Simon Hopkinson
🇬🇧 Reino Unido · British cocina · n. 1954
Chef, escritor gastronómico y crítico británico, pionero en la buena mesa británica moderna y autor de "Roast Chicken and Other Stories".
Biografía
Simon Charles Hopkinson nació en Greenmount, Bury, en 1954, hijo de un padre dentista y una madre que enseñaba arte en Bury Grammar School. Hopkinson inició su carrera culinaria a los 17 años en las cocinas de Le Normandie en Birtle, cerca de Bury, Lancashire, bajo la supervisión de Yves Champeau. En 1978, se convirtió en el chef más joven en adquirir una estrella de la Guía Egon Ronay con su restaurante The Shed en Dinas en Pembrokeshire, Gales Occidental. Pasó los siguientes dos años y medio como inspector de Egon Ronay.
Regresó a Londres y, tras tres años como chef privado, se instaló en Hilaire, que abrió en Old Brompton Road en 1983. Una amistad con los Conran llevó a la creación de Bibendum en 1987, donde trabajó como chef y copropietario con Sir Terence Conran y Lord Paul Hamlyn. Bibendum se creó a partir de la Casa Michelin abandonada en Fulham Road, que sirvió como sede de Michelin en el Reino Unido de 1911 a 1985. Dejó Bibendum en 1995 para dedicar su tiempo a escribir sobre cocina. Publicó su primer libro de cocina, Pollo asado y otras historias, en 1994, que ganó un premio Glenfiddich Food and Drink y más tarde fue nombrado el "libro de cocina más útil de todos los tiempos" por la revista Waitrose Food Illustrated en 2005.
Filosofía de cocina
Sencillez, calidad y técnica perfecta aplicada a excelentes ingredientes. Simon Hopkinson cree que la buena cocina no requiere complejidad ni pretensión, sino más bien un profundo dominio de los fundamentos, respeto por la calidad de los ingredientes y la disciplina para resistir el exceso de adornos. Su enfoque celebra la cocina clásica británica y francesa refinada a través de precisión y refinamiento.
Restaurantes
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
Cofundada en 1987 con Terence Conran y Paul Hamlyn; chef y copropietario.
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
Chef, inaugurado en 1983.
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
Primer restaurante; obtuvo la estrella más joven de Egon Ronay (1978).
- Le NormandieBirtle, Lancashire
Primer trabajo como aprendiz de chef a los 17 años.
Premios y reconocimientos
- La estrella más joven de la Egon Ronay Guide (1978, a los 24 años)
- Premio Glenfiddich de Comida y Bebida (Roast Chicken and Other Stories)
- «El libro de cocina más útil de todos los tiempos» — Waitrose Food Illustrated (2005, Roast Chicken and Other Stories)
- Reconocimiento como influyente escritor y crítico gastronómico británico
Platos icónicos
Libros de cocina
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
En palabras de Simon
“Un pollo asado a la perfección es más importante que un plato complicado mal hecho.”
— Filosofía culinaria
“El mejor libro de cocina es el que te enseña principios, no solo recetas. Así podrás cocinar cualquier cosa.”
— Yemek yazma felsefesi
Cronograma de carrera
Comienza su aprendizaje culinario en Le Normandie a los 17 años.
The Shed obtiene una estrella de la Egon Ronay Guide; se convierte en el chef más joven en lograr esta distinción.
Se convierte en inspector de Egon Ronay y ejerce durante 2,5 años.
Se incorpora como chef al restaurante Hilaire; abre en Old Brompton Road.
Cofunda Bibendum con Terence Conran y Paul Hamlyn en la histórica Michelin House.
Deja Bibendum para centrarse en la escritura gastronómica y la crítica culinaria.
Publica Roast Chicken and Other Stories.
Publica The Prawn Cocktail Years.
Waitrose nombra Roast Chicken «el libro de cocina más útil de todos los tiempos».
Publica Cooking Costs Less Than You Think.
Se publica la Complete Works de Simon Hopkinson; él continúa su carrera como escritor.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Simon Hopkinson
¿Qué es Roast Chicken and Other Stories?
Roast Chicken and Other Stories (1994) es el libro de cocina revolucionario de Simon Hopkinson, que enseña principios fundamentales de cocina y recetas clásicas. Ganó un premio Glenfiddich y fue nombrado «Libro de cocina más útil de todos los tiempos» por Waitrose Food Illustrated en 2005.
¿Hopkinson no tiene éxito?
Hopkinson se convirtió en 1978, a los 24 años, en el chef más joven en recibir una estrella de la Guía Egon Ronay. Más tarde cofundó Bibendum con Terence Conran, uno de los restaurantes modernos más importantes de Londres.
¿Qué es Bibendum?
Bibendum se fundó en 1987 en la histórica Michelin House de Fulham Road, en Londres, por Simon Hopkinson (chef), Terence Conran y Paul Hamlyn. Se convirtió en uno de los restaurantes modernos más celebrados de Londres.
¿Cocinó Hopkinson de forma profesional después de 1995?
Tras dejar Bibendum en 1995, Hopkinson se dedicó sobre todo a escribir sobre gastronomía, a la crítica y a la autoría de libros de cocina. Ha sido influyente como escritor y crítico gastronómico más que como chef en ejercicio.
¿Cuál es la filosofía culinaria de Hopkinson?
Hopkinson cree que la gran cocina nace de una técnica perfecta aplicada a ingredientes excelentes, no de la complejidad. Su filosofía celebra la sencillez, la precisión y el dominio de los fundamentos.
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