Attiéké Poisson (Couscous de manioc ivoirien avec poisson grillé)

À propos de cette recette

Attiéké Poisson est le drapeau non officiel de la nourriture de rue ivoirienne. L'Attiéké lui-même — petits granules légèrement acides de manioc fermenté et à la vapeur — ressemble à du couscous mais a une saveur distincte et légèrement acide d'une fermentation de 24 heures du manioc râpé. Autour des lagunes d'Abidjan, il est empilé sur des assiettes à côté d'un tilapia ou d'une brèmeentière grillée, imbibée d'une salsa d'oignon-tomate-piment cru piquante appelée "sauce piment", et pressée avec du citron. La combinaison est géniale: l'attiéké frais et léger et fluffy absorbe les jus de poisson et la chaleur de la salsa, chaque bouchée superposant fumé, acide, pointu et croustillant. Elle est mangée debout sur les maquis (restaurants en plein air) avec les doigts, lavée avec du bissap (hibiscus) ou une bière froide Bock.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gattiéké pré-cuit à la vapeur (vendu en packs sous vide aux épiceries africaines)
• 2tilapia ou brème entière, écaillée et vidée (environ 400 g chacune)
• 3 c. à s.huile végétale, divisée
• 2citrons, coupés en deux
• 1 c. à s.sel fin, divisé
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 2 goussesail, râpé
• 2 grandetomates, finement coupées en dés
• 1 grandeoignon rouge, finement coupé en dés
• 1piment écossais, finement haché (graines incluses pour la chaleur complète)
• 2oignons verts, tranchés
• 1cube Maggi, émietté
• 2 c. à s.eau

Étapes

1. 1

   Éraflurer le poisson

   Faire 3 entailles diagonales sur chaque côté de chaque poisson, coupant à travers la peau jusqu'à l'os. Cela aide la marinade à pénétrer et le poisson à cuire uniformément.

2. 2

   Mariner

   Mélanger 2 cuillères à café de sel, le poivre blanc, le gingembre moulu, l'ail râpé, le jus d'un citron et 1 cuillère à soupe d'huile. Frotter partout sur le poisson, dans les entailles et la cavité. Reposer 20 minutes.

3. 3

   Faire la sauce piment

   Combiner la tomate, l'oignon rouge, le piment écossais, l'oignon vert, le Maggi émietté, le jus de demi-citron, de l'eau et 1 cuillère à café de sel dans un bol. Remuer et laisser reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

   C'est une salsa crue, pas une sauce cuite — sa vivacité est tout le point du plat.

4. 4

   Réchauffer l'attiéké

   Placer l'attiéké dans un bol allant au four, saupoudrer 2 cuillères à soupe d'eau par-dessus, couvrir avec du papier alu et cuire à la vapeur sur une casserole d'eau frémissante pendant 8 minutes. Mélanger avec une fourchette. (Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes couvert pendant 3 minutes si pressé.)

5. 5

   Chauffer le gril

   Obtenir un gril à charbon, une poêle gril ou une poêle antiadhésive lourde très chaud. Badigeonner les deux poissons avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.

6. 6

   Griller le poisson

   Cuire chaque poisson 5-6 minutes par côté, sans déranger, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et la chair s'émiette facilement près de l'épine dorsale. Ne pas les déplacer — la peau a besoin de temps pour se libérer naturellement.

7. 7

   Servir

   Empiler une généreuse portion d'attiéké chaud sur chaque assiette. Placer un poisson (ou la moitié d'un poisson) à côté. Verser la sauce piment crue par-dessus le poisson et autour de l'attiéké. Ajouter des quartiers de citron et servir immédiatement.

Variantes

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  Attiéké Garba: remplacer le poisson entier par des morceaux de thon frit — la version fast-food populaire auprès des étudiants d'Abidjan.

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  Ajouter un œuf dur, coupé en deux, sur chaque assiette — commun dans les déjeuners professionnels.

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  Végétarien: griller des tranches épaisses de plantain et du tofu ferme au lieu du poisson; la sauce piment porte le plat.

Stockage

Manger le même jour. L'attiéké restante réfrigère 2 jours; reviver avec un trait d'eau et 90 secondes au micro-ondes couvert. La sauce piment restante dure 24 heures mais perd sa vivacité crue.

Foire aux questions