Filets de barramundi à la peau croustillante dans une sauce au beurre et citron doré — le poisson natif le plus prisé d'Australie, préparé à la perfection.
Le barramundi (Lates calcarifer) est le poisson natif le plus emblématique d'Australie — une grande espèce charnue que l'on trouve dans les rivières et les eaux côtières du nord de l'Australie. Sa chair épaisse et blanche est douce, légèrement sucrée et se tient magnifiquement à la poêle, développant une peau brillamment croustillante. Finalisé dans une simple sauce au beurre citron avec des câpres, c'est la cuisine de restaurant australienne à son plus élégant et sans prétention.
Sert 4
Séchez les filets avec du papier essuie-tout. Marquez légèrement la peau avec un couteau tranchant en 3-4 endroits pour éviter qu'elle ne se recroqueville. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
Une peau sèche est la clé d'un résultat croustillant. Séchez soigneusement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Placez les filets peau vers le bas. Appuyez immédiatement légèrement avec une spatule pendant 30 secondes pour éviter qu'elle ne se recroqueville. Cuisez pendant 4-5 minutes sans remuer jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retournez les filets et ajoutez le beurre à la poêle. Cuisez pendant 2-3 minutes, en arrosant le poisson du beurre moussant. La chair doit être opaque partout.
Retirez le poisson et gardez-le au chaud. Ajoutez l'ail à la poêle et cuisez dans le beurre pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les câpres, le jus de citron et le zeste. Mélangez, en grattant les morceaux du fond de la poêle. Ajoutez le persil.
Placez les filets peau vers le haut dans les assiettes. Versez généreusement la sauce au beurre citron sur le poisson. Servez immédiatement avec du brocoli vapeur, des pommes de terre rôties ou une simple salade verte.
Ne bougez pas le poisson pendant que la peau cuit — laissez-le seul jusqu'à ce qu'il se détache naturellement.
Appuyez le filet à plat pendant les 30 premières secondes pour obtenir un contact peau-poêle uniforme.
Le vivaneau, le bar ou tout poisson à chair blanche peut se substituer si le barramundi n'est pas disponible.
Style thaïlandais : remplacez le beurre citron par une sauce de style thaï avec sauce de poisson, jus de citron vert, piment et sucre de palme.
Méditerranéen : cuisez avec des olives, des tomates cerises et du basilic à la place du beurre citron.
Mieux consommé immédiatement. Réfrigérez le poisson cuit pendant jusqu'à 1 jour, mais la peau perd sa croustillant.
Le barramundi a été un aliment de base pour les Autochtones australiens pendant des dizaines de milliers d'années, hautement prisé pour sa taille et sa qualité culinaire. Le mot "barramundi" vient de la langue de Rockhampton signifiant "grand poisson d'eau douce aux écailles". Aujourd'hui, il est élevé extensivement en Australie et exporté mondialement.
Le barramundi est maintenant élevé et exporté mondialement. Cherchez-le dans les supermarchés asiatiques ou chez les poissonniers de qualité. Le bar ou le vivaneau sont d'excellents substituts.
Assurez-vous que le poisson est complètement sec, la poêle très chaude et l'huile frémissante avant d'ajouter le poisson. Ne le bougez pas pendant les premières minutes.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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