Chris Cosentino
🇺🇸 Estados Unidos · Italian cocina · n. 1972
Pionero de la cocina de nariz a cola y ganador del premio Top Chef Masters que defendió las prácticas cárnicas sustentables y despojos.
Biografía
Chris Cosentino es un famoso chef estadounidense y personalidad de telerrealidad conocido como el ganador de Top Chef Masters, competidor de The Next Iron Chef y por sus apariciones en Iron Chef America. Se crió en Rhode Island y se graduó en 1994 en la Universidad Johnson & Wales. Al crecer en Newport, Rhode Island, pasó su tiempo pescando almejas, pescando comercialmente y haciendo girar la máquina de pasta en la cocina de su abuela. Criado en una comunidad italoamericana, ha declarado que odiaba los despojos cuando era niño, especialmente los callos que preparaba su abuela italiana. Desde que se convirtió en chef, adoptó una "ética animal integral" y fue pionero en el movimiento de la nariz a la cola en Estados Unidos.
Chris Cosentino dirigió Incanto de San Francisco durante más de una década, donde cocinaba al estilo de la nariz a la cola y obtuvo grandes elogios de la crítica de todo el país. Sus interpretaciones innovadoras de la comida rústica italiana le valieron al restaurante su primera reseña de tres estrellas del San Francisco Chronicle. Forbes Traveler calificó a Incanto como "quizás el restaurante más aventurero de Estados Unidos". Lanzó las famosas cenas Head-to-Tail del restaurante en 2007, un evento anual que mostraba platos elaborados con el animal entero, que se convirtió en una parte icónica de la cultura gastronómica de San Francisco e inspiró a restaurantes de todo el país.
Cosentino también creó Boccalone, una célebre empresa de embutidos con operaciones de fabricación y venta minorista en el Área de la Bahía. En diciembre de 2014, abrió Cockscomb, un restaurante centrado en interpretaciones actualizadas de platos clásicos de San Francisco.
Filosofía de cocina
Respeto e ingenio totalmente animal. Cosentino cree que la verdadera sostenibilidad y respeto por el animal pasa por aprovechar cada parte, no desperdiciar nada y crear platos exquisitos a partir de ingredientes muchas veces desechados. Su filosofía celebra los despojos y los cortes infrautilizados como dignos de una buena mesa, convirtiéndolos en expresiones de técnica y creatividad en lugar de ideas tardías.
Restaurantes
- CockscombSan Francisco
Restaurante que celebra la cocina con animales enteros y las tradiciones culinarias de San Francisco.
- IncantoSan Francisco
Legendario restaurante italiano completo; obtuvo la reseña de tres estrellas de SF Chronicle.
- BoccaloneSan Francisco (Bay Area)
Célebre empresa de carnes curadas con operaciones de fabricación y venta minorista.
Premios y reconocimientos
- Ganador de Top Chef Masters (temporada 4)
- Próximo concursante de Iron Chef
- Habitual de Iron Chef America
- Reseña de tres estrellas del San Francisco Chronicle
- Reconocimiento como Rising Star Chef
Platos icónicos
Libros de cocina
- Offal Good (2013)
- Cured: Preserved Meats in the Modern Kitchen (2015)
En palabras de Chris
“Cada parte del animal tiene valor. Nuestro trabajo es liberar ese valor mediante la técnica y la creatividad.”
— Filosofía de aprovechamiento integral del animal
“Si vas a comer el solomillo, tienes la responsabilidad de cocinar bien el riñón.”
— Entrevista sobre la cocina de aprovechamiento integral del animal
Cronograma de carrera
Universidades Johnson & Wales.
Se convierte en chef de Incanto en San Francisco.
Lanza las cenas Head-to-Tail en Incanto, que se convierten en un evento emblemático de San Francisco.
Reconocido por su innovación en el aprovechamiento integral del animal y su maestría con las vísceras.
Gana Top Chef Masters.
Restauración Cockscomb.
Continúa con la actividad de embutidos curados de Boccalone y con su labor de consultoría.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Chris Cosentino
¿Qué es la cocina nose-to-tail, de aprovechamiento integral del animal?
La cocina de la nariz a la cola es una filosofía que consiste en aprovechar cada parte de un animal al cocinar, eliminando el desperdicio y tratando cada parte como digna de excelencia. Cosentino fue pionero de este enfoque en la alta cocina.
¿Qué es Boccalone?
Boccalone es una célebre empresa de embutidos y curados creada por Cosentino, con operaciones de producción y venta en el Área de la Bahía de San Francisco, que refleja su dominio de las técnicas tradicionales italianas de curado.
¿Por qué abrazó Cosentino las vísceras?
De niño, a Cosentino en realidad no le gustaban las vísceras, sobre todo los callos que preparaba su abuela italiana. Ya como chef descubrió su potencial culinario y adoptó la cocina de aprovechamiento integral del animal por responsabilidad tanto económica como medioambiental.
¿Qué son las Head-to-Tail Dinners?
Las Head-to-Tail Dinners son eventos anuales de Incanto (iniciados en 2007) que presentan platos elaborados con todas las partes de un solo animal, y demuestran la amplitud y la excelencia posibles de la cocina de aprovechamiento integral.
¿Ganó Cosentino Top Chef Masters?
Sí. Cosentino ganó Top Chef Masters (temporada 4), lo que consolidó su posición como uno de los chefs más innovadores y habilidosos de Estados Unidos.
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