Salade d'orge aux légumes rôtis et aux herbes

À propos de cette recette

L'orge est cultivée depuis longtemps dans les Prairies canadiennes, et cette salade l'utilise comme base moelleuse et substantielle pour un mélange de légumes-racines rôtis. Cuire l'orge dans du bouillon plutôt que dans de l'eau claire lui donne dès le départ une épine dorsale savoureuse, et la laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre mais toujours légèrement moelleuse est ce qui empêche la salade finie de devenir pâteuse. Rôtir les légumes-racines - carottes, panais et betteraves - à feu vif concentre leurs sucres naturels, et les mélanger encore chauds avec l'orge refroidie permet à la chaleur résiduelle de flétrir légèrement les herbes fraîches repliées à la fin sans les cuire complètement. Une simple vinaigrette d'huile d'olive, de vinaigre de cidre de pomme et une touche de sirop d'érable lie les légumes terreux et les grains de noisette. Cette salade est suffisamment consistante pour servir de plat végétarien léger et se conserve exceptionnellement bien pendant plusieurs jours, ce qui en fait un choix pratique pour les rassemblements de la saison des récoltes au Canada et pour la préparation des repas.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesorge perlé(rincé)
• 4 tassesbouillon de légumes
• 2carottes(coupé en morceaux)
• 2panais(coupé en morceaux)
• 2betteraves(pelé et coupé en morceaux)
• 0.33 tassehuile d'olive(divisé)
• 2 c. à s.vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à s.sirop d'érable
• 0.5 tassepersil frais et aneth(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 tassefromage de chèvre émietté(facultatif)

Étapes

1. 1

   Cuire l'orge

   Mélanger l'orge et le bouillon dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours légèrement moelleux.

2. 2

   Rôtir les légumes

   Mélanger les carottes, les panais et les betteraves avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Rôtir à 425 °F pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.

3. 3

   Refroidissez légèrement l'orge

   Égoutter tout excès de liquide de l'orge et laisser refroidir pendant 10 minutes.

   Faites cuire l'orge jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec une légère mastication - l'orge trop cuite devient gommeuse et perd la texture qui fait fonctionner cette salade.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable et le reste du sel.

5. 5

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger l'orge avec les légumes rôtis chauds.

6. 6

   Robe

   Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober, puis incorporer les herbes fraîches.

7. 7

   Servir

   Garnir de fromage de chèvre émietté si vous en utilisez et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez des noix grillées ou des graines de courge pour plus de croquant.

• •

  Benzer n'est pas plus dans le Lage, mais il meurt.

• •

  Remplacez le fromage de chèvre par de la feta pour une finition plus salée et plus piquante.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 5 jours ; la salade résiste bien et la saveur s'approfondit au fur et à mesure qu'elle repose.

Foire aux questions