño pueblo de Sagogn, mostró desde muy joven una gran pasión por la cocina.
En 1996 completó su aprendizaje en el Hotel Signina de Laax y hasta 1998 trabajó en varias cocinas profesionales, trabajando como pastelero en el Hotel Walserhof de Klosters, antes de experimentar con otros puestos en el Hotel Deuring Schlössle de Bregenz y en el restaurante Bareiss de Baiersbronn.
En 2003, con sólo 26 años, Caminada abrió su restaurante Schloss Schauenstein en el antiguo castillo de Fürstenau en Graubünden, considerada la ciudad más pequeña del mundo. Comenzó a revolucionar la cocina suiza, reinterpretándola y modernizándola, utilizando ingredientes locales y de temporada para crear combinaciones innovadoras con sabores sutiles y estética artística. El restaurante cuenta con tres estrellas Michelin desde 2010 y está constantemente clasificado entre los mejores restaurantes del mundo.
En 2015 lanzó IGNIV, un proyecto centrado en la convivencia y el intercambio, desarrollado en múltiples ubicaciones (Bad Ragaz, Zurich, Bangkok). En 2021 llegó Oz, un restaurante vegetariano de alta cocina que obtuvo una estrella Michelin y una estrella verde.
Filosofía de cocina
Terroir alpino y pureza estacional. Caminada cree que la buena cocina surge del profundo respeto por los ingredientes locales y el ritmo de las estaciones. Su filosofía tiene sus raíces en las tradiciones montañosas suizas, pero se expresa a través de técnicas modernas y una visión artística: no copiando el pasado, sino entendiendo su espíritu y desarrollándolo.
Restaurantes
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Tres estrellas Michelin; el buque insignia en un castillo del siglo XIII desde 2003.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Alta cocina contemporánea centrada en el intercambio y la convivencia; una estrella Michelin en múltiples ubicaciones.
- OzFürstenau
Restaurante vegetariano de alta cocina en un antiguo cobertizo para carruajes; una estrella Michelin y una Estrella Verde.
Premios y reconocimientos
- Üç Michelin yıldızı - Schloss Schauenstein (2010'dan beri)
- Yılın Şefi - Gault&Millau y Bertelsmann rehberleri (2008)
- Yılın Keşfi - Gault&Millau (2005)
- Çoklu Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması
Platos icónicos
Üç Michelin yıldızlı restaurante de col rizadaAlp bölgesi uzmanlığıOz'la vejetaryen kaliteli yemeklerIGNIV küresel genişleme
Libros de cocina
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
En palabras de Andreas
“Gelenek bir varış noktası değil, bir başlangıç noktasıdır.”
— Şefin felsefesi beyanı
“Her mevsim etrafımızdaki dağlardan yeni ilhamlar getirir.”
— Alp yemekleriyle ilgili röportaj
Cronograma de carrera
1996
Laax'taki Hotel Signina'da çıraklık eğitimini tamamlar.
2003
26 yaşında Fürstenau kalesinde Schloss Schauenstein'ı açar.
2004
İlk Michelin yıldızını kazanır.
2007
İkinci Michelin yıldızına layık görüldü.
2010
Üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü.
2015
IGNIV grubunu birden fazla konumda başlatır.
2021
Michelin yıldızlı y Yeşil Yıldızlı Oz vejetaryen restaurantes de alta cocina.
Mentores e influencias
Culinary mentors from Klosters and Baiersbronn
Preguntas frecuentes sobre Andreas Caminada
Schloss Schauenstein nedir?
Schloss Schauenstein, İsviçre'nin Graubünden kentindeki Fürstenau'da 13. yüzyıldan kalma bir kalede yer alan üç Michelin yıldızlı bir restorandır. Andreas Caminada nació en 2003 y tiene 26 años. Açtı ve dünyanın y ünlü restoranlarından biri haline getirdi.
IGNIV nedir?
IGNIV, Caminada tarafından 2015 yılında başlatılan, şenlik ve paylaşıma odaklanan bir projedir. Bad Ragaz, Zürih ve Bangkok'ta her biri bir Michelin yıldızına sahip olan ve topluk ve çağdaş mutfağı vurgulayan kaliteli restoranlar olarak faaliyet göstermektedir.
¿Oz bir vejetaryen restoranı mı?
Incluso. 2021 yılında Schloss Schauenstein'ın karşısındaki eski bir araba kulübesinde açılan Oz, sürdürülebilir uygulamaları nedeniyle bir Michelin yıldızı y Yeşil Yıldız kazanan, tamamen vejetaryen bir kaliteli yemek restoranıdır.
Caminada hangi mutfağı pişiriyor?
Caminada, modern teknikle yeniden yorumlanan İsviçre Alp mutfağında uzmanlaşmıştır. Graubünden bölgesinden gelen mevsimlik, yerel malzemeleri vurguluyor ve çağdaş kaliteli yemeklerden ilham alan zarif sunumlar kullanıyor.
Caminada Schloss Schauenstein'ı açtığında kaç yaşındaydı?
Caminada, 2003 yılında Schloss Schauenstein'ı açtığında henüz 26 yaşındaydı. 2010 yılında üç Michelin yıldızı elde ederek dünyanın en genç üç yıldızlı şeflerinden biri olma konumunu pekiştirdi.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia