Pam Soon Tornyanakij
🇹🇭 Tailandia · Thai cocina · n. 1989
Mejor Chef Femenina del Mundo 2025 y primera chef tailandesa en obtener una estrella Michelin y reconocimiento mundial.
Biografía
La chef Pichaya 'Pam' Soontornyanakij nació el 15 de julio de 1989 en Bangkok, Tailandia, y sus raíces familiares se remontan a la provincia de Fujian, en el sur de China. Inicialmente obtuvo un título académico en Artes de la Comunicación en la Universidad de Chulalongkorn, pero su verdadera vocación residía en la cocina. Se formó en el Culinary Institute of America (CIA), donde se graduó en 2013, y posteriormente se formó en el Jean-Georges, galardonado con tres estrellas Michelin, en la ciudad de Nueva York, bajo la dirección del chef ejecutivo Mark Lapico.
Después de adquirir experiencia culinaria internacional, Pam regresó a Bangkok en 2015 para establecer The Table, su primer restaurante de alta cocina, que Time Out nombró "Mejor Restaurante Nuevo". También lanzó Smoked, un restaurante con múltiples establecimientos que combina la barbacoa ahumada estadounidense de Texas con la reverencia tailandesa por la carne de res.
En 2021, la chef Pam abrió Potong en el histórico edificio de 120 años de antigüedad de su familia, que alguna vez fue una farmacia de medicina herbaria tradicional china. El restaurante ofrece un menú de degustación de 20 platos que refleja su herencia tailandesa-china y se centra en cinco elementos culinarios: sal, ácido, especias, reacción de Maillard y textura. Potong obtuvo una estrella Michelin y la "Apertura del año" de la Guía Michelin, y ocupó el puesto 13 entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2025, obteniendo el premio a la nueva entrada más alta.
Filosofía de cocina
La herencia se une a la innovación a través del dominio de cinco elementos. Pam cree que la verdadera buena mesa surge de una profunda comprensión de las raíces culturales (en su caso, el entrelazamiento de las tradiciones culinarias tailandesas y chinas) expresadas a través de una técnica precisa, rigor intelectual y respeto por la calidad de los ingredientes. Cada plato explora el equilibrio de la sal, el ácido, las especias, la reacción de Maillard y el contraste de texturas.
Restaurantes
- PotongBangkok
Una estrella Michelin; Menú degustación de 20 platos en un edificio histórico de 120 años; clasificado en el puesto 13 de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2025.
- The TableBangkok
Restaurante de alta cocina inaugurado en 2015; nombrado 'Mejor Restaurante Nuevo' por Time Out.
- SmokedBangkok
Restaurante informal con varios establecimientos que combina la barbacoa texana con las tradiciones tailandesas de carne de vacuno.
Premios y reconocimientos
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi 2025 (Dünyanın En İyi 50 Restoranı)
- Bir Michelin yıldızı – Potong (2021)
- Yılın Açılışı - Michelin Rehberi 2021
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı #13 (2025)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı #13 (2025)
- En Yüksek Yeni Giriş Ödülü 2025
Platos icónicos
Libros de cocina
- Potong: Thai-Chinese Heritage in Fine Dining (forthcoming)
En palabras de Pam
“Gerçek yenilik, nereden geldiğinizi anlamaktan ve bu temele saygı duymaktan gelir.”
— Şef Pam röportajları
“Tabaktaki su elemento bir amacı vardır; tuz, asit, baharat, reaksiyon y doku mükemmel bir uyum içinde çalışmalıdır.”
— Potong felsefesi
Cronograma de carrera
Amerika Aşçılık Enstitüsü mezunları.
Nueva York'ta Mark Lapico yönetimindeki üç Michelin yıldızlı Jean-Georges'da trenler.
Bangkok'ta Masayı Açıyor; Time Out tarafından 'En İyi Yeni Restoran' seçildi.
Füme restoranını başlattı.
Potong'u 120 años tarihi aile binasında açıyor.
Potong, Michelin yıldızı y 'Yılın Açılışı' ödülüne layık görüldü.
2025 Dünyanın En İyi Kadın Şefi Seçildi.
Potong, Dünyanın En İyi Yeni Girişli 50 En İyi Restoranı ödülünde 13. sırada yer aldı.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Pam Soon Tornyanakij
¿Potong nedir?
Potong, Pam'in amiral gemisi kaliteli yemek restoranıdır ve 2021 yılında ailesinin Bangkok'taki bir zamanlar geleneksel Çin bitkisel ilaç eczanesi olan 120 yıllık tarihi binasında açılmıştır. Tailandia-Çin mirasını yansıtan 20 çeşitten oluşan bir tadım menüsü sunan restoran, Michelin yıldızı kazanmıştır.
Pam 'beş element' ile ne demek istiyor?
Pam'in mutfak felsefesi beş temel lezzet ve dokusal unsura odaklanıyor: tuz (baharat), asit (parlaklık), baharat (ısı ve lezzet), Maillard reaksiyonu (derinlik ve lezzetli notlar) ve doku (kontrast). Potong'daki her yemek bu beş elementin dengesini araştırıyor.
¿Pam kaç yaşında?
Pam, 15 años de 1989, fecha de nacimiento de 2025, edad de 36 años. Kariyerinde nispeten genç yaşta Dünyanın En İyi Kadın Şefi 2025 unvanını elde etti.
Pam'in geçmişi nedir?
Pam, kökleri Çin'in güneyindeki Fujian Eyaletine kadar uzanan Bangkok'ta doğdu ve büyüdü. La CIA de Nueva York y Jean-Georges'da aşçılık eğitimi almadan önce Chulalongkorn Üniversitesi'nde İletişim Sanatları okudu.
¿Kadınlar için Kadın burs programı nedir?
Pam, Tayland American Kadınlar Kulübü ile ortaklaşa Kadınlar için Kadınlar (WFW) programa de fresas başlattı y kırsal bölgelerden genç kadınlara Potong'da eğitim ve staj yoluyla aşçılık kariyerini sürdürme fırsatları sağladı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia