Evan Funke
🇺🇸 Estados Unidos · Italian cocina · n. 1978
El 'arquitecto de la pasta' y maestro de los fideos italianos hechos a mano en Beverly Hills y Los Ángeles.
Biografía
Evan Funke nació en Santa Mónica, California, en 1978 y se crió en Pacific Palisades. Es uno de los cinco hijos del fotógrafo de efectos especiales ganador del Oscar Alex Funke. Después de graduarse de Crespi Carmelite High School en Los Ángeles, Funke asistió a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Pasadena, pero fue reclutado después de seis semanas por Wolfgang Puck, y finalmente se convirtió en sous chef en Spago en Beverly Hills después de tres años.
Su singular pasión como fabricante de pasta y chef se solidificó en Bolonia bajo la tutoría de Alessandra Spisni en La Vecchia Scuola Bolognese. Mientras estuvo en Italia, Funke comió pasta cacio e pepe tres veces al día durante 23 días seguidos para "descubrir su verdadera esencia", convirtiéndose en uno de los factores impulsores del renacimiento del plato en los Estados Unidos.
Funke es un chef nominado dos veces por James Beard y se lo describe como un narrador culinario, custodio de la tradición italiana y maestro de las técnicas de pasta hechas a mano del viejo mundo. Su cartera de restaurantes incluye Funke (buque insignia en Beverly Hills, carta de amor de tres pisos a Italia), Mother Wolf (cocina romana en Hollywood, Las Vegas, Miami), Felix Trattoria (Venecia, primer restaurante que cuenta con un laboratorio de pasta en el comedor) y Tre Dita (Chicago, cocina centrada en la Toscana).
Filosofía de cocina
La pasta artesanal como tradición sagrada y forma de arte. Evan Funke cree que la pasta no es un vehículo para la salsa: es la pieza central, el tema de reverencia y dominio técnico. Su filosofía honra las tradiciones regionales de elaboración de pasta de Italia, desde las intrincadas formas hechas a mano de Bolonia hasta las finas pizzas de Roma, cada una ejecutada con obsesiva precisión y respeto por la técnica auténtica.
Restaurantes
- FunkeBeverly Hills
Restaurante emblemático; Celebración de 3 pisos de cocina italiana y pasta hecha a mano.
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
cocina romana; Tradiciones de La Cucina Romana; Pizza Romana fina como una oblea.
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
Primer restaurante que cuenta con un laboratorio de pasta en el comedor; Pastas italianas regionales hechas a mano.
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
Enfoque en la cocina toscana; filetes a la parrilla y pastas regionales.
Premios y reconocimientos
- Dos veces nominado al premio James Beard
- Reconocimiento como Rising Star Chef
- Fama de virtuoso de la pasta
Platos icónicos
Libros de cocina
- Funke: Handmade Pasta (2019)
En palabras de Evan
“La pasta no es una guarnición. Es la forma de arte. Todo lo demás existe para acompañarla.”
— Evan Funke'nin felsefesi
“Pasé 23 días comiendo cacio e pepe tres veces al día para entenderlo. Eso es lo que exige la maestría.”
— Declaración de dedicación culinaria
Cronograma de carrera
Estudia en Le Cordon Bleu; Wolfgang Puck lo ficha tras 6 semanas.
Se convierte en sous chef de Spago, en Beverly Hills, tras 3 años de formación.
Se traslada a Bolonia para estudiar con Alessandra Spisni en La Vecchia Scuola Bolognese.
Regresa a California con un profundo dominio de las técnicas de pasta artesanal.
Abre Felix Trattoria en Abbot Kinney Blvd, Venice; cuenta con un laboratorio de pasta.
Publica el libro de cocina «Funke: Handmade Pasta».
Expande Mother Wolf a varias sedes (Hollywood, Las Vegas, Miami).
Tre Dita'yı St. Regis Chicago'da açar.
Continúa la expansión de su imperio de restaurantes centrados en la pasta.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Evan Funke
¿Cuál es la especialidad de Evan Funke?
Funke es un virtuoso de la pasta, especializado en pasta italiana artesanal de diversas regiones. Destaca en particular por su dominio de los platos de pasta romanos, los tagliatelle boloñeses regionales y por haber popularizado el cacio e pepe en Estados Unidos.
¿Qué es el laboratorio de pasta?
El laboratorio de pasta es un concepto que Funke introdujo en Felix Trattoria: una estación de elaboración de pasta a la vista en el comedor donde los cocineros hacen pasta fresca a mano durante todo el servicio, para que los comensales presencien el oficio.
¿Quién formó a Evan Funke?
Funke fue fichado y formado por Wolfgang Puck en Spago, en Beverly Hills, tras solo seis semanas en la escuela de cocina. Su dominio de la pasta se desarrolló con Alessandra Spisni en La Vecchia Scuola Bolognese, en Bolonia.
¿Qué hizo Funke en Bolonia?
Funke pasó un tiempo en Bolonia estudiando las tradiciones de la pasta hecha a mano con Alessandra Spisni. Durante ese periodo, comió famosamente pasta cacio e pepe tres veces al día durante 23 días para comprender y dominar por completo el plato.
¿Cuál es la filosofía culinaria de Funke?
Funke cree que la pasta no es solo un vehículo para la salsa, sino el centro de la mesa italiana, digna de reverencia y de dominio técnico. Su enfoque honra las tradiciones regionales italianas de la pasta con una precisión obsesiva.
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