E
Evan Funke
🇺🇸 Estados Unidos · Italian cocina · n. 1978
El 'arquitecto de la pasta' y maestro de los fideos italianos hechos a mano en Beverly Hills y Los Ángeles.
Biografía
Evan Funke nació en Santa Mónica, California, en 1978 y se crió en Pacific Palisades. Es uno de los cinco hijos del fotógrafo de efectos especiales ganador del Oscar Alex Funke. Después de graduarse de Crespi Carmelite High School en Los Ángeles, Funke asistió a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Pasadena, pero fue reclutado después de seis semanas por Wolfgang Puck, y finalmente se convirtió en sous chef en Spago en Beverly Hills después de tres años.
Su singular pasión como fabricante de pasta y chef se solidificó en Bolonia bajo la tutoría de Alessandra Spisni en La Vecchia Scuola Bolognese. Mientras estuvo en Italia, Funke comió pasta cacio e pepe tres veces al día durante 23 días seguidos para "descubrir su verdadera esencia", convirtiéndose en uno de los factores impulsores del renacimiento del plato en los Estados Unidos.
Funke es un chef nominado dos veces por James Beard y se lo describe como un narrador culinario, custodio de la tradición italiana y maestro de las técnicas de pasta hechas a mano del viejo mundo. Su cartera de restaurantes incluye Funke (buque insignia en Beverly Hills, carta de amor de tres pisos a Italia), Mother Wolf (cocina romana en Hollywood, Las Vegas, Miami), Felix Trattoria (Venecia, primer restaurante que cuenta con un laboratorio de pasta en el comedor) y Tre Dita (Chicago, cocina centrada en la Toscana).
Filosofía de cocina
La pasta artesanal como tradición sagrada y forma de arte. Evan Funke cree que la pasta no es un vehículo para la salsa: es la pieza central, el tema de reverencia y dominio técnico. Su filosofía honra las tradiciones regionales de elaboración de pasta de Italia, desde las intrincadas formas hechas a mano de Bolonia hasta las finas pizzas de Roma, cada una ejecutada con obsesiva precisión y respeto por la técnica auténtica.
Restaurantes
- FunkeBeverly Hills
Restaurante emblemático; Celebración de 3 pisos de cocina italiana y pasta hecha a mano.
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
cocina romana; Tradiciones de La Cucina Romana; Pizza Romana fina como una oblea.
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
Primer restaurante que cuenta con un laboratorio de pasta en el comedor; Pastas italianas regionales hechas a mano.
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
Enfoque en la cocina toscana; filetes a la parrilla y pastas regionales.
Premios y reconocimientos
- İki kez James Beard Ödülü adayı
- Yükselen Yıldız Şefin tanınması
- Makarna şefi virtüözünün beğenisi
Platos icónicos
El yapımı makarna ustalığıCacio y pepe uzmanlığıMakarna laboratuvarı konseptiGelenekleri bölgesel italianoWolfgang Puck'ın mentorluğu
Libros de cocina
- Funke: Handmade Pasta (2019)
En palabras de Evan
“Makarna bir garnitür değildir. Bu bir sanat formudur. Geriye kalan her şey onu desteklemek için mevcuttur.”
— Evan Funke'nin felsefesi
“Bunu anlamak için 23 günümü günde üç kez cacio e pepe yiyerek geçirdim. Ustalığın gerektirdiği budur.”
— Mutfak özveri beyanı
Cronograma de carrera
1996
Le Cordon Bleu'ya katıldı; 6 Hafta sonra Wolfgang Puck tarafından işe alındı.
1999
3 años de ardından Beverly Hills'teki Spago'da aşçı yardımcısı olur.
2005
La Vecchia Scuola Bolognese'de Alessandra Spisni'nin yanında çalışmak için Bolonia'ya taşındı.
2010
El yapımı makarna tekniklerindeki derin ustalığıyla Kaliforniya'ya geri dönüyor.
2015
Venedik'teki Abbot Kinney Bulvarı'nda Felix Trattoria'yı açtı; makarna laboratuvarı bulunmaktadır.
2019
'Funke: El Yapımı Makarna' yemek kitabını yayınladı.
2020
Ana Kurt'u birden fazla konuma genişletir (Hollywood, Las Vegas, Miami).
2021
Tre Dita'yı St. Regis Chicago'da açar.
2025
Makarna odaklı restoran imparatorluğunu genişletmeye devam ediyor.
Mentores e influencias
Wolfgang Puck (Spago)Alessandra Spisni (La Vecchia Scuola Bolognese, Bologna)
Preguntas frecuentes sobre Evan Funke
¿Evan Funke'nin uzmanlığı nedir?
Funke, çeşitli bölgelerden el yapımı İtalyan makarnalarında uzmanlaşmış bir makarna virtüözüdür. Özellikle Roma makarna yemekleri, bölgesel boloñesa tagliatelle ve cacio e pepe'nin Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerleşmesi konusundaki ustalığıyla ünlüdür.
¿Makarna laboratuvarı nedir?
Makarna laboratuvarı, Felix Trattoria'da Funke'nin öncülüğünü yaptığı bir konsepttir; yemek odasında, şeflerin servis boyunca taze makarnayı elle hazırladığı ve müşterilerin bu zanaata tanıklık etmesine olanak tanıyan görünür bir makarna yapma istasyonudur.
¿Evan Funke'yi kim eğitti?
Funke, además de ser un hombre de negocios, tiene una canción de Beverly Hills, Spago'da de Wolfgang Puck, tarafından is alındı y eğitildi. Makarna ustalığı Bolonia'daki La Vecchia Scuola Bolognese'de Alessandra Spisni yönetiminde geliştirildi.
Funke Bolonia'da ne yaptı?
Funke, Bolonia'da Alessandra Spisni'nin gözetiminde el yapımı makarna geleneklerini inceleyerek zaman geçirdi. Bu dönemde, yemeği tam olarak anlamak ve ustalaşmak için 23 gün boyunca günde üç kez cacio e pepe makarnasını yemişti.
Funke'nin mutfak felsefesi nedir?
Funke, makarnanın yalnızca sos için bir araç değil, aynı zamanda İtalyan yemeklerinin saygıya ve teknik ustalığa layık y önemli parçası olduğuna inanıyor. Yaklaşımı, bölgesel İtalyan makarna geleneklerini takıntılı bir hassasiyetle onurlandırıyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia