Björn Frantzén

Björn Frantzén es un chef y restaurador sueco cuyo buque insignia, Frantzén, en Estocolmo, se convirtió en el primer restaurante de Suecia en recibir tres estrellas Michelin, en la guía de 2018, y las ha tenido todos los años desde entonces. Dirige el Grupo Frantzén, uno de los mayores grupos de restauración de alta cocina del norte de Europa, con restaurantes en Estocolmo, Londres, Singapur, Las Vegas, Shanghái y Hong Kong.

Frantzén nació en Estocolmo en 1977 y originalmente se formó como futbolista profesional, jugando en el sistema juvenil sueco del AIK antes de que una lesión en la rodilla terminara con su carrera en su adolescencia. Se volvió a capacitar como cocinero, completó su servicio nacional como chef en el comedor de oficiales del ejército real sueco en el castillo de Karlberg y participó en una serie de importantes cocinas europeas, incluidas The Fat Duck bajo la dirección de Heston Blumenthal, el restaurante Gordon Ramsay en Londres, Chez Nico y el restaurante de tres estrellas Le Manoir aux Quat'Saisons bajo la dirección de Raymond Blanc.

En 2008 abrió Frantzén/Lindeberg en el casco antiguo de Estocolmo con el pastelero Daniel Lindeberg; el restaurante obtuvo una estrella Michelin en un año, una segunda en 2010, y ocupó el puesto número 12 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En 2016 lo cerró, se separó de Lindeberg y lo reabrió en una casa de tres pisos en Klara Norra Kyrkogata simplemente como Frantzén, obteniendo una tercera estrella Michelin a finales de 2017. La cocina es un híbrido deliberado de productos nórdicos (langostinos de la costa oeste, renos, arándanos rojos, pino) y la técnica japonesa kaiseki, servido como un único menú de 20 platos para aproximadamente 25 porciones. noche en los tres pisos.