Viande fumée coupée à la main, garnie de seigle et de moutarde jaune — le légendaire sandwich de charcuterie de Montréal, saumuré et fumé lentement et lentement.
La viande fumée de Montréal est une poitrine de bœuf épicée, saumurée et fumée, tranchée épaisse à la main et généreusement empilée entre deux tranches de pain de seigle léger avec rien de plus que de la moutarde jaune — une présentation volontairement simple qui laisse la viande elle-même parler. Apporté à Montréal par des immigrants juifs d'Europe de l'Est à la fin du 19e et au début du 20e siècle, il a développé sa propre identité distincte du pastrami de New York grâce à un mélange d'épices différent, plus lourd en poivre noir et en coriandre, et une fumée plus longue et plus douce. La poitrine est saumurée pendant une semaine ou plus, enrobée d'un mélange de poivre concassé et de coriandre, puis fumée lentement et lentement avant d'être cuite à la vapeur pour terminer, un processus en deux étapes qui la maintient humide tout en développant une croûte ferme, sombre et poivrée. Les épiceries fines comme Schwartz's le coupent en tranches sur commande, en coupant le gras ou le maigre selon les préférences du client, et l'empilent à une hauteur absurde - un vrai sandwich à la viande fumée de Montréal devrait à peine se fermer. Les versions maison ne peuvent pas reproduire une saumure d'une semaine et un fumage commercial du jour au lendemain, mais une version raccourcie utilisant une poitrine de bœuf ou du corned-beef pré-saumuré, fortement ré-assaisonné et fumé ou rôti lentement, se rapproche remarquablement de la vraie chose.
Sert 6
Mélanger le poivre concassé, la coriandre, le paprika, la cassonade, la poudre d'ail et la poudre de moutarde. Frottez soigneusement toute la poitrine en la pressant contre la surface.
Fumer à 110°C (225°F) pendant 5 à 6 heures, ou rôtir lentement à couvert dans un four à la même température, jusqu'à ce que la température interne atteigne 90°C et que la viande soit tendre à la fourchette.
La croûte plus épaisse de poivre et de coriandre est ce qui distingue la viande fumée de Montréal du pastrami de New York – ne lésinez pas dessus.
Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium avec un peu d'eau et faites-la cuire à la vapeur dans une casserole d'eau frémissante (ou dans un plat couvert à four doux) pendant 45 à 60 minutes pour la ramollir davantage.
Laisser reposer 15 minutes, puis trancher à la main contre le grain en tranches épaisses.
Étalez généreusement de la moutarde jaune sur le pain de seigle. Empilez la viande fumée en hauteur – au moins 200 g par sandwich – et fermez.
Tahılla birlikte değil, tahılın üzerine doğru dilimleyin; Das bedeutet, dass Sie nicht in der Lage sind, die Zeit zu genießen et die Zeit zu verlieren.
Şarküteri fume etini bu kadar yumuşak yapan şey buharda pişirme adımıdır; L'atmosphère est tellement géniale qu'elle a plus de chances de l'être.
Çavdar ekmeğini birleştirmeden önce biraz ısıtın; Soğuk ekmek sıcak ete karşı sarsıcıdır.
Si vous êtes sur le chemin, veillez à ce que la longueur ne soit pas plus élevée sur la page de sécurité, ainsi qu'avec un jeu 2:3 dans les prochaines étapes.
Gerçek bir şarküteriden 'orta yağlı' esteyin veya ev yapımı versiyonunuzda biraz yağ bırakın; etin kurumasını engelleyen şey budur.
Die Montreal-Klassik verbindet die Stadt mit der dazugehörigen Tür und den Patates, die den Service genießen.
Réfrigérer les tranches de viande fumée jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement en cuisant à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant quelques minutes pour restaurer l'humidité ; le micro-ondes le dessèche.
La viande fumée de Montréal s'est développée au début des années 1900 lorsque des immigrants juifs, dont beaucoup venaient de Roumanie, ont introduit les traditions de salaison de poitrine d'Europe de l'Est au Québec, se distinguant finalement du pastrami de New York grâce à son mélange d'épices distinctif au poivre. Schwartz's Deli, ouvert en 1928 sur le boulevard Saint-Laurent, demeure le fournisseur le plus célèbre et a contribué à faire du sandwich l'un des aliments régionaux les plus reconnaissables au Canada.
Montréal hat es geschafft, weil es so weit ist, dass die Stadt die Stadt verlassen et die Stadt verlassen hat, um sie zu erobern et die Stadt zu verlassen. Dies nicht der Fall, car dies nicht der Fall ist, da es nur darum geht, die Arbeit zu erledigen et sich die Mühe zu machen, die Arbeit zu erledigen.
Pourtant, si vous avez acheté une huile oraya götürür, vous avez également la possibilité d'acheter une cigarette électronique.
Si l'heure est venue, il est important que l'époque ne soit pas l'heure de la lecture ou l'heure de la publication. Bien que vous soyez, le contrôleur n'est pas utilisé et ne meurt pas.
Par portion (320g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
