Bandeja casera sudafricana de tomate ahumado

Acerca de esta receta

El Traybake de tomate ahumado estilo casero sudafricano está escrito para cocineros caseros que buscan una forma confiable de introducirse en la comida sudafricana sin producir una receta delgada o genérica. Se basa en la cocina cotidiana de Sudáfrica, donde los alimentos básicos de la despensa y la técnica práctica son tan importantes como los platos de restaurantes famosos. El formato es familiar, pero la dirección del sabor es específica: las batatas se combinan con curry en polvo, chutney, maíz y vinagre, y luego se terminan con perejil para que el plato tenga un sentido claro de lugar. La técnica clave es el condimento en capas. Los aromáticos se cocinan primero, se le da tiempo suficiente al ingrediente principal para que se dore, se ablande o se cocine a fuego lento, y el equilibrio final se ajusta solo después de que la salsa o el aderezo se haya asentado. Esto evita que la bandeja horneada sepa a lista de ingredientes. La base de la papilla se trata como parte de la comida, no como una ocurrencia tardía, porque capta los jugos y completa los sabores más fuertes. Hacer la receta debe resultar activo pero no estresante. Olerás las especias abiertas en la sartén, verás el cambio de textura y terminarás probando la sal, el ácido y la frescura. El resultado es adecuado para cocinar entre semana, preparar comidas o una mesa relajada de fin de semana, con suficiente detalle para que un cocinero lo repita y suficiente flexibilidad para adaptarlo.

Ingredientes

Sirve 3

• 500 gbatatas
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdacurry en polvo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazaspapá
• 0.5 tazaperejil(picado)
• 1 cdajugo de cítricos o vinagre

Instrucciones

1. 1

   Empieza los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos, luego agrega el ajo y el curry en polvo durante 45 segundos.

   Los aromáticos deben tener un olor intenso pero no quemado antes de que entre el ingrediente principal.

2. 2

   Cocine las batatas

   Agrega las batatas, sal y pimienta. Cocina hasta que la superficie tome color o las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 10 minutos dependiendo del ingrediente.

3. 3

   construir el cuerpo

   Añade un chorrito de agua, caldo o líquido de cocción. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se adhiera a las batatas y la textura sea cohesiva, de 8 a 15 minutos.

4. 4

   preparar la base

   Caliente la papilla por separado y manténgala tapada para que esté lista cuando termine la sartén principal.

5. 5

   Terminar fresco

   Terminar con perejil y jugo de cítricos o vinagre. Pruebe una vez más la sal antes de servir.

Variaciones

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  Vejetaryen: Tatlı patatesleri nohut, soya peyniri veya kavrulmuş mantarlarla değiştirin ve aynı baharat yöntemini kullanın.

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  Daha baharatlı: Sarımsakla birlikte taze şili o şili pullarını ekleyin, ardından yoğurt otlarla dengeleyin.

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  Versión superior: Soslu bileşeni ikiye katlayın and yarısını dondurun, ancak taze kaplamayı servis gününde hazırlayın.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de batatas cocidas hasta por 3 días. Guarda la papilla por separado y vuelve a calentarla con un chorrito de agua para que la salsa se suelte sin secarse.

Preguntas frecuentes