Riz au lait de coco mijoté avec des haricots rouges, du thym et du scotch bonnet, l'accompagnement incontournable du dimanche en Jamaïque, assez copieux comme repas à lui seul.
Le riz et les pois sont la pierre angulaire de la cuisine jamaïcaine, leur nom faisant référence aux haricots rouges (appelés localement « pois »), mijotés dans du lait de coco avec du thym, de l'ail et un piment scotch bonnet entier pour un arôme sans chaleur accablante. L'astuce consiste à garder le scotch bonnet entier plutôt que haché, en laissant son arôme fruité et floral parfumer le riz sans libérer son feu considérable, une technique qui nécessite de veiller à ne pas éclater le poivre en remuant. Traditionnellement servis avec du poulet jerk ou du poisson dans le cadre d'un dîner complet du dimanche, le riz et les pois sont suffisamment substantiels pour servir de repas à eux seuls, le lait de coco donnant au riz une profondeur riche et parfumée bien au-delà du riz nature.
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Si vous utilisez des haricots secs, laissez mijoter les haricots rouges trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 à 50 minutes ; si vous utilisez des conserves, sautez cette étape.
Mélanger les haricots cuits (avec leur liquide), le lait de coco, l'eau, les oignons verts, l'ail et le thym dans une casserole.
Mettez le piment Scotch Bonnet entier dans la casserole sans le couper et portez à ébullition.
Conservez le scotch bonnet entier et ne le laissez pas éclater en remuant : il parfumera ainsi le plat sans libérer toute sa chaleur intense.
Incorporez le riz rincé, le sel et le poivre, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Laisser reposer 5 minutes hors du feu, à couvert.
Retirez le scotch bonnet entier et les tiges de thym avant de gonfler et de servir.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement avec un peu d'eau ou de lait de coco pour assouplir le riz.
Le riz et les pois sont considérés comme un élément essentiel du dîner traditionnel du dimanche jamaïcain, leur utilisation de lait de coco et de haricots rouges reflétant le mélange d'influences culinaires ouest-africaines, indigènes Taino et coloniales de l'île.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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