Une tarte au porc haché et au bœuf épicée dans une pâte feuilletée – la tourtière traditionnelle des fêtes du Québec, servie chaque soir de Noël et du Nouvel An.
La tourtière est la tourtière à la viande emblématique du Québec, une pâtisserie à double croûte remplie d'un mélange de porc haché (et souvent de bœuf ou de veau) assaisonné de cannelle, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque, des épices qui pourraient sembler plus à l'aise dans un dessert mais qui donnent à la garniture sa profondeur chaleureuse, savoureuse et sucrée. Il est indissociable de la tradition québécoise du réveillon — la fête de fin de soirée organisée après la messe de minuit la veille de Noël — où la tourtière est servie avec des fèves au saindoux comme pièce maîtresse du repas. La garniture est mijotée plutôt que simplement mélangée crue à la pâte, cuite avec de l'oignon, de l'ail et parfois des dés de pomme de terre jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que le mélange se lie suffisamment pour conserver sa forme lorsque la tarte est tranchée. Trouver le bon niveau d'épices est le défi déterminant : suffisamment de cannelle et de clou de girofle pour être remarqués, mais pas au point que la tarte ait le goût d'un dessert plutôt que d'un dîner. Chaque famille québécoise a sa propre version, variant le ratio de viande, les épices exactes et si la pomme de terre est incluse, mais le format à double croûte et le profil d'épices chaudes pour la cuisson restent des marqueurs constants d'une tourtière authentique.
Sert 8
Dans une casserole à feu moyen, cuire le porc et le bœuf hachés avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, en brisant la viande pendant la cuisson.
Incorporer la pomme de terre, le bouillon, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le mélange ait suffisamment épaissi pour conserver sa forme.
La garniture doit avoir l'air moelleuse mais pas veloutée. S'il y a encore une accumulation de liquide visible, laissez mijoter un peu plus longtemps.
Refroidissez complètement le mélange de viande avant de l'assembler, idéalement au réfrigérateur pendant une heure, afin que la pâte ne soit pas détrempée.
Tapisser un plat à tarte de pâte inférieure, ajouter la garniture refroidie et recouvrir de la deuxième feuille de pâte, en sertissant les bords pour sceller.
Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf, couper les évents de vapeur et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes, puis réduire à 180 °C (350 °F) et cuire encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Reposez-vous 10 à 15 minutes avant de trancher pour que la garniture prenne et se tranche proprement.
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Patatesi küçük e düzgün bir şekilde doğrayın, boylece pişmiş turtanın içinde katı kalmak yerine, kaynama sırasında tamamen pişmesini sağlayın.
Aile Geleneğine Bağlı olarak tüm domuz eti kullanın oya kıyma dana eti ekleyin; Oranlar Quebec'teki hanelere göre acheter farklılıklar gösterir.
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Le Québec est l'unique Ort, et la ville est le fournisseur de services.
Réfrigérer la tourtière cuite au four jusqu'à 4 jours ; réchauffer au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes pour redonner du croustillant à la croûte. Se congèle bien, cru ou cuit au four, jusqu'à 3 mois.
La tourtière a des racines dans la cuisine des colons français au Québec qui remontent à des siècles, le nom pouvant dériver de la poêle à tourtière traditionnellement utilisée pour la cuire, ou de la tourtière, aujourd'hui disparue, que certaines premières versions ont pu utiliser comme garniture. Il demeure la pièce maîtresse du réveillon québécois, la fête traditionnelle du réveillon de Noël consommée après la messe de minuit, une coutume encore largement observée dans les foyers canadiens-français aujourd'hui.
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Das bedeutet, the Gerät noch nicht fertig ist and die Kartoffeln noch nicht fertig sind. Noch nicht einmal 30 Tage nach der Reinigung üzerinde bir arada kalana kadar kaynatmaya devam edin.
Par portion (260g) · 8 portions totales
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