Une copieuse salade d'orge perlé avec des légumes-racines rôtis et des herbes fraîches, un accompagnement copieux de la saison des récoltes canadiennes.
L'orge est cultivée depuis longtemps dans les Prairies canadiennes, et cette salade l'utilise comme base moelleuse et substantielle pour un mélange de légumes-racines rôtis. Cuire l'orge dans du bouillon plutôt que dans de l'eau claire lui donne dès le départ une épine dorsale savoureuse, et la laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre mais toujours légèrement moelleuse est ce qui empêche la salade finie de devenir pâteuse. Rôtir les légumes-racines - carottes, panais et betteraves - à feu vif concentre leurs sucres naturels, et les mélanger encore chauds avec l'orge refroidie permet à la chaleur résiduelle de flétrir légèrement les herbes fraîches repliées à la fin sans les cuire complètement. Une simple vinaigrette d'huile d'olive, de vinaigre de cidre de pomme et une touche de sirop d'érable lie les légumes terreux et les grains de noisette. Cette salade est suffisamment consistante pour servir de plat végétarien léger et se conserve exceptionnellement bien pendant plusieurs jours, ce qui en fait un choix pratique pour les rassemblements de la saison des récoltes au Canada et pour la préparation des repas.
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Mélanger l'orge et le bouillon dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours légèrement moelleux.
Mélanger les carottes, les panais et les betteraves avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Rôtir à 425 °F pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.
Égoutter tout excès de liquide de l'orge et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Faites cuire l'orge jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec une légère mastication - l'orge trop cuite devient gommeuse et perd la texture qui fait fonctionner cette salade.
Fouetter ensemble le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable et le reste du sel.
Dans un grand bol, mélanger l'orge avec les légumes rôtis chauds.
Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober, puis incorporer les herbes fraîches.
Garnir de fromage de chèvre émietté si vous en utilisez et servir chaud ou à température ambiante.
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Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 5 jours ; la salade résiste bien et la saveur s'approfondit au fur et à mesure qu'elle repose.
L'orge est une culture céréalière importante dans les Prairies canadiennes depuis que la colonisation européenne a introduit la culture céréalière à grande échelle au 19e siècle, et elle reste largement utilisée dans la cuisine familiale canadienne comme base copieuse et abordable pour les soupes et les salades.
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Muhtemelen çok uzun süre kaynatılmıştı - inci arpa genellikle 35-40 dakikada yapılır; Birkaç dakika önceden kontrolle edin yumuşayınca ama hala hafif bir ırığı olduğunda ocaktan alın.
Par portion (260g) · 6 portions totales
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