Rasmus Munk

Rasmus Munk es el chef y cofundador de Alchemist, un restaurante de 22 asientos en un antiguo astillero en Refshaleøen en Copenhague que desde su reapertura en 2019 como 'Alchemist 2.0' se ha convertido en una de las experiencias gastronómicas más comentadas del mundo. El restaurante sirve un menú de degustación de cincuenta platos, descrito por Munk como "cuarenta y cinco impresiones", durante aproximadamente cinco horas, en cinco salas, bajo una cúpula de planetario pintada con una proyección astronómica en constante cambio. Ocupó el puesto número 5 en Los 50 mejores restaurantes del mundo 2024 y recibió su segunda estrella Michelin en febrero de 2022, lo que convirtió a Munk, que entonces tenía treinta años, en el chef más joven del mundo en poseer dos estrellas.

Munk creció en Randers, Jutlandia, abandonó la escuela a los quince años y se formó en el restaurante local Mefisto antes de actuar en Tickets en Barcelona y en Mansion en Mougins. Abrió la primera versión de Alchemist en 2015 en un pequeño sótano en Esplanaden, en el centro de Copenhague; ese restaurante tenía una estrella Michelin antes de que lo cerrara para desarrollar el sitio mucho más grande de Refshaleøen. El nuevo edificio, un antiguo almacén de 2.200 metros cuadrados equipado con equipos de iluminación teatral, sistemas de proyección y un laboratorio de trabajo, se inauguró en julio de 2019 y restableció las expectativas de lo que podría ser un restaurante.

Munk describe su cocina como "cocina holística", un término deliberadamente amplio que pretende indicar que una comida Alquimista está diseñada para abordar temas más allá del apetito: el bienestar de los animales comestibles, la sostenibilidad de los ecosistemas marinos, la experiencia de la demencia, el aislamiento social de los refugiados, las consecuencias del plástico en los océanos. Los platos van acompañados de luces, bandas sonoras, proyecciones en la cúpula y actuaciones breves. El restaurante alberga una cocina de investigación, la colaboración Spora sin fines de lucro con la Universidad de Copenhague y el programa JunkFood que desde 2018 cocina y entrega comidas gratuitas a la población sin hogar de Copenhague.