Chiles en Nogada

À propos de cette recette

Les Chiles en Nogada sont le plat le plus patriotique et élégant du Mexique — des piments poblano rôtis farcis de picadillo (farce sucrée-salée de viande, fruits et noix), enrobés dans une sauce crémeuse de noix (nogada), et garnis de graines de grenade rubis et de persil. Les couleurs vert-blanc-rouge reflètent le drapeau mexicain. Créé en 1821 pour célébrer l'indépendance du Mexique, servi particulièrement lors du septembre patriotique.

Ingrédients

Sert 6

• 6 largepiments poblano
• 500 gporc haché (ou mélange porc-bœuf)
• 1 largeoignon, dés
• 4 clovesail, haché
• 2 mediumtomates, dés
• 1 smallpomme, dés
• 1 smallpoire, dés
• 1 mediumpêche, dés
• 1/2 cupraisins secs
• 1/4 cupamandes, en paillettes
• 1/4 cuppignons
• 1 tspcannelle moulue
• 1/2 tspclous de girofle moulue
• 1 tspsel
• 200 gnoix fraîches, pelées (pour la sauce)
• 1 cupcrème mexicaine (ou crème sure)
• 100 gqueso fresco
• 1/4 cuplait
• 1 tbspsucre
• 1 pinchsel (pour la sauce)
• 1/2 cupgraines de grenade
• 2 tbsppersil frais, haché

Instructions

1. 1

   Rôtir les piments

   Charbroiler les poblanos directement sur la flamme ou sous le gril jusqu'à ce que tout soit noirci. Placer dans un sac en plastique 10 minutes. Peler la peau, en laissant les tiges intactes. Faire une fente longitudinale, enlever les graines avec soin.

   Steaming after charring is what makes the skins slip off cleanly without tearing the delicate flesh.

2. 2

   Cuire le picadillo

   Dorer le porc dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 5 minutes.

3. 3

   Ajouter les fruits

   Ajouter les tomates, la pomme, la poire, la pêche, les raisins secs, les amandes, les pignons, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que ce soit épais et sucré.

   Cut the fruit in small, even dice so it melds into the picadillo rather than standing out in chunks.

4. 4

   Farcir les piments

   Farcir soigneusement chaque piment avec le picadillo. Ne pas trop remplir.

5. 5

   Faire la nogada

   Tremper les noix dans le lait 30 minutes. Égoutter. Mélanger les noix avec la crème, le queso fresco, le lait frais, le sucre et le sel jusqu'à ce que ce soit complètement lisse et crémeux.

   Peeling the thin walnut skins keeps the sauce pale and removes any bitter, tannic edge.

6. 6

   Dresser

   Placer les piments farcis sur les assiettes. Verser la sauce nogada généreuse sur chaque. La sauce doit enrober complètement.

7. 7

   Garnir

   Saupoudrer les graines de grenade et le persil pour recréer les couleurs du drapeau mexicain. Servir à température ambiante, la façon traditionnelle.

Variantes

• •

  Végétarien : farcir avec des haricots et légumes.

• •

  Utiliser le bœuf à la place du porc.

Stockage

La sauce se sépare si réfrigérée. Mieux fait et mangé le même jour.

Foire aux questions