M
Martín Berasategui
🇪🇸 España · Spanish cocina · n. 1960
El chef más condecorado de España con 11 estrellas Michelin, mentor de una generación de alta cocina ibérica.
Biografía
Martín Berasategui nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián, en el País Vasco español. A los 14 años comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres, el Bodegón Alejandro, que se convirtió en su primer campo de formación. De los 15 a los 27 años, Martín pasó todo su tiempo libre en Francia adquiriendo formación y experiencia, estudiando con Jean Paul Heinard en Bayona y André Mandion en Anglet. Entró en contacto con la alta cocina a través de Didier Oudill y Michel Guerard, y posteriormente se formó con Alain Ducasse en Le Louis XV de Mónaco.
En 1981, a los 21 años, Berasategui heredó el restaurante familiar Bodegón Alejandro. Bajo su liderazgo, obtuvo su primera estrella Michelin en 1986, convirtiéndose en el chef español más joven en ese momento en recibir este honor. El 1 de mayo de 1993 abrió el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a sólo 7 km de San Sebastián, junto a su mujer Oneka Arregui. Seis meses después de su toma de posesión obtuvo su primera estrella Michelin; tres años después su segundo; y en 2002 su tercero.
Ahora posee 11 estrellas Michelin en total en múltiples ubicaciones: tres en Martín Berasategui en Lasarte-Oria, tres en Lasarte en Barcelona, dos en M.B en Tenerife, dos en Fifty Seconds en Lisboa y una en Ola Martín Berasategui en Bilbao, lo que lo convierte en el chef más condecorado de España.
Filosofía de cocina
Tradición vasca refinada a través del dominio internacional. Berasategui cree que la cocina regional española, especialmente la vasca, contiene una profunda sabiduría sobre el equilibrio, la calidad de los ingredientes y el respeto por el mar y la montaña. Su enfoque combina una profunda reverencia por estas tradiciones con la técnica francesa contemporánea y las influencias globales, creando una cocina que rinde homenaje al pasado y al mismo tiempo abraza la innovación.
Restaurantes
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Tres estrellas Michelin; El restaurante insignia de alta cocina abrió sus puertas en 1993.
- LasarteBarcelona
Tres estrellas Michelin; La expansión de Berasategui en Cataluña.
- M.BTenerife
Dos estrellas Michelin; puesto avanzado insular en las Islas Canarias.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Dos estrellas Michelin; Expansión portuguesa.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Una estrella Michelin; Concepto informal en el País Vasco.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Una estrella Michelin; el restaurante familiar original (1981).
Premios y reconocimientos
- Toplamda 11 estrellas Michelin (çoğu İspanya'da)
- Şef Mentor Ödülü - Michelin Rehberi İspanya ve Portekiz (2022)
- Doctor Honoris Causa - François Rabelais Tours Üniversitesi (2013)
- Güzel Sanatlarda Liyakat Altın Madalyası - İspanya Kültür Bakanlığı (2019)
- San Sebastián Altín Davul (2005)
Platos icónicos
Bask mutfağıÇok restoranlı reparatorlukFransız-İspanyol füzyon tekniğiİspanyol şeflerin mentorluğu
Libros de cocina
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
En palabras de Martín
“Bir şefin sorumluluğu, geleceğin mutfağını yaratırken kendi bölgesinin geleneklerine de saygı göstermektir.”
— Martín Berasategui'nin felsefesi
“Deniz ve dağlar Bask mutfağına her şeyi vermiş. Bu hediyeye saygı duymalıyız.”
— Bask mutfağı üzerine röportaj
Cronograma de carrera
1981
21 yaşında Bodegón Alejandro restauranını devralır.
1986
Bodegón Alejandro tipo Michelin yıldızını kazandı; Berasategui bunu başaran en genç İspanyol şef oldu.
1993
Martín Berasategui'yi eşi Oneka ile birlikte Lasarte-Oria'da açıyor.
1994
Martín Berasategui como Michelin yıldızını kazandı.
1997
İkinci Michelin yıldızını kazanır.
2002
Üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü.
2005
San Sebastián Altın Davulunu kazandı.
2010
Tenerife'de M.B'yi y Lizbon'da Fifty Seconds'ı açar.
2019
İspanyol hükümetinden Güzel Sanatlar dalında Altın Madalya aldı.
2022
Guía Michelin İspanya ve Portekiz'den Şef Mentor Ödülü'ne layık görüldü.
Mentores e influencias
Alain DucasseMichel GuerardParents at Bodegón Alejandro
Preguntas frecuentes sobre Martín Berasategui
Martín Berasategui'nin kaç Michelin yıldızı var?
Berasategui, altı restaurante noktasında 11 Michelin yıldızına sahip ve bu da onu İspanya'nın en Michelin yıldızlı şefi yapıyor. Amiral gemisi Martín Berasategui'nin üç yıldızı var.
Barcelona'da Lasarte nedir?
Lasarte, Berasategui'nin Barselona'daki üç Michelin yıldızlı restoranıdır ve Bask kökenli mutfağını Katalonya'ya genişletmektedir. Amiral gemisiyle aynı felsefeyi takip ediyor ancak ince bölgesel etkiler taşıyor.
Berasategui nasıl şef oldu?
Berasategui, 14 años ebeveynlerinin Bodegón Alejandro restoranında başladı. Daha sonra 21 yaşında aile restoranının başına geçmeden önce Fransa'da Michel Guerard, Didier Oudill y Alain Ducasse'nin yanında yıllarca eğitim aldı.
Berasategui'nin yemek pişirme felsefesi nedir?
Berasategui, çağdaş Fransız tekniğini ve küresel etkileri kucaklarken Bask geleneklerini de onurlandırmanın gerektiğine inanıyor. Mutfağı, zarif, modern sunumlarla ifade edilen deniz, dağlar ve bölgesel miras gibi yerel malzemeleri kutluyor.
Berasategui hala aktif olarak yemek pişiriyor mu?
Incluso. Berasategui, 2026 yılı itibariyle restoranlarında aktif olmaya devam ediyor ve UNWTO Sürdürülebilir Turizm Elçisi olarak atandı, bu da mesleğine ve gastronominin geleceğine olan bağlılığını yansıtıyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia