Le plat national du Brésil : des haricots noirs mijotés lentement avec une variété de coupes de porc et de saucisses jusqu'à ce qu'ils soient riches, foncés et profondément savoureux.
La feijoada est largement considérée comme le plat national du Brésil, un copieux ragoût de haricots noirs cuits lentement avec un assortiment de porc - côtes levées, saucisses, bacon et coupes souvent fumées ou salées - jusqu'à ce que les haricots deviennent foncés, crémeux et profondément imprégnés de la graisse et de la saveur de la viande. Traditionnellement un plat du samedi midi mangé entre amis et en famille pendant des heures, la feijoada a des racines historiquement liées aux communautés esclaves du Brésil qui utilisent des coupes de porc moins prisées, bien que le plat soit aujourd'hui célébré à tous les niveaux de la société brésilienne. La technique qui définit la feijoada est le mijotage lent avec une variété de viandes ajoutées à différents moments : les coupes plus dures et plus savoureuses comme les côtes et le porc salé sont ajoutées tôt pour donner leur saveur aux haricots au fil des heures, tandis que les aliments plus délicats comme les saucisses sont ajoutés plus tard pour ne pas trop cuire. Certaines coupes, en particulier celles très salées, doivent d'abord être trempées ou étuvées pour éliminer l'excès de sel avant de les rejoindre dans la casserole. Servie avec du riz blanc, du chou vert sauté (couve), des tranches d'orange (traditionnellement censées faciliter la digestion du riche ragoût) et de la farofa (farine de manioc grillée), la feijoada est un festin à part entière, et les déjeuners feijoada du samedi restent une tradition sociale bien-aimée à travers le Brésil.
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Si vous utilisez du porc très salé, faites-le tremper ou faites-le bouillir pendant 10 minutes et égouttez-le avant de l'ajouter à la casserole.
Mélangez les haricots trempés, les côtes de porc, le porc salé, le bacon, les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir de 5 cm dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.
Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2 à 2,5 heures, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que les haricots et les viandes soient très tendres et que le bouillon ait épaissi.
Ajouter les tranches de saucisses dans les 30 dernières minutes de cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuez dans la casserole pour plus de profondeur.
Assaisonner de sel au goût, retirer les feuilles de laurier. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Faire revenir rapidement le chou vert dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse. Servir la feijoada avec du riz, du chou vert sauté et des tranches d'orange.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit considérablement le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière.
Les origines de la Feijoada sont controversées, des récits populaires la reliant aux communautés afro-brésiliennes asservies qui utilisaient des coupes de porc moins désirables, bien que les historiens notent que des ragoûts de haricots et de viande similaires existaient au Portugal ; Quoi qu'il en soit, la feijoada est devenue le plat national le plus célèbre du Brésil, traditionnellement consommé tranquillement le samedi midi.
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