Eric Ripert
🇺🇸 Estados Unidos · French cocina · n. 1965
El maestro gascón de los mariscos cuyo Le Bernardin redefinió la cocina francesa en Estados Unidos.
Biografía
Eric Ripert nació en Antibes, Francia, y se formó en algunas de las cocinas más prestigiosas de París, incluidas las de Joël Robuchon y La Tour d'Argent. Se mudó a Nueva York en 1989 para trabajar en Le Bernardin con Gilbert Le Coze, y cuando Le Coze murió repentinamente en 1994, Ripert asumió el cargo de chef ejecutivo, cargo que ha ocupado durante 30 años.
Bajo Ripert, Le Bernardin ha obtenido cuatro estrellas del New York Times y tres estrellas Michelin de forma continua, uno de los pocos restaurantes de Nueva York que mantiene esta distinción durante décadas. El restaurante es ampliamente considerado el mejor restaurante de mariscos de los Estados Unidos.
El estilo de Ripert es sobrio y preciso: pescados y mariscos son los protagonistas, y todo lo que hay en el plato (salsa, guarnición, verduras) sirve para amplificar, en lugar de enmascarar, el sabor de los mariscos. Su menú está dividido en categorías ('Casi crudo', 'Apenas tocado', 'Ligeramente cocido') que señalan su filosofía: cuanto menos intervención, mejor para los mejores ingredientes.
Más allá de la cocina, Ripert es conocido por su larga amistad con Anthony Bourdain (que estaba con él en Estrasburgo cuando murió Bourdain), su práctica budista y su trabajo con City Harvest y otras organizaciones benéficas alimentarias.
Filosofía de cocina
El producto es el héroe. Ripert insiste en que el papel de un cocinero de marisco es interferir lo menos posible con un trozo de pescado perfecto. Su formación culinaria está dedicada a juzgar cuándo parar (cuando el pescado ha llegado al momento preciso de cocción perfecta) más que a la técnica por sí misma.
Restaurantes
- Le BernardinNew York City
Tres estrellas Michelin de forma continua; cuatro estrellas del New York Times. Considerado el mejor restaurante de mariscos de Estados Unidos.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Restaurante de mariscos en el Ritz-Carlton Grand Cayman.
Premios y reconocimientos
- 3 estrellas Michelin - Le Bernardin (2005'ten beri)
- 4 estrellas del New York Times: Le Bernardin
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2003)
- James Beard Üstün Restoran Ödülü (Le Bernardin, 1998)
- Legión de Honor Şövalyesi (2009)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Recetas al estilo de Eric
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Eric. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Eric, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Eric
“Si voy a comer pescado, quiero que sepa a mar, no a salsa.”
— Eric Ripert
Cronograma de carrera
Comienza su formación a los 17 años en el restaurante Jean-Jacques de Perpiñán, Francia.
Se incorpora a Jamin, de Joël Robuchon, en París, el restaurante con más estrellas Michelin del mundo en aquel momento.
Jean-Louis Palladin lo recluta para ir a Washington D. C. a cocinar en el Watergate Hotel.
Se traslada a Nueva York y se incorpora a Le Bernardin con Gilbert Le Coze.
Se convierte en chef ejecutivo de Le Bernardin a los 29 años, tras la repentina muerte de Gilbert Le Coze por un infarto.
Le Bernardin conserva sus cuatro estrellas del New York Times bajo la dirección de Ripert, una continuidad poco habitual en un relevo.
Gana el premio James Beard al Chef Destacado.
Le Bernardin obtiene tres estrellas Michelin en la primera guía de Nueva York y las ha mantenido desde entonces de forma ininterrumpida.
Se convierte, ante las cámaras, en estudiante budista ordenado de Su Santidad el Dalái Lama; inicia una larga relación con el mindfulness y la práctica budista.
Publica 32 Yolks, unas memorias sobre su infancia francesa y su formación culinaria.
Está con Anthony Bourdain en Kaysersberg, Alsacia, cuando este muere; Ripert había estado grabando Parts Unknown con él.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Eric Ripert
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Le Bernardin?
Le Bernardin ha mantenido tres estrellas Michelin de forma ininterrumpida desde que la Guía Michelin llegó a Nueva York en 2005. También ha conservado durante décadas las cuatro estrellas del New York Times, una de las poquísimas distinciones de este tipo en Nueva York.
¿Cuál es el estilo de cocina de Eric Ripert?
La cocina de Ripert es minimalista y se centra en el ingrediente. En Le Bernardin, el menú se estructura según el grado de cocción de cada pescado, desde preparaciones «casi crudas» hasta «ligeramente cocidas», reflejo de su convicción de que el marisco perfecto requiere la menor intervención posible.
¿Era Eric Ripert amigo de Anthony Bourdain?
Sí: Ripert y Bourdain fueron amigos muy cercanos durante más de dos décadas. Ripert aparecía con frecuencia en los programas de televisión de Bourdain, y ambos viajaron juntos tanto por trabajo como por placer. Ripert estaba en Kaysersberg, Alsacia, filmando Parts Unknown con Bourdain cuando este murió en junio de 2018.
Eric Ripert budista mi?
Sí. Ripert es budista practicante y lleva mucho tiempo siendo alumno del Dalái Lama. Atribuye a su práctica budista haber dado forma a la cultura de cocina serena y sin confrontaciones que distingue a Le Bernardin de las cocinas de gran volumen y alta volatilidad habituales en la alta cocina neoyorquina.
¿Le Bernardin'i kim kurdu?
Le Bernardin fue fundado en París en 1972 por los hermanos Gilbert y Maguy Le Coze, y se trasladó a Nueva York en 1986. Tras la repentina muerte de Gilbert Le Coze por un infarto en 1994, Ripert, que se había incorporado como sous chef en 1991, pasó a ser chef ejecutivo a los 29 años y desde entonces ocupa ese puesto.
¿Qué es «Avec Eric»?
Avec Eric es la serie de cocina de la televisión pública que Ripert presenta desde 2009. Se rueda en cocinas de restaurantes, mercados de pescado y en la propia casa de Ripert; ganó dos premios Daytime Emmy y contribuyó a consolidar a Ripert como uno de los chefs franceses más reconocibles de la cultura estadounidense.
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