Une chaudrée de palourdes à base de tomates chargée de pommes de terre et de légumes, le bouillon rouge rivalisant avec la version à base de crème de la Nouvelle-Angleterre.
La chaudrée de palourdes de Manhattan contraste délibérément avec sa cousine crémeuse de la Nouvelle-Angleterre, construite sur un bouillon à base de tomates qui garde le plat plus léger tout en offrant la profondeur saumâtre pour laquelle la chaudrée de palourdes est connue. Le bacon se fond d'abord pour sa graisse fumée, qui constitue la base pour faire sauter l'oignon, le céleri et la carotte avant que le jus de palourde, les tomates et les pommes de terre ne mijotent ensemble dans une soupe copieuse et épaisse. Des palourdes fraîches ou en conserve ne sont ajoutées que dans les dernières minutes, les gardant tendres plutôt que caoutchouteuses, et le pot entier se réunit en une soupe plus brillante et plus végétale que les chaudrées à base de crème trouvées plus au nord.
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Cuire les dés de bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; retirer avec une écumoire en laissant la graisse dans la casserole.
Cuire l'oignon, le céleri et la carotte dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes, puis ajouter l'ail pendant 1 minute.
Égouttez les palourdes en réservant le jus et ajoutez-le avec le jus de palourdes ou le bouillon de poisson, les tomates concassées, les pommes de terre, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer les palourdes hachées et le bacon cuit, en laissant mijoter seulement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Ajoutez les palourdes seulement à la toute fin – une cuisson prolongée les rend dures et caoutchouteuses.
Retirez les feuilles de laurier, décorez de persil et servez chaud.
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Il s'agit d'une version, et elle n'est pas encore disponible.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur la cuisinière, en prenant soin de ne pas trop cuire les palourdes.
La chaudrée de palourdes Manhattan est apparue à New York à la fin du 19e ou au début du 20e siècle comme alternative à base de tomates au style à base de crème de la Nouvelle-Angleterre, et la rivalité entre les deux versions reste un point de fierté culinaire régionale le long de la côte nord-est.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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