Eneko Atxa

Eneko Atxa es el chef y propietario de Azurmendi, un restaurante con tres estrellas Michelin en el pueblo vasco de Larrabetzu, a quince kilómetros de Bilbao. El restaurante ocupa un edificio de vidrio y hormigón de diseño propio construido en la ladera sobre el viñedo de txakoli de la familia, y se encuentra entre los restaurantes de alta cocina más ambiciosos desde el punto de vista arquitectónico y ecológico jamás construidos: funciona enteramente con energía geotérmica y energía fotovoltaica en los tejados, recolecta agua de lluvia para todos los usos de la cocina y el baño, recicla todo el calor de la ventilación del comedor hacia los invernaderos situados debajo y cultiva una proporción importante de las hierbas, verduras y flores comestibles del menú en su jardín y banco de semillas.

Atxa nació en Amorebieta-Etxano, Bizkaia, y se formó en la escuela de hostelería de Leioa a finales de los años 90 antes de trabajar en varios asadores tradicionales del País Vasco. Abrió el Azurmendi original en 2005 en un edificio más pequeño en el mismo solar y obtuvo la primera estrella Michelin en 2007, la segunda en 2010 y la tercera en 2012. El edificio actual se inauguró en 2011 y ha ganado, además de las tres estrellas, la Estrella Verde Michelin, el Premio al Restaurante Sostenible de The World's 50 Best Restaurants (2014), el primer premio de este tipo en la historia de la lista, y el Mejor Restaurante Sostenible. Trofeo en los World Restaurant Awards (2019).

La cocina de Atxa es claramente vasca, elaborada en torno al bacalao curado, el queso idiazábal, el vino txakoli, el centollo txangurro y el filete de txuleta que definen la despensa de la región, pero se ofrece a través de un formato de menú de degustación que comienza fuera del comedor (en el viñedo de txakoli, donde a los invitados se les sirven los bocadillos iniciales entre las vides) y avanza a través del invernadero, el paso de cocina y finalmente el comedor principal. También dirige el restaurante informal Eneko Bilbao en el centro cultural Azkuna Zentroa en el centro de Bilbao, el restaurante informal Larrabetzu Prêt à Porter y el restaurante londinense Eneko en One Aldwych, que ostentó una estrella Michelin hasta su cierre en 2020.