Acaraje (beignets brésiliens aux pois noirs)

À propos de cette recette

L'acaraje revêt une profonde signification culturelle et religieuse à Bahia, liée aux traditions du Candomble, et est traditionnellement vendu par les baianas, des femmes en robe blanche qui font frire les beignets frais dans les étals des rues de Salvador. Les pois à yeux noirs séchés sont pelés et moulus en une pâte lisse, fouettés jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés, puis frits dans de l'huile de dende (palme), ce qui donne aux beignets leur croûte teintée d'orange distinctive et leur saveur incomparable. Ouvert alors qu'il est encore chaud, chaque acaraje est rempli de vatapa (une pâte de crevette épicée et de pain) et de caruru (une relish de gombo et de crevettes), transformant ce qui commence comme un simple beignet de haricots en un aliment de rue en couches profondément savoureux.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassespois secs aux yeux noirs(trempé toute la nuit et pelé)
• 1oignon(haché)
• 1 c. à c.sel
• 2 tasseshuile de dendé (palme)(pour la friture)
• 200 gcrevettes séchées(moulu, pour remplissage de vatapa)
• 1 tasselait de coco(pour le remplissage du vatapa)
• 2petits pains(trempé et mélangé, pour la garniture du vatapa)
• 1/4 tassecacahuètes moulues(pour le remplissage du vatapa)
• 1 c. à s.chili frais haché(pour le remplissage, en option)

Étapes

1. 1

   Épluchez les pois aux yeux noirs

   Frottez les petits pois trempés entre vos mains sous l'eau courante pour détacher et retirer les peaux, en jetant les peaux.

2. 2

   Broyer la pâte

   Mélangez les petits pois pelés avec l'oignon et le sel pour obtenir une pâte lisse et épaisse, en utilisant le moins d'eau possible.

3. 3

   Fouet

   Battez vigoureusement la pâte à la main ou avec un batteur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée – cela incorpore de l'air qui aide les beignets à gonfler.

   Fouetter soigneusement la pâte de haricots est ce qui donne à l'acaraje son intérieur léger et moelleux caractéristique une fois frit.

4. 4

   Frire

   Faites chauffer l'huile de dende et déposez délicatement des cuillerées de pâte fouettée dans l'huile chaude, en les faisant frire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

5. 5

   Faire la garniture vatapa

   Mélangez les crevettes séchées, le lait de coco, le pain trempé et les cacahuètes moulues en une pâte épaisse et épicée, faites cuire brièvement dans une poêle jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. 6

   Assembler

   Ouvrez chaque beignet chaud à mi-chemin et remplissez-le d'une cuillerée de vatapa et d'un peu de piment haché si vous le souhaitez.

Variantes

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  Une version sans la garniture aux crevettes, simplement le beignet de haricots frits, est parfois appelée abara lorsqu'elle est cuite à la vapeur au lieu d'être frite.

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  Une garniture végétarienne composée uniquement de légumes et de poivrons peut remplacer le vatapá traditionnel à base de crevettes.

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  Certains vendeurs ajoutent une sauce au poivre épicée (molho de pimenta) comme garniture supplémentaire.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; la pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à un jour avant la friture, mais les beignets frits eux-mêmes ne se conservent pas ou ne se réchauffent pas bien.

Foire aux questions