Fèves au lard du Québec (Fèves au saindoux)

À propos de cette recette

Les fèves au saindoux, ou fèves au lard à la québécoise, sont l'un des plats les plus anciens et les plus durables de la province, traditionnellement cuites pendant la nuit dans un pot de haricots enfoui dans les charbons d'un poêle à bois, une méthode qui donnait au plat sa saveur lente et profonde bien avant l'existence des fours modernes. Les haricots blancs sont mijotés avec du porc salé, de l'oignon, de la mélasse et du sirop d'érable jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres et que le liquide se réduise en une sauce épaisse, foncée et légèrement sucrée qui adhère à chaque haricot. Ce qui différencie les fèves au saindoux des fèves au lard américaines, c'est l'équilibre : la version québécoise s'appuie davantage sur le sirop d'érable que sur la cassonade, ce qui lui confère une douceur typiquement canadienne, tandis que le porc salé plutôt que le bacon fournit le gras et la saveur, se fondant lentement au fil des heures jusqu'à ce qu'il se dissolve presque dans la sauce. La cuisson longue et lente – traditionnellement de 6 à 8 heures – est ce qui rend les haricots si tendres qu’ils fondent pratiquement. C'est un plat lié au patrimoine culinaire rural et acadien du Québec, toujours servi aux repas de la cabane à sucre chaque printemps aux côtés de jambon et de crêpes, et sur les tables familiales tout au long de l'hiver.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gharicots blancs séchés(trempé toute la nuit)
• 200 gporc salé(coupé en dés)
• 1oignon(parsemé de 2 clous de girofle)
• 0.5 tassesirop d'érable pur
• 3 c. à s.mélasse
• 1 c. à s.moutarde de Dijon
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 tasseseau(et plus si nécessaire)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les haricots

   Égoutter les haricots trempés, couvrir d'eau fraîche dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter et réserver.

2. 2

   Superposez le pot

   Dans une marmite à haricots épaisse ou une cocotte, déposer la moitié du porc salé, puis les haricots, l'oignon émincé et le reste du porc salé.

3. 3

   Mélangez le liquide sucré

   Fouetter ensemble le sirop d'érable, la mélasse, la moutarde, le sel, le poivre et l'eau et verser sur les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à peine recouverts.

4. 4

   Cuire doucement et lentement

   Couvrir et cuire au four à 140°C (285°F) pendant 6 à 8 heures, en vérifiant toutes les deux heures et en ajoutant de l'eau si les haricots semblent secs.

   La cuisson lente et longue est ce qui distingue les fèves au saindoux : résistez à l’envie d’augmenter la température du four pour gagner du temps.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirez le couvercle pendant les 45 dernières minutes pour que le liquide réduise et épaississe en une sauce brillante.

6. 6

   Servir

   Retirez l'oignon et servez chaud comme plat principal ou en accompagnement, traditionnellement avec du jambon, des œufs ou des crêpes.

Variantes

• •

  Sie müssen Ihr Zuhause verlassen et es wird Ihnen nichts ausmachen.

• •

  Utilisez une mijoteuse à feu doux pendant 8 à 10 heures comme alternative moderne et pratique au pot à haricots traditionnel.

• •

  La ville de Québec est une attraction touristique (etli börek), das Ihnen einen guten Service offert.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau.

Foire aux questions