Braisé de Porc Habitant et Choucroute

À propos de cette recette

Cette braisée reflète l'influence allemande et alsacienne qui a atteint la cuisine de ferme rurale du Québec grâce à l'immigration européenne, associant l'épaule de porc à la choucroute piquante et aux pommes sucrées dans une seule marmite mijotée. Il est essentiel de bien faire dorer le porc avant de l'associer à la choucroute, car cette croûte initiale est la principale source de profondeur savoureuse dans un plat qui, autrement, ne repose que sur quelques ingrédients modestes. La choucroute est rincée brièvement pour adoucir son bord le plus pointu avant d'être mise dans la casserole, puis mijotée pendant des heures aux côtés du porc jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et fondue, le porc prenant une agréable saveur tandis que la choucroute devient plus sucrée et moins agressive. Les tranches de pommes ajoutées à mi-cuisson ajoutent une douceur douce qui équilibre le plat sans le transformer en dessert. Il s'agit d'une cuisine profondément rustique de style fermier, conçue pour utiliser des produits de base du garde-manger qui se conservent bien pendant un long hiver, et elle reste un plat réconfortant et sans prétention dans de nombreux foyers ruraux du Québec.

Ingrédients

Sert 6

• 3 lbépaule de porc(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon jaune(tranché)
• 4 tasseschoucroute(rincé et égoutté)
• 2pommes(pelé et tranché)
• 1 tassebouillon de poulet
• 0.5 tassevin blanc sec(facultatif)
• 1 c. à c.graines de carvi
• 2feuilles de laurier
• 2 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire dorer le porc

   Assécher le porc et assaisonner de sel. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faites-la dorer par lots, environ 5 à 6 minutes par lot.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Dans la même casserole, cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Couche dans le pot

   Remettez le porc dans la casserole et ajoutez la choucroute, le bouillon, le vin si vous en utilisez, les graines de carvi, les feuilles de laurier et le poivre.

   Rincez brièvement la choucroute avant de l'ajouter – cela adoucit son acidité la plus prononcée afin qu'elle s'adoucit correctement pendant le long braisage au lieu de submerger le plat.

4. 4

   Braiser

   Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes.

5. 5

   Ajouter des pommes

   Incorporez les tranches de pommes et continuez à braiser 30 minutes de plus jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

6. 6

   Saison

   Retirez les feuilles de laurier et ajustez le sel et le poivre au goût.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec des pommes de terre bouillies ou en purée.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version complète de votre maison.

• •

  Utilisez des poires à la place des pommes pour une douceur légèrement différente.

• •

  Le Sohn âgé de 30 ans n'a pas le droit à l'assurance.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions