Esben Holmboe Bang

Esben Holmboe Bang es un chef nacido en Dinamarca y chef-mecenas de Maaemo en Oslo, el primer restaurante de Noruega en recibir tres estrellas Michelin (en la Guía Michelin de los Países Nórdicos de 2016; las ha mantenido desde entonces). Maaemo significa "madre tierra" en nórdico antiguo y el restaurante se basa en un principio estricto: cada ingrediente del menú, sin excepción, debe provenir de un productor orgánico o biodinámico noruego, o debe ser recolectado en estado silvestre en el continente noruego o en aguas noruegas. No hay aceite de oliva, ni cítricos, ni arroz ni pimienta en el menú.

Holmboe Bang nació en Copenhague en 1980 de padre danés y madre noruega, y creció entre los dos países; Ha descrito los viajes de búsqueda de comida con su abuelo noruego en el fiordo de Hardanger como su primer recuerdo gastronómico. Se entrenó en el Lille Sct. Thomas en Frederiksberg, Copenhague, luego en el Hotel D'Angleterre en el centro de Copenhague y en el ahora cerrado Søllerød Kro al norte de la ciudad. Cuando tenía poco más de veinte años se mudó a Oslo para cocinar en el moderno restaurante noruego Oro bajo la dirección de Terje Ness, y más tarde en restaurantes formados por Aquavit en la ciudad. En 2009, con los empresarios Pontus Dahlström y el sumiller Pål 'Pucca' Haugen Lillelien, cofundó Maaemo en el reconvertido distrito Barcode del centro de Oslo.

Maaemo obtuvo su primera estrella Michelin en 2011, dos años después de su apertura (la primera vez que un restaurante noruego obtuvo una estrella en ese momento), la segunda en 2012 y la tercera en 2016, convirtiéndose en el primer restaurante en la historia de Noruega en tener tres estrellas. Se mudó en 2019 de sus instalaciones originales en la puerta Schweigaards a una ubicación especialmente construida en la puerta Dronning Eufemias en el barrio Bjørvika de Oslo, diseñada por los arquitectos noruegos Snøhetta. El menú, una degustación de veinte platos servidos durante cuatro horas, se basa en platos como las ostras de Bømlo con emulsión de mejillón y eneldo; langostinos crudos de Hitra con espino amarillo y mostaza de playa; corazón de reno de Finnmark con enebro y pino; y la muy imitada yema de huevo 'madre e hijo' con huevas de trucha curadas. Holmboe Bang ha sido clasificado en la lista de los '100 chefs del mundo' de la revista Le Chef cada año desde 2017 y fue nombrado Chef europeo del año por la Guía de restaurantes europeos OAD (Opinionated About Dining) en 2018.