H
Heston Blumenthal
🇬🇧 Reino Unido · British cocina · n. 1966
El científico autodidacta que convirtió The Fat Duck en la cocina más experimental del mundo.
Biografía
Heston Blumenthal es en gran medida autodidacta (no tiene formación culinaria formal) y, sin embargo, ha dirigido uno de los restaurantes técnicamente más avanzados del mundo durante tres décadas. El Fat Duck en Bray, Berkshire, abrió sus puertas en 1995, recibió su tercera estrella Michelin en 2004 y ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo por múltiples publicaciones.
El enfoque de Blumenthal sobre la cocina es explícitamente científico. Aplica las técnicas de la química física a la cocina (nitrógeno líquido, esferificación, centrifugación, rotavapores) para crear platos que son tan intelectualmente desorientadores como deliciosos. Su creación más famosa es el sonido multisensorial del mar, un plato de mariscos y tapioca servido con un iPod que reproduce sonidos del océano, basado en investigaciones que muestran que el ambiente sonoro afecta el sabor percibido de la comida.
Su serie de televisión 'In Search of Perfection' estudió la historia, la ciencia y la técnica detrás de los platos británicos clásicos (fish and chips, pollo asado, pastel de pastor) e intentó producir la versión definitiva de cada uno. Su serie Heston's Feasts reconstruyó platos históricos de la Gran Bretaña Tudor, victoriana y romana.
The Hinds Head, su pub en Bray, sirve platos británicos históricamente investigados y tiene una estrella Michelin. La cena de Heston Blumenthal en Londres (una estrella) sirve platos históricos británicos de los siglos XIV al XIX, actualizados con técnicas modernas.
Filosofía de cocina
La ciencia al servicio del asombro. Blumenthal utiliza la comprensión científica del sabor, la textura y la percepción no para hacer que la cocina sea más fría y analítica, sino para crear experiencias que sean más sorprendentes, más placenteras y más memorables que cualquier cosa que se pueda lograr mediante técnicas convencionales. Sostiene que la nostalgia (la resonancia emocional de los recuerdos de la comida) es una de las dimensiones de sabor más poderosas y que el trabajo de un chef es crear nuevos recuerdos que valga la pena tener.
Restaurantes
- The Fat DuckBray, Berkshire
Tres estrellas Michelin; el restaurante insignia con menú de degustación multisensorial.
- Dinner by Heston BlumenthalLondon (Mandarin Oriental)
Una estrella Michelin; Platos históricos británicos de los siglos XIV al XIX.
- The Hinds HeadBray, Berkshire
Una estrella Michelin; Pub británico tradicional con menú históricamente investigado.
- The Perfectionists' CaféHeathrow Airport
Restaurante de aeropuerto que sirve versiones refinadas de clásicos británicos.
Premios y reconocimientos
- 3 estrellas Michelin – Şişman Ördek
- 1 Michelin yıldızı — Heston Blumenthal'dan Akşam Yemeği
- 1 Michelin yıldızı — The Hinds Head
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #1 (2005)
- OBE (2006)
Platos icónicos
Denisin SesiSalyangoz lapasıPastırma y yumurtalı dondurmaEt Meyve (Akşam Yemeği)Üç kez pişirilmiş cips
Libros de cocina
- Family Food (2002)
- The Fat Duck Cookbook (2008)
- In Search of Perfection (2006)
- Heston Blumenthal at Home (2011)
- Historic Heston (2013)
En palabras de Heston
“Yemek yapmak mutluluk yaratmakla ilgilidir. Ve mutluluk sürprizle ilgilidir.”
— Heston Blumenthal
“Bilim uğruna bilimle ilgilenmiyorum. Bilimle ilgileniyorum çünkü yeni tatların kapısını açıyor.”
— Heston Blumenthal y Şişman Ördek Yemek Kitabı
Cronograma de carrera
1982
16 yaşında Provence'taki L'Oustau de Baumanière'ye ilk ziyaret - şef olmak için belirleyici ilham
1995
The Fat Duck, Bray'de 40 koltuklu bistro olarak açılıyor
1999
El pato gordo es del tipo Michelin yıldızını aldı
2002
İkinci Michelin yıldızını aldı
2004
Üçüncü Michelin yıldızını aldı - 37 años, o sırada bunu başaran en genç İngiliz şef
2005
Şişman Ördek dünyanın y iyi restoranı seçildi
2015
Şişman Ördek geçici olarak Avustralya'nın Melbourne kentine taşınıyor
Preguntas frecuentes sobre Heston Blumenthal
Heston Blumenthal aşçılık okuluna gitti mi?
Hayır — Blumenthal neredeyse tamamen kendi kendini yetiştirmiştir. Yemek yapmayı, gıda bilimi literatürünü okuyarak ve kendi başına yoğun bir şekilde çalışarak öğrendi. Resmi eğitim almamanın özgürleştirici olduğunu çünkü klasik geleneklerle kısıtlanmadığını söyledi.
¿Şişman Ördek neyle meşhurdur?
Şişman Ördek, çoklu duyulara hitap eden, bilimsel açıdan olağanüstü tadım menüsüyle ünlüdür. Denizin Sesi (iPod aracılığıyla okyanus sesleriyle servis edilir), pastırma ve yumurtalı dondurma ve salyangoz lapası gibi özel yemekler, aynı anda hem tuhaf hem de lezzetli deneyimler yaratmak için deneysel bilimsel teknikleri uygular.
¿Üç kez pişirilmiş cips' nedir?
Üç kez pişirilmiş cipsler Blumenthal'in y çok kopyalanan buluşudur. Cipsler suda neredeyse parçalanıncaya kadar kaynatılır, sonra soğutulur ve kurutulur, ardından dış kabukları renklenmeyene kadar düşük sıcaklıkta derin yağda kızartılır, ardından tekrar soğutulur ve son olarak duyulabilir şekilde çıtır y yapısal olarak yumuşak iç kısımdan farklı bir kabuk oluşturmak için yüksek sıcaklıkta derin yağda kızartılır.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia