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Tarte Tatin (Tarta de Manzana Invertida Francesa)
Manzanas caramelizadas horneadas bajo una masa mantecosa, luego invertidas para revelar una obra maestra de manzana brillante color caramelo ámbar.
Prep
25 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2890 calificaciones)#postre#manzana#tarta#francés#caramelo
Acerca de esta receta
La Tarte Tatin es uno de los postres más queridos de la cocina francesa: una tarta de manzana mantecosa y caramelizada que se cocina al revés y se desmolda en la mesa en un momento de discreto dramatismo. Según la leyenda, se inventó por accidente en el Hôtel Tatin, en el pueblo de Lamotte-Beuvron del valle del Loira, hacia 1880-1890, por las hermanas Tatin, que supuestamente metieron su tarta de manzana en el horno al revés por error. El resultado fue brillante: las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar directamente en la sartén antes de cubrirse con la masa y hornearse. Al invertirla, la masa se convierte en la base y las manzanas profundamente caramelizadas forman una parte superior reluciente y fragante.
Ingredientes
Sirve 6
- 1.2 kgmanzanas firmes (Cox, Braeburn o Granny Smith)(peladas, sin corazón, en cuartos)
- 80 gmantequilla sin sal(en cubos)
- 150 gazúcar fino
- 1vaina de vainilla(semillas raspadas)
- 250 gmasa quebrada u hojaldre
Instrucciones
- 1
Hacer el caramelo
Precalienta el horno a 190°C. En una sartén apta para horno de 24 cm (de hierro fundido o de base gruesa), funde la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar y las semillas de vainilla. Cocina sin remover hasta que el azúcar se convierta en un caramelo ámbar oscuro (unos 8-10 minutos).
El objetivo es un caramelo ámbar oscuro: el caramelo pálido carece de sabor y profundidad.
- 2
Cocinar las manzanas
Retira del fuego. Coloca los cuartos de manzana bien apretados de lado en el caramelo, encajándolos con firmeza (encogen). Vuelve al fuego medio y cocina 5 minutos, rociando con el caramelo.
- 3
Cubrir con la masa
Estira la masa en un círculo algo más grande que la sartén. Colócala sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia abajo alrededor de ellas. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que la masa esté dorada.
- 4
Invertir
Deja enfriar en la sartén de 10 a 15 minutos. Coloca un plato más grande que la sartén encima. Invierte de forma rápida y decidida. Retira la sartén. Recoloca los trozos de manzana que se hayan movido.
La inversión requiere confianza: si dudas, el caramelo se acumula donde no quieres.
- 5
Servir
Sirve templada con crème fraîche o helado de vainilla.
Consejos profesionales
- →
El objetivo es un caramelo ámbar oscuro: el caramelo pálido carece de sabor y profundidad
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Aprieta bien las manzanas: encogen durante la cocción y los huecos se notarán al invertir
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La inversión requiere confianza: si dudas, el caramelo se acumula donde no quieres
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Pesa los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas: los gramos marcan la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Sustituye las manzanas por peras Conference para una Tarte Tatin de pera más delicada y floral.
- •
Usa cebollas caramelizadas con tomillo y balsámico para una notable versión salada de cebolla como entrante.
- •
Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Mejor comerla el mismo día. Recalienta en el horno a 160°C durante 10 minutos. Refrigera hasta 2 días.
Historia y origen
Creada (por accidente, según la leyenda) por las hermanas Tatin en su hotel de Lamotte-Beuvron, en el valle del Loira, hacia 1880-1890. Se convirtió en uno de los postres más emblemáticos de Francia.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si el caramelo cristaliza?
Baja el fuego y añade 1 cda de agua para disolver los cristales. Remueve con suavidad y continúa la cocción.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías420calorías
Proteína3g
carbohidratos62g
Fat18g
Fibra4g
Proteína3g
carbohidratos62g
Fat18g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación25 min
tiempo de cocción45 min
tiempo total70 min
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