V
Vicky Lau
🇭🇰 hong kong · Chinese cocina · n. 1979
La primera cocinera de Asia en ganar dos estrellas Michelin: la técnica francesa se combina con ingredientes chinos en el Tate Dining Room.
Biografía
Vicky Lau es una chef de Hong Kong y chef propietaria del Tate Dining Room en Sheung Wan, que en la Guía Michelin de Hong Kong y Macao de 2021 se convirtió en el primer restaurante de Asia dirigido por una chef en recibir dos estrellas Michelin. Es una de las figuras más influyentes de la nueva ola de la cocina contemporánea de Hong Kong, junto con chefs como Alvin Leung y Richard Ekkebus.
Lau nació en Hong Kong en 1979 y originalmente se formó como diseñador gráfico en la Universidad de Nueva York. Trabajó en diseño gráfico y branding en Nueva York durante varios años antes de regresar a Asia cuando tenía veintitantos años y matricularse en Le Cordon Bleu en Bangkok, donde recibió el Grand Diplôme de la institución en 2010. Actuó en el Cépage de una estrella Michelin en Hong Kong bajo la dirección del chef Sébastien Lepinoy, luego abrió la primera versión del Tate Dining Room en Hollywood Road a finales de 2012 con capacidad para solo 18 personas.
Tate obtuvo su primera estrella Michelin en 2013 y una segunda en 2021. La cocina se basa en lo que Lau llama menús 'Oda a': menús de degustación de varios platos, cada uno estructurado como un tributo a un solo ingrediente (Oda al pepino, Oda al huevo, Oda al tomate), filtrados mediante técnica francesa pero arraigados en ingredientes y gramática de sabores chinos. En 2022 abrió Mora, un restaurante más informal centrado en la soja en el mismo barrio de Sheung Wan que es pionero en el uso de productos chinos fermentados de soja en la alta cocina contemporánea. Lau fue nombrada Mejor Chef Femenina de Asia en 2015 por Asia's 50 Best Restaurants.
Filosofía de cocina
Oda a un solo ingrediente. Cada menú de degustación de la Tate se construye como una meditación extendida sobre un ingrediente (pepino, huevo, tomate, almendra, jazmín) explorado en ocho a diez platos. La disciplina obliga a cada plato a añadir algo que el anterior no añadió y entrena al equipo de cocina para conocer en profundidad un solo ingrediente antes de introducir otro.
Restaurantes
- Tate Dining RoomSheung Wan, Hong Kong
Buque insignia desde 2012; dos estrellas Michelin desde 2021. Comedor de 18 plazas organizado en torno a menús degustación 'Oda a' de un solo ingrediente.
- MoraSheung Wan, Hong Kong
Inaugurado en 2022; El primer restaurante contemporáneo de alta cocina del mundo se centró exclusivamente en la soja en sus múltiples formas fermentadas.
Premios y reconocimientos
- 2 Michelin yıldızı (Tate Yemek Odası, 2021'den beri) - Asya'da iki yıldıza sahip ilk kadın şef
- Asya'nın En İyi Kadın Şefi, Asya'nın En İyi 50 Restoranı (2015)
- 1 Michelin yıldızı (Mora, 2023'ten beri)
- Michelin Yeşil Yıldızı (Tate Yemek Odası)
Platos icónicos
Menú de tadım 'Salatalığa Övgü'Hong Kong usulü buğulanmış morina y yıllandırılmış sojaElle kesilmiş erişte ile Yunnan jambonu konsomesiYer mantarı ve yıllandırılmış Shaoxing ile kaplanmış tofu derisi
Libros de cocina
- The Ode to Cookbook (planned)
En palabras de Vicky
“Tek bir malzemeyi sekiz farklı şekilde servis edemiyorsanız bunu bilmiyorsunuz demektir.”
— Asya'nın En İyi 50 Restoranı röportajı (2015)
“Fransız mantığıyla Çin malzemeleri. Bütün menüm bu.”
— Kiti de la cuenca Odası de Tate Yemek
Cronograma de carrera
2001
Los sitios universitarios de Nueva York tienen una tasación gráfica alta y la marca de Nueva York es mayor.
2008
Asya'ya döner ve Bangkok'taki Le Cordon Bleu'ya kaydolur.
2010
Le Cordon Bleu Bangkok'tan Büyük Diplomayı aldı; Hong Kong'daki tek Michelin yıldızlı Cépage'de şef Sébastien Lepinoy yönetimindeki sahneler.
2012
Hollywood Road, Sheung Wan'da 18 dirección Tate Yemek Odası'nın como yinelemesini açtı.
2013
Tate Yemek Odası como Michelin yıldızını aldı.
2015
Asya'nın En İyi 50 Restoranı tarafından Asya'nın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2018
Tate Yemek Odası'nı Hollywood Road'daha büyük bir ere taşıyor y el formato del menú 'Oda a'.
2021
Tate Yemek Odası ikinci bir Michelin yıldızına layık görüldü; Asya'da bir kadın şef tarafından işletilen ve bu yıldıza layık görülen ilk restoran oldu.
2022
Mora, fermente Çin formlarındaki soyaya odaklanan kaliteli bir restoran olan Sheung Wan'da açılır.
2023
Mora, Hong Kong y Makao rehberinde como Michelin yıldızını aldı.
Mentores e influencias
Sébastien Lepinoy (Cépage)
Preguntas frecuentes sobre Vicky Lau
Vicky Lau gerçekten Asya'da iki Michelin yıldızı kazanan ilk kadın şef mi?
Incluso. 2021 Hong Kong ve Makao Michelin Rehberi'nde Tate Yemek Odası, bir Michelin yıldızından iki Michelin yıldızına yükseltildi; böylece Vicky Lau, sahibi olduğu y baş aşçı olarak işlettiği bir restoranda Asya'nın herhangi bir yerinde iki Michelin yıldızına sahip olan ilk kadın şef oldu.
¿El menú 'Ödül' nedir?
Her Tate tadım menüsü, sekiz ila on kurs boyunca tek bir malzemenin (Ode'dan Salatalığa, Ode'den Yumurtaya, Ode'den Domates'e, Ode'den Yasemine vb.) genişletilmiş bir keşfi olarak oluşturulmuştur. Tek bir Çin lezzetinin genişliğini göstermek için kullanılan Fransız tekniğiyle, içerik her yemekte farklı formlarda ve rollerde karşımıza çıkıyor.
¿Vicky Lau ha utilizado gráficos tasarımcı olarak eğitim aldı mı?
Incluso. Los sitios gráficos de las universidades de Nueva York se encuentran entre los antiguos y Asya en 2008 y en Bangkok Le Cordon Bleu'ya kaydolmadan önce birkaç yıl New York'ta marka ajanslarında çalıştı. 2010 yılında okulun Büyük Diplomasını aldı y ancak bundan sonra aşçılık kariyerine başladı.
Mora nedir?
Mora, Lau'nun 2022'de Sheung Wan'da açtığı kaliteli yemek restoranıdır ve tamamen taze soja peyniri, eski tofu, tofu kabuğu, fermente siyah fasulye, soya sosu, doubanjiang, miso gibi fermente Çin formlarındaki soyaya odaklanmıştır. Tek düzenleme maddesi olarak soyayı temel alan dünyanın ilk çağdaş kaliteli yemek restoranıdır ve 2023'te kendi Michelin yıldızını kazanmıştır.
Tate Yemek Odası nerede?
Tate, Hong Kong Adası'ndaki Hong Kong'un Sheung Wan bölgesindeki Hollywood Yolu üzerindedir. Mevcut oda, her akşam iki serviste yaklaşık 32 misafir ağırlayabilir ve genişletilmiş 'Oda a' tadım menüsü yaklaşık her üç ayda bir değişir.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia