Soupe à l'Oignon Gratinée

À propos de cette recette

La soupe à l'oignon française dépend presque entièrement d'une technique bien exécutée : caraméliser une grande quantité d'oignons lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur acajou foncé, un processus qui ne peut pas être précipité sans sacrifier la profondeur caractéristique de la soupe. Une fois que les oignons se sont effondrés dans une base sucrée et confiturée, un peu de vin déglace la casserole avant que le bouillon de bœuf et le thym frais mijotent dans un bouillon riche et sombre au goût beaucoup plus complexe que ne le suggère sa courte liste d'ingrédients. La touche finale - une épaisse tranche de baguette grillée flottant sur le dessus et enfouie sous du gruyère fondu, puis grillée jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée - transforme la soupe en un repas complet, le fromage se formant en longs brins à chaque cuillerée.

Ingrédients

Sert 4

• 6oignons jaunes(finement tranché)
• 4 c. à s.beurre
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 1/2 tassevin blanc sec
• 6 tassesbouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 2 brinsthym frais
• 1baguette(tranché et grillé)
• 2 tassesgruyère râpé

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajouter les oignons, le sucre et le sel et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits.

   Résistez à l’envie d’augmenter le feu pour accélérer le processus – une véritable caramélisation prend du temps, et la précipiter ne fait que brûler les oignons au lieu de les sucrer.

2. 2

   Déglacer

   Versez le vin blanc en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole et laissez cuire 3 minutes.

3. 3

   Faire mijoter le bouillon

   Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym; porter à ébullition et cuire à découvert 25 à 30 minutes pour laisser les saveurs se fondre.

4. 4

   Saison

   Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym et rectifiez le sel selon votre goût.

5. 5

   Assembler

   Versez la soupe dans des bols allant au four, faites flotter une tranche de baguette grillée dessus et empilez-la avec du gruyère râpé.

6. 6

   Griller

   Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits, environ 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer la soupe (sans la garniture au pain et au fromage) jusqu'à 4 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois ; ajoutez le pain frais grillé et le fromage et faites griller à nouveau juste avant de servir.

Foire aux questions