Épaule de porc braisée lentement avec de la choucroute et des pommes, un plat rustique issu des traditions culinaires des fermes rurales du Québec.
Cette braisée reflète l'influence allemande et alsacienne qui a atteint la cuisine de ferme rurale du Québec grâce à l'immigration européenne, associant l'épaule de porc à la choucroute piquante et aux pommes sucrées dans une seule marmite mijotée. Il est essentiel de bien faire dorer le porc avant de l'associer à la choucroute, car cette croûte initiale est la principale source de profondeur savoureuse dans un plat qui, autrement, ne repose que sur quelques ingrédients modestes. La choucroute est rincée brièvement pour adoucir son bord le plus pointu avant d'être mise dans la casserole, puis mijotée pendant des heures aux côtés du porc jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et fondue, le porc prenant une agréable saveur tandis que la choucroute devient plus sucrée et moins agressive. Les tranches de pommes ajoutées à mi-cuisson ajoutent une douceur douce qui équilibre le plat sans le transformer en dessert. Il s'agit d'une cuisine profondément rustique de style fermier, conçue pour utiliser des produits de base du garde-manger qui se conservent bien pendant un long hiver, et elle reste un plat réconfortant et sans prétention dans de nombreux foyers ruraux du Québec.
Sert 6
Assécher le porc et assaisonner de sel. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faites-la dorer par lots, environ 5 à 6 minutes par lot.
Dans la même casserole, cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Remettez le porc dans la casserole et ajoutez la choucroute, le bouillon, le vin si vous en utilisez, les graines de carvi, les feuilles de laurier et le poivre.
Rincez brièvement la choucroute avant de l'ajouter – cela adoucit son acidité la plus prononcée afin qu'elle s'adoucit correctement pendant le long braisage au lieu de submerger le plat.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes.
Incorporez les tranches de pommes et continuez à braiser 30 minutes de plus jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.
Retirez les feuilles de laurier et ajustez le sel et le poivre au goût.
Servir chaud avec des pommes de terre bouillies ou en purée.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
Cette braise reflète l'influence des traditions culinaires des immigrants allemands et alsaciens sur les cuisines des fermes rurales du Québec, où les braises de porc et de choucroute sont devenues un moyen pratique d'utiliser le chou en conserve et les pommes conservées pendant les longs hivers canadiens.
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Par portion (400g) · 6 portions totales
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