E
Eric Ripert
🇺🇸 Estados Unidos · French cocina · n. 1965
El maestro gascón de los mariscos cuyo Le Bernardin redefinió la cocina francesa en Estados Unidos.
Biografía
Eric Ripert nació en Antibes, Francia, y se formó en algunas de las cocinas más prestigiosas de París, incluidas las de Joël Robuchon y La Tour d'Argent. Se mudó a Nueva York en 1989 para trabajar en Le Bernardin con Gilbert Le Coze, y cuando Le Coze murió repentinamente en 1994, Ripert asumió el cargo de chef ejecutivo, cargo que ha ocupado durante 30 años.
Bajo Ripert, Le Bernardin ha obtenido cuatro estrellas del New York Times y tres estrellas Michelin de forma continua, uno de los pocos restaurantes de Nueva York que mantiene esta distinción durante décadas. El restaurante es ampliamente considerado el mejor restaurante de mariscos de los Estados Unidos.
El estilo de Ripert es sobrio y preciso: pescados y mariscos son los protagonistas, y todo lo que hay en el plato (salsa, guarnición, verduras) sirve para amplificar, en lugar de enmascarar, el sabor de los mariscos. Su menú está dividido en categorías ('Casi crudo', 'Apenas tocado', 'Ligeramente cocido') que señalan su filosofía: cuanto menos intervención, mejor para los mejores ingredientes.
Más allá de la cocina, Ripert es conocido por su larga amistad con Anthony Bourdain (que estaba con él en Estrasburgo cuando murió Bourdain), su práctica budista y su trabajo con City Harvest y otras organizaciones benéficas alimentarias.
Filosofía de cocina
El producto es el héroe. Ripert insiste en que el papel de un cocinero de marisco es interferir lo menos posible con un trozo de pescado perfecto. Su formación culinaria está dedicada a juzgar cuándo parar (cuando el pescado ha llegado al momento preciso de cocción perfecta) más que a la técnica por sí misma.
Restaurantes
- Le BernardinNew York City
Tres estrellas Michelin de forma continua; cuatro estrellas del New York Times. Considerado el mejor restaurante de mariscos de Estados Unidos.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Restaurante de mariscos en el Ritz-Carlton Grand Cayman.
Premios y reconocimientos
- 3 estrellas Michelin - Le Bernardin (2005'ten beri)
- 4 New York Times yıldızı - Le Bernardin
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2003)
- James Beard Üstün Restoran Ödülü (Le Bernardin, 1998)
- Legión de Honor Şövalyesi (2009)
Platos icónicos
Neredeyse çiğ deniz ürünleri müstahzarlarıLe Bernardin'in katmanlı balık yemekleriŞampanya sosu ve beurre blancFransız deniz ürünleri üzerindeki Japon etkileri
Libros de cocina
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Recetas al estilo de Eric
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Eric. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Eric, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Eric
“Eğer balık yiyeceksem tadı sos gibi değil deniz gibi olsun istiyorum.”
— Eric Ripert
Cronograma de carrera
1982
17 yaşında Fransa'nın Perpignan kentindeki Jean-Jacques restoranında eğitime başlar.
1986
O zamanlar dünyanın en Michelin dekorasyonlu restoranı olan Paris'teki Joël Robuchon'un Jamin'ine katılıyor.
1989
Jean-Louis Palladin tarafından Watergate Oteli'nde yemek yapması için Washington DC'ye getirildi.
1991
Nueva York'a taşınır y Gilbert Le Coze yönetimindeki Le Bernardin'e katılır.
1994
Gilbert Le Coze'un kalp krizinden ani ölümünün ardından 29 yaşında Le Bernardin'in yönetici şefi olur.
1995
Le Bernardin, del New York Times y Ripert'in líder altında koruyor; pero, geçişte nadir görülen bir süreklilik.
2003
James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı.
2005
Le Bernardin, Nueva York'un açılış rehberinde üç Michelin yıldızı kazandı; o zamandan beri onları sürekli olarak tutuyor.
2008
Kutsal Dalai Lama'nın kamera karşısındaki Budist öğrencisi olur; Farkındalık ve Budist uygulamalarla uzun süreli birlikteliğe başlar.
2016
Fransız çocukluğu ve mutfak eğitimi hakkında bir anı olan 32 Yolks'u yayınladı.
2018
Bourdain öldüğünde Kaysersberg, Alsacia'de Anthony Bourdain'le birlikteydi; Ripert onunla birlikte Bilinmeyen Parçalar'ı çekiyordu.
Mentores e influencias
Joël RobuchonGilbert Le CozeJean-Louis Palladin
Preguntas frecuentes sobre Eric Ripert
¿Le Bernardin'in kaç Michelin yıldızı var?
Le Bernardin, Michelin Rehberi'nin en 2005 yılında New York'ta piyasaya sürülmesinden bu yana sürekli olarak üç Michelin yıldızına sahip oldu. Aynı zamanda onlarca yıldır New York Times'tan dört yıldız almayı da sürdürüyor; Nueva York'ta bu ayrıcalığa sahip çok az restorandan biri.
Eric Ripert'in yemek pişirme tarzı nedir?
Ripert'in yemekleri minimalista y malzeme odaklıdır. Le Bernardin'de menü, her balığa uygulanan pişirme derecesine göre yapılandırılmıştır - 'neredeyse çiğ' hazırlıklardan 'hafif pişmiş'e kadar - mükemmel deniz ürünlerinin mümkün olduğu kadar az müdahale gerektirdiğine olan inancını yansıtmaktadır.
Eric Ripert y Anthony Bourdain'le arkadaş mıydı?
Evet — Ripert y Bourdain yirmi yılı aşkın süredir son derece yakın arkadaşlardı. Ripert, Bourdain'in televizyon programlarında sık sık yer aldı ve ikisi hem profesyonel hem de kişisel olarak birlikte seyahat etti. Ripert, Bourdain Haziran 2018'de öldüğünde Kaysersberg, Alsace'de Bourdain'le Bilinmeyen Parçalar filmini çekiyordu.
Eric Ripert budista mi?
Incluso. Ripert pratik yapan bir Budisttir ve uzun süredir Dalai Lama'nın öğrencisidir. Le Bernardin'i New York'taki kaliteli yemek mekanlarında yaygın olan yüksek hacimli, yüksek değişkenlik gösteren mutfaklardan ayıran sakin, çatışmasız mutfak kültürünü şekillendirmede Budist pratiğine güveniyor.
¿Le Bernardin'i kim kurdu?
Le Bernardin, 1972, Gilbert y Maguy Le Coze, kardeşler tarafından Paris'te kuruldu y 1986'da New York'a taşındı. Gilbert Le Coze'un 1994 yılında kalp krizinden ani ölümünden sonra, 1991 yılında şef yardımcısı olarak katılan Ripert, 29 yaşında yönetici şef oldu ve o zamandan beri bu görevi sürdürüyor.
¿'Avec Eric' nedir?
Con Eric, Ripert'en 2009'da ev sahipliği yaptığı halka açık televizyon yemek pişirme dizisidir. Restoran mutfaklarında, balık pazarlarında y Ripert'in kendi evinde çekilen film, iki Daytime Emmy Ödülü kazandı y Ripert'in American kültüründe y tanınmış Fransız şeflerden biri olmasına yardımcı oldu.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia