Tom Aikens
🇬🇧 Reino Unido · French cocina · n. 1970
Chef británico que se convirtió en el chef más joven en lograr dos estrellas Michelin en Pied à Terre, bajo la tutela de Pierre Koffmann.
Biografía
Tom Aikens nació en Londres, Inglaterra, en 1970, en una familia de comerciantes de vino. Al crecer en un pueblo de Norfolk, comenzó a hornear en la cocina a los ocho años y a los doce preparaba comidas familiares, criado con respeto por los ingredientes frescos de temporada junto a su hermano gemelo.
Aikens se matriculó en Norwich City College Hotel School y completó un Diploma Avanzado de Catering en 1989. Su primer trabajo después de la universidad fue en el restaurante David Cavalier, galardonado con una estrella Michelin, en Battersea, Londres. Luego se mudó a The Capital Hotel trabajando con Philip Britten, seguido de un puesto de chef de fiesta con Pierre Koffmann en La Tante Claire durante el período en que el restaurante obtuvo su tercera estrella Michelin. También actuó con Joël Robuchon en París.
Aikens regresó a Pied à Terre en 1996 como jefe de cocina y, como chef patrón y copropietario, le valió dos estrellas Michelin en enero de 1997, lo que lo convirtió en el chef más joven de Gran Bretaña en lograr este honor a los 27 años. En abril de 2003, Aikens abrió su restaurante homónimo, Tom Aikens, en 43 Elystan Street, Chelsea. El restaurante recibió su primera estrella Michelin en enero de 2004 y obtuvo su segunda estrella Michelin en enero de 2008, antes de cerrar a finales de enero de 2014.
Las empresas actuales de Aikens incluyen el restaurante londinense Muse, galardonado con una estrella Michelin, inaugurado en enero de 2020, y tres hoteles restaurantes en Abu Dhabi. En enero de 2021, Muse obtuvo su primera estrella Michelin. Muse es un restaurante con capacidad para solo 23 clientes en una casa georgiana en Belgravia, diseñado como una experiencia gastronómica íntima inspirada en los padres del chef y propietario Aikens, su infancia y momentos clave de su carrera profesional.
Filosofía de cocina
Refinada técnica francesa en espacios íntimos y personales. Tom Aikens cree que la buena comida tiene sus raíces en la técnica clásica francesa y una atención obsesiva al detalle, pero se expresa en restaurantes íntimos y de escala humana donde la historia y la visión personal del chef se reflejan en cada plato. Su cocina honra a sus mentores, en particular a Pierre Koffmann y Joël Robuchon, mientras labra su propio y refinado camino.
Restaurantes
- Muse by Tom AikensLondon (Belgravia)
Una estrella Michelin; restaurante íntimo con capacidad para 23 personas en una casa georgiana; Inaugurado 2020.
- Tom AikensLondon (Chelsea)
Dos estrellas Michelin (2004-2014); el buque insignia que cerró en 2014.
- Pied à TerreLondon
Dos estrellas Michelin (como jefe de cocina, 1996-2002); estableció su fama temprana.
- Hotel restaurantsAbu Dhabi
Tres restaurantes en hoteles de lujo.
Premios y reconocimientos
- Una estrella Michelin: Muse (desde 2021)
- Dos estrellas Michelin — Tom Aikens (2008-2014)
- Dos estrellas Michelin — Pied à Terre (1997-2002, como jefe de cocina)
- El chef británico más joven en conseguir dos estrellas Michelin (1997)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Tom Aikens' Cooking (2006)
- Simple French Cookery (2010)
En palabras de Tom
“La técnica no es decoración: es el cimiento de la cocina honesta. Sin ella, no tienes nada.”
— Tom Aikens'ın felsefesi
“Pierre Koffmann me enseñó que la perfección es un camino, no un destino. Hay que perseguirla a diario, sabiendo que nunca se llegará del todo.”
— Koffmann'ın etkisi üzerine röportaj
Cronograma de carrera
Completa el Advanced Catering Diploma en el Norwich City College.
Primer empleo en el restaurante con estrella Michelin de David Cavalier, en Battersea.
Se une a The Capital Hotel con Philip Britten.
Chef de partie en La Tante Claire de Pierre Koffmann; trabaja allí durante su etapa de tres estrellas.
Hace prácticas en el restaurante de Joël Robuchon en París.
Se incorpora a Pied à Terre como jefe de cocina.
Pied à Terre recibe dos estrellas Michelin; Aikens se convierte, con 27 años, en el chef británico más joven en lograrlo.
Chelsea'deki Elystan Caddesi'nde Tom Aikens está restaurando.
Tom Aikens obtiene su primera estrella Michelin.
Obtiene la segunda estrella Michelin.
Cierra el restaurante de Tom Aikens.
Belgravia'da Tom Aikens'in Muse'unu açar.
Muse recibe una estrella Michelin.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Tom Aikens
¿Tom Aikens se fue con Michelin?
Aikens tenía solo 27 años cuando Pied à Terre obtuvo dos estrellas Michelin bajo su dirección en enero de 1997, lo que lo convirtió en el chef más joven de Gran Bretaña en lograr esta distinción.
¿Quién formó a Tom Aikens?
Aikens se formó con algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña y Francia: Pierre Koffmann en La Tante Claire (su influencia más importante), Joël Robuchon en París y Philip Britten en The Capital Hotel.
¿Qué es Muse?
Muse by Tom Aikens es un restaurante íntimo de alta cocina en una casa georgiana de Belgravia, con solo 23 asientos, abierto en 2020 y galardonado con una estrella Michelin en 2021. El menú se inspira en la historia personal y la infancia de Aikens.
¿Qué pasó con el restaurante de Tom Aikens?
Tom Aikens at Elystan Street, en Chelsea, que tenía dos estrellas Michelin, cerró de forma definitiva a finales de enero de 2014 tras 11 años de actividad.
¿Cuál es el estilo de cocina de Aikens?
Aikens se especializa en una técnica francesa refinada, con raíces en la cocina clásica pero expresada mediante presentaciones contemporáneas. Su cocina hace hincapié en la precisión, la calidad de los ingredientes y el arte aprendido de sus mentores, en particular Koffmann.
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