Kedjenou

À propos de cette recette

Le kedjenou est l'un des plats les plus célébrés de la Côte d'Ivoire — un chef-d'œuvre de simplicité où la patience est l'ingrédient principal. Le nom signifie « secoué » ou « mélangé », se référant à la technique de secouer périodiquement le canari scellé (pot en argile) plutôt que de l'ouvrir pendant la cuisson. Cela garde toute la vapeur et les jus emprisonnés à l'intérieur, créant un ragoût intensément savoureux et auto-arrosé sans ajout d'eau ou d'huile. Le résultat est un poulet qui est tendre à se détacher de l'os avec des légumes qui ont fondu dans un bouillon riche et concentré. Le kedjenou est associé au peuple Baoulé du centre de la Côte d'Ivoire et est le plat servi à chaque célébration d'importance.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
• 2 grandeoignons, tranchés
• 4 moyentomates, en quartiers
• 1 grandepoivron rouge, tranché
• 1 entierpiment habanero ou Scotch bonnet, entier
• 4 goussesail, écrasé
• 1 c. à s.gingembre frais, râpé
• 1 entierfeuille de laurier
• 1 c. à c.thym, séché
• 2 cubescubes de bouillon Maggi ou de poulet, émiettés
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile de palme ou huile végétale
• 1 poignéepersil frais ou basilic, optionnel

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre blanc, du thym, de l'ail, du gingembre et du bouillon émietté. Bien mélanger et mariner au moins 20 minutes.

2. 2

   Superposer dans le pot

   Dans un pot en argile lourd ou un faitout, verser l'huile. Étaler la moitié des tranches d'oignon au fond. Disposer les morceaux de poulet assaisonnés sur le dessus. Ajouter les tomates, le poivron, l'oignon restant, la feuille de laurier et le piment entier.

3. 3

   Sceller et cuire

   Couvrir le pot très hermétiquement — si utilisant un faitout, vous pouvez sceller le couvercle avec une pâte de farine et d'eau pour un effet traditionnel, ou simplement utiliser un couvercle bien ajusté. Placer à feu le plus bas possible.

4. 4

   Secouer périodiquement

   Toutes les 15 minutes, maintenir fermement le couvercle avec un torchon et secouer le pot en un mouvement circulaire sans l'ouvrir. Cela redistribue les jus et assure une cuisson uniforme. Cuire 60–75 minutes au total.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Ouvrir le couvercle après 60 minutes. Le poulet doit être très tendre, se détachant facilement de l'os, et nageant dans un bouillon riche et concentré. Si non, resceller et cuire 15 minutes supplémentaires.

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   Servir

   Servir le kedjenou directement du pot avec de l'attiéké, du riz ou du foutou. Saupoudrer du persil frais ou du basilic sur le dessus.

Variantes

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  Utiliser la pintade (pintade) à la place du poulet pour la version la plus traditionnelle.

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  Ajouter l'aubergine et l'okra au mélange de légumes pour plus de corps.

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  Faire un kedjenou au poisson en utilisant des steaks de poisson ferme avec la même technique mais en réduisant le temps de cuisson à 30–35 minutes.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Réfrigérer dans le pot ou un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière. Congélation bien pour 2 mois.

Foire aux questions