Foutou

À propos de cette recette

Le foutou est le terme ivoirien pour le fufu — l'incontournable féculent pilé de la cuisine ouest et centre africaine. En Côte d'Ivoire, il est le plus souvent fait à partir d'une combinaison d'igname et de banane plantain, pilée ensemble jusqu'à ce que lisse et élastique, puis façonnée en boules et servie avec des soupes et des ragoûts. L'accompagnement le plus aimé est une riche sauce aux cacahuètes (arachides) souvent enrichie de poisson fumé, de tomates et d'huile de palme. Dans les foyers ivoiriens, le son rythmique du mortier à piler est le signal qu'un repas familial est en cours de préparation — le foutou est le mets réconfortant à son état le plus fondamental.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gigname blanche, pelée et en dés
• 2 grandebananes plantains vertes non mûres, pelées et coupées en morceaux
• 1.5 tassescacahuètes brutes (ou 3/4 de tasse de beurre d'arachide lisse)
• 3 moyentomates, mélangées
• 1 grandeoignon, en dés
• 3 goussesail, émincé
• 200 gpoisson fumé, effiloché et arêtes enlevées
• 3 c. à s.huile de palme
• 2 c. à s.poudre de crevettes moulues
• 1 cubecube d'assaisonnement Maggi
• 2 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.flocons de piment

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'igname et la banane plantain

   Placer l'igname et la banane plantain dans une casserole, couvrir d'eau salée, et faire bouillir pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que les deux soient complètement tendres quand percés à la fourchette.

2. 2

   Piler pour faire le foutou

   Égoutter l'igname et la banane plantain. Transférer par lots dans un mortier et piler vigoureusement, en les incorporant graduellement ensemble, jusqu'à ce que complètement lisse et élastique sans grumeaux. Alternativement, utiliser un mélangeur sur socle avec un crochet à pâte. Mouiller les mains pour façonner en boules.

3. 3

   Faire la pâte d'arachide

   Si utilisant des cacahuètes brutes, faire griller à sec et mélanger avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à très lisse. Si utilisant du beurre d'arachide, sauter cette étape.

4. 4

   Préparer la sauce aux arachides

   Chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à bien doré, 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire 1 minute. Verser les tomates mélangées et laisser réduire pendant 8 minutes. Ajouter la pâte d'arachide, la poudre de crevettes, le Maggi et le piment. Bien mélanger.

5. 5

   Mijoter et ajouter le poisson

   Verser 2 tasses d'eau et mélanger. Mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et l'huile flotte à la surface. Mélanger le poisson fumé et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Servir

   Placer les boules de foutou dans des bols et verser généreusement la sauce aux arachides par-dessus ou à côté.

Variantes

• •

  Faire le foutou entièrement à partir de banane plantain pour une texture plus sucrée et plus cédante.

• •

  Servir avec la sauce aux noix de palme (sauce graine) au lieu de la sauce aux arachides.

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  Ajouter du poulet à la sauce aux arachides pour un plat principal plus substantiel.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Le foutou est mieux préparé fraîchement. La sauce aux arachides se conserve au réfrigérateur 4 jours ou congelée 2 mois. Réchauffer la sauce à feu doux avec un trait d'eau.

Foire aux questions