Argentine beurre empanadas bœuf avec cumin, paprika, œuf dur, et une seule olive — le compagnon asado parfait portable.
Les empanadas criollas sont l'empanada la plus aimée de l'Argentine — petites demi-lune parcels de pâte blé beurre remplis de bœuf main-haché, d'oignon lentement ramolli, paprika, cumin, et la surprise signature d'une demi œuf dur et une seule olive verte au centre. Ils sont traditionnellement cuits au four (style Buenos Aires) mais dans quelques provinces (Tucumán, Salta) ils sont frits profondément. Le repulgue — le crimping décoratif le long de la couture — est tellement distinctif que chaque remplissage a son pattern crimp traditionnel, permettant aux dîneurs de dire à coup sûr ce qu'il y a dedans. Mangé debout à l'asado avec un verre Malbec pendant que la viande finit sur le grill, ou porté comme nourriture portable pour de longues courses autobus à travers les pampas. Chaque province argentine a sa variante propre.
Sert 12
Fouetter la farine et sel. Frotter dans suif froid ou beurre jusqu'à miettes pois-taille. Mélanger eau avec vinaigre ; verser. Malaxer juste pour combiner dans une pâte lisse, légèrement élastique. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
Chauffer 1 cuil. à soupe huile dans un pan large sur haut. Ajouter bœuf haché. Cuire 4 minutes, cassant, jusqu'à juste non plus rose. Soulever dans un bol, laissant graisse derrière.
Ajouter huile restante au même pan. Ajouter oignons hachés et une pincée sel. Cuire sur moyen-bas 20 minutes, remuant, jusqu'à doux, doré, et légèrement jammy. Le ratio oignon-à-viande est le secret — les argentins utilisent plus d'oignon que bœuf.
Hors chaleur, remuer paprika, cumin, origan, flocons poivre rouge, sel, et poivre dans les oignons — paprika les épices dans la chaleur résiduelle. Retourner le bœuf et tous les jus. Remuer dans oignons verts. Refroidir le remplissage complètement — le remplissage chaud déchire la pâte.
Couper la pâte en 12 pièces. Rouler chaque dans une rondelle 12 cm, environ 2 mm épaisseur.
Placer 2 cuil. à soupe de remplissage légèrement off-center sur chaque rondelle. Couvrir avec 1 coin œuf dur et 1-2 moitiés olive. Brosser les bords avec l'eau.
Plier la pâte sur le remplissage en demi-lune. Appuyer les bords fermement fermés. Partant d'un bout, plier le bord sur lui-même en petits plis chevauchants tous les 1 cm — le repulgue traditionnel. Continuer autour de la couture.
Placer empanadas sur un plateau papier parcheminé. Brosser les dessus avec œuf battu. Cuire au four à 220°C 18-22 minutes jusqu'à profondément doré brun et le crimp est brillant.
Reposer 5 minutes. Manger avec les mains — mais attention, l'intérieur est fondu. Servir avec chimichurri, un verre Malbec, et les amis.
Main-hacher le bœuf avec deux couteaux ou un couteau chef pointu — jamais moulu. La texture est le point entier.
Refroidir le remplissage complètement avant assembler — le remplissage chaud fait fondre la pâte et la rend stick.
Plus d'oignon que viande est correct — ne pas réduire. Trois grands oignons à 500 g bœuf est le ratio argentinien.
Style Tucumán : frit profondément, avec remplissage plus lourd cumin. Utiliser mélange bœuf-et-chorizo.
Style Salteño : avec pomme de terre diced ajoutée pour le corps, pas d'olives.
Empanadas de pollo : remplacer bœuf avec poulet poché déchiquetée ; ajouter safran au sofrito oignon.
Réfrigérer empanadas cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four 180°C 8 minutes. Congeler cru assemblé jusqu'à 3 mois ; cuire au four du congélé avec 5 minutes supplémentaires.
Les empanadas sont arrivées en Argentine avec colonisateurs espagnols au 16e siècle, descendant de la pâte tradition influencée Maure ibérienne. Chaque région a développé son propre style ; la version crolla est la plus proche de la tradition Buenos Aires. Le Festival Nacional de l'Empanada annuel à Famaillá, Tucumán, attire plus de 100,000 visiteurs.
Le bœuf moulu libère plus de jus qui trempe la pâte ; les pièces main-hachées restent distinctes et le remplissage a la texture. Les empanadas Buenos Aires sans bœuf main-haché sont largement considérées comme fausses.
Tradition — et la surprise. Chaque bouchée livre un petit coup de saveur pop. Ne pas sauter ; les argentins le remarqueront.
Par portion (140g) · 12 portions totales
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