Poulet mariné dans un scotch bonnet enflammé et une pâte de piment de la Jamaïque, grillé ou fumé jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, le plat le plus emblématique et le plus apprécié de la Jamaïque.
Le poulet Jerk est l'exportation culinaire la plus mondialement reconnue de la Jamaïque, du poulet mariné pendant des heures dans une pâte à base de piments scotch bonnet et de piment de la Jamaïque, appelé piment en Jamaïque, les deux ingrédients qui définissent avant tout la saveur. La marinade comprend également des oignons verts, du thym, du gingembre et une touche de cassonade, mélangés dans une pâte épaisse et intensément aromatique qui parfume et attendrit légèrement le poulet pendant une longue période de marinade. Traditionnellement grillé ou fumé sur du bois de piment, ce qui ajoute sa propre saveur fumée, le poulet jerk développe une croûte profondément carbonisée et épicée, mieux servie avec un festival (raviolis frits) ou du riz et des pois accompagnés d'une boisson froide pour tempérer la chaleur.
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Mélanger les oignons verts, les piments Scotch Bonnet, le gingembre, l'ail, le piment de la Jamaïque, le thym, la cassonade, la sauce soja, l'huile, le jus de citron vert et le sel pour obtenir une pâte épaisse.
Enrobez soigneusement le poulet de marinade jerk, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Faites mariner le plus longtemps possible, idéalement toute la nuit – la saveur profonde du poulet jerk dépend fortement du temps réel avec la pâte intensément aromatique.
Faites chauffer un gril à feu moyen, idéalement avec des copeaux de bois trempés pour la fumée si vous n'utilisez pas de bois de piment.
Faites griller le poulet, en le retournant de temps en temps, 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé et bien cuit, en plaçant les morceaux à chaleur indirecte s'ils dorent trop rapidement.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Servir chaud avec du riz et des petits pois ou un festival.
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Daha hafif bir version, İskoç coputunu önemli ölçüde azaltır ou daha yumuşak bir şili ile değiştirilir.
Utilisez une température de 200 °C/400 °F pour 40–45 °C et une température alternative de 40–45 °C.
Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 4 jours ; réchauffer doucement pour éviter de le dessécher. Le poulet cru mariné se conserve jusqu'à 2 jours avant de le griller.
L'assaisonnement Jerk a ses racines chez les Marrons, des esclaves africains en fuite qui se sont installés dans les montagnes de la Jamaïque et ont développé la technique d'assaisonnement et de fumage lent de la viande sur du bois de piment, une méthode qui est devenue l'une des traditions culinaires les plus célèbres de la Jamaïque.
Pourtant, il s'agit d'un vieux garçon qui a mangé un vieux morceau de papier ou un morceau de papier.
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Par portion (340g) · 4 portions totales
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