Martín Berasategui
🇪🇸 España · Spanish cocina · n. 1960
El chef más condecorado de España con 11 estrellas Michelin, mentor de una generación de alta cocina ibérica.
Biografía
Martín Berasategui nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián, en el País Vasco español. A los 14 años comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres, el Bodegón Alejandro, que se convirtió en su primer campo de formación. De los 15 a los 27 años, Martín pasó todo su tiempo libre en Francia adquiriendo formación y experiencia, estudiando con Jean Paul Heinard en Bayona y André Mandion en Anglet. Entró en contacto con la alta cocina a través de Didier Oudill y Michel Guerard, y posteriormente se formó con Alain Ducasse en Le Louis XV de Mónaco.
En 1981, a los 21 años, Berasategui heredó el restaurante familiar Bodegón Alejandro. Bajo su liderazgo, obtuvo su primera estrella Michelin en 1986, convirtiéndose en el chef español más joven en ese momento en recibir este honor. El 1 de mayo de 1993 abrió el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a sólo 7 km de San Sebastián, junto a su mujer Oneka Arregui. Seis meses después de su toma de posesión obtuvo su primera estrella Michelin; tres años después su segundo; y en 2002 su tercero.
Ahora posee 11 estrellas Michelin en total en múltiples ubicaciones: tres en Martín Berasategui en Lasarte-Oria, tres en Lasarte en Barcelona, dos en M.B en Tenerife, dos en Fifty Seconds en Lisboa y una en Ola Martín Berasategui en Bilbao, lo que lo convierte en el chef más condecorado de España.
Filosofía de cocina
Tradición vasca refinada a través del dominio internacional. Berasategui cree que la cocina regional española, especialmente la vasca, contiene una profunda sabiduría sobre el equilibrio, la calidad de los ingredientes y el respeto por el mar y la montaña. Su enfoque combina una profunda reverencia por estas tradiciones con la técnica francesa contemporánea y las influencias globales, creando una cocina que rinde homenaje al pasado y al mismo tiempo abraza la innovación.
Restaurantes
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Tres estrellas Michelin; El restaurante insignia de alta cocina abrió sus puertas en 1993.
- LasarteBarcelona
Tres estrellas Michelin; La expansión de Berasategui en Cataluña.
- M.BTenerife
Dos estrellas Michelin; puesto avanzado insular en las Islas Canarias.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Dos estrellas Michelin; Expansión portuguesa.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Una estrella Michelin; Concepto informal en el País Vasco.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Una estrella Michelin; el restaurante familiar original (1981).
Premios y reconocimientos
- 11 estrellas Michelin en total (las que más tiene un chef en España)
- Premio Chef Mentor, Guía Michelin España y Portugal (2022)
- Doctor Honoris Causa - François Rabelais Tours Üniversitesi (2013)
- Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes — Ministerio de Cultura de España (2019)
- San Sebastián Altín Davul (2005)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
En palabras de Martín
“La responsabilidad de un chef es honrar las tradiciones de su región mientras crea la cocina del futuro.”
— Martín Berasategui'nin felsefesi
“El mar y las montañas lo han dado todo a la cocina vasca. Debemos respetar ese regalo.”
— Entrevista sobre la cocina vasca
Cronograma de carrera
Hereda el restaurante Bodegón Alejandro a los 21 años.
Bodegón Alejandro obtiene su primera estrella Michelin; Berasategui se convierte en el chef español más joven en conseguirlo.
Abre Martín Berasategui en Lasarte-Oria junto a su esposa Oneka.
Martín Berasategui obtiene su primera estrella Michelin.
Obtiene la segunda estrella Michelin.
Recibe la tercera estrella Michelin.
Gana el Golden Drum de San Sebastián.
Tenerife'de M.B'yi y Lizbon'da Fifty Seconds'ı açar.
Recibe la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes del gobierno español.
Recibe el Premio Chef Mentor de la Guía Michelin España y Portugal.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Martín Berasategui
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Martín Berasategui?
Berasategui tiene 11 estrellas Michelin repartidas en seis restaurantes, lo que lo convierte en el chef con más estrellas Michelin de España. Su restaurante insignia, Martín Berasategui, tiene tres estrellas.
¿Qué es Lasarte en Barcelona?
Lasarte es el restaurante con tres estrellas Michelin de Berasategui en Barcelona, que lleva su cocina de raíz vasca a Cataluña. Sigue la misma filosofía que su restaurante insignia, pero con sutiles influencias regionales.
¿Cómo llegó Berasategui a ser chef?
Berasategui empezó a los 14 años en el restaurante de sus padres, Bodegón Alejandro. Después pasó años formándose en Francia con Michel Guerard, Didier Oudill y Alain Ducasse antes de hacerse cargo del restaurante familiar a los 21.
¿Cuál es la filosofía culinaria de Berasategui?
Berasategui cree en honrar las tradiciones vascas al tiempo que abraza la técnica francesa contemporánea y las influencias globales. Su cocina celebra los ingredientes locales —el mar, la montaña y el patrimonio regional— expresados mediante presentaciones refinadas y modernas.
¿Sigue Berasategui cocinando activamente?
Sí. A 2026, Berasategui sigue activo en sus restaurantes y fue nombrado Embajador del Turismo Sostenible de la OMT, reflejo de su compromiso continuo con su oficio y con el futuro de la gastronomía.
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