S
Simón Hopkinson
🇬🇧 Reino Unido · British cocina · n. 1954
Chef, escritor gastronómico y crítico británico, pionero en la buena mesa británica moderna y autor de "Roast Chicken and Other Stories".
Biografía
Simon Charles Hopkinson nació en Greenmount, Bury, en 1954, hijo de un padre dentista y una madre que enseñaba arte en Bury Grammar School. Hopkinson inició su carrera culinaria a los 17 años en las cocinas de Le Normandie en Birtle, cerca de Bury, Lancashire, bajo la supervisión de Yves Champeau. En 1978, se convirtió en el chef más joven en adquirir una estrella de la Guía Egon Ronay con su restaurante The Shed en Dinas en Pembrokeshire, Gales Occidental. Pasó los siguientes dos años y medio como inspector de Egon Ronay.
Regresó a Londres y, tras tres años como chef privado, se instaló en Hilaire, que abrió en Old Brompton Road en 1983. Una amistad con los Conran llevó a la creación de Bibendum en 1987, donde trabajó como chef y copropietario con Sir Terence Conran y Lord Paul Hamlyn. Bibendum se creó a partir de la Casa Michelin abandonada en Fulham Road, que sirvió como sede de Michelin en el Reino Unido de 1911 a 1985. Dejó Bibendum en 1995 para dedicar su tiempo a escribir sobre cocina. Publicó su primer libro de cocina, Pollo asado y otras historias, en 1994, que ganó un premio Glenfiddich Food and Drink y más tarde fue nombrado el "libro de cocina más útil de todos los tiempos" por la revista Waitrose Food Illustrated en 2005.
Filosofía de cocina
Sencillez, calidad y técnica perfecta aplicada a excelentes ingredientes. Simon Hopkinson cree que la buena cocina no requiere complejidad ni pretensión, sino más bien un profundo dominio de los fundamentos, respeto por la calidad de los ingredientes y la disciplina para resistir el exceso de adornos. Su enfoque celebra la cocina clásica británica y francesa refinada a través de precisión y refinamiento.
Restaurantes
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
Cofundada en 1987 con Terence Conran y Paul Hamlyn; chef y copropietario.
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
Chef, inaugurado en 1983.
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
Primer restaurante; obtuvo la estrella más joven de Egon Ronay (1978).
- Le NormandieBirtle, Lancashire
Primer trabajo como aprendiz de chef a los 17 años.
Premios y reconocimientos
- En genç Egon Ronay Guide yıldızı (1978, 24 años)
- Glenfiddich Yiyecek ve İçecek Ödülü (Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler)
- 'Tüm Zamanların En Yararlı Yemek Kitabı' - Waitrose Food Illustrated (2005, Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler)
- Etkili İngiliz yemek yazarı y eleştirmeni olarak tanınma
Platos icónicos
Kızarmış Tavuk y Diğer Hikayeler yemek kitabıBibendum'un kurucu ortağıEn genç Egon Ronay yıldızlı şef (1978)İngiliz yemek yazımı y eleştirisiKlasik teknik ustalığı
Libros de cocina
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
En palabras de Simón
“Mükemmel şekilde kavrulmuş bir tavuk, kötü yapılmış karmaşık bir yemekten daha önemlidir.”
— Pişirme felsefesi
“En iyi yemek kitabı size sadece tarifleri değil ilkeleri de öğreten kitaptır. O zaman her şeyi pişirebilirsin.”
— Yemek yazma felsefesi
Cronograma de carrera
1971
17 yaşında Le Normandie'de aşçılık çıraklığına başlar.
1978
El cobertizo, Guía de Egon Ronay yıldızını kazandı; bu ayrıcalığa ulaşan en genç şef oldu.
1978
Egon Ronay müfettişi olur; 2,5 años görev yapıyor.
1983
Hilaire restoranına şef olarak katıldı; Old Brompton Road'da açılıyor.
1987
Tarihi Michelin Evi'nde Terence Conran y Paul Hamlyn ile birlikte Bibendum'u kurdu.
1995
Bibendum'u yemek yazımı ve mutfak eleştirisine odaklanmaya bırakıyor.
1994
Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler'i yayınlıyor.
1997
Karides Kokteyli Yılları'nı yayınlıyor.
2005
Kızarmış Tavuk, Waitrose tarafından 'Tüm Zamanların En Yararlı Yemek Kitabı' seçildi.
2006
Pişirme Maliyetlerinin Düşündüğünüzden Daha Azını Yayınlıyor.
2015
Simon Hopkinson'ın Tüm Eserleri yayınlandı; yazarlık kariyerine devam ediyor.
Mentores e influencias
Yves Champeau (Le Normandie)Terence Conran (Bibendum)French culinary traditions
Preguntas frecuentes sobre Simón Hopkinson
Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler Nedir?
Kızarmış Tavuk ve Diğer Hikayeler (1994), Simon Hopkinson'un temel pişirme ilkelerini ve klasik tarifleri öğreten çığır açan yemek kitabıdır. Glenfiddich apareció en 2005 en Waitrose Food Illustrated tarafından 'Tüm Zamanların En Yararlı Yemek Kitabı' seçildi.
¿Hopkinson no tiene éxito?
Hopkinson, 1978, de 24 años, Egon Ronay Rehberi yıldızı alan en genç şef oldu. Daha sonra Londra'nın en önemli modern restoranlarından biri olan Bibendum'u Terence Conran ile birlikte kurdu.
Bibendum nedir?
Bibendum, 1987, cuando Londres Fulham Yolu üzerindeki tarihi Michelin Evi'nde Simon Hopkinson (şef), Terence Conran y Paul Hamlyn tarafından kuruldu. Londra'nın en ünlü moderno restauranteranlarından biri haline geldi.
Hopkinson 1995'ten sonra profesyonel olarak yemek pişirdi mi?
1995 yılında Bibendum'dan ayrıldıktan sonra Hopkinson öncelikle yemek yazarlığı, eleştiri y yemek kitabı yazarlığına odaklandı. Pratik bir şef olmaktan çok yemek yazarı ve eleştirmeni olarak etkili oldu.
¿Hopkinson'ın yemek pişirme felsefesi nedir?
Hopkinson, harika yemek pişirmenin karmaşıklıktan değil, mükemmel malzemelere uygulanan mükemmel teknikten kaynaklandığına inanıyor. Felsefesi sadeliği, kesinliği ve temel konulardaki ustalığı övüyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia