Bœuf haché cru éthiopien avec beurre épicé et fromage — une délicatesse luxueuse.
Kitfo est le plat de bœuf cru le plus raffiné d'Éthiopie — le bœuf haché est mélangé avec du niter kibbeh (beurre clarifié épicé) et du mitmita (poudre de piment chaud), servi rare ou complètement cru. Souvent garni d'ayib (fromage frais), c'est un plat de célébration et d'occasions spéciales, généralement servi au Debo (réunion traditionnelle) ou aux vacances. Il faut du bœuf de la plus haute qualité et le plus frais.
Sert 4
Utiliser uniquement le bœuf le plus frais et de la plus haute qualité d'un boucher de confiance. Garder très froid tout au long.
Le hacher à la main avec un couteau épais donne la texture traditionnelle légèrement grossière et tendre que le broyage à la machine peut écraser.
Dans un bol froid, combiner doucement le bœuf haché avec du niter kibbeh ramolli, du mitmita et du sel. Manipuler le moins possible.
Pour le style leb leb, réchauffez brièvement le mélange dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud mais encore essentiellement cru à l'intérieur.
Former un monticule dans une assiette. Garnir de fromage frais et d'herbes. Servir immédiatement avec injera et légumes.
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Utiliser uniquement le bœuf le plus fin d'une source de confiance.
Garder tout très froid — la sécurité alimentaire est primordiale.
Refroidissez le bol à mélanger et vos ustensiles au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer ; la chaleur dégrade à la fois la texture et la sécurité.
L'authentique mitmita (à base de piments oiseaux, de cardamome et de sel) est bien plus piquante que le berbère : commencez avec moins et laissez les convives en ajouter plus.
Servir avec de l'ayib frais et du gomen doux ; le trio traditionnel existe parce que le fromage et les légumes verts apaisent la brûlure du chili.
Cuire à saignant (légèrement sauté) au lieu de complètement cru pour la sécurité.
Ajouter avocat sur le dessus.
Kitfo sapin-sapin : pliez l'injera déchirée dans le kitfo réchauffé pour que le pain absorbe le beurre épicé.
Gored gored : évitez le hachage et servez du bœuf frais en cubes crus mélangés avec du nitre kibbeh et du berbere – le cousin plus gros du kitfo.
Doit être consommé immédiatement. Ne pas stocker le kitfo cru.
Kitfo est l'un des plats les plus importants et les plus célébrés d'Éthiopie, réservé aux occasions spéciales et aux invités les plus honorés.
Uniquement avec du bœuf de la plus haute qualité d'une source de confiance, haché frais sur commande et consommé immédiatement.
Mitmita est un mélange éthiopien rouge orangé brûlant de piments œil d'oiseau moulus, de cardamome, de clous de girofle et de sel - plus piquant et plus simple que le berbère. À la rigueur, mélangez le poivre de Cayenne avec une pincée de cardamome moulue et du sel. Le berbère fonctionne au niveau de la saveur mais donne au kitfo un caractère différent et plus sucré.
L'Ayib est un fromage frais doux et friable à base de lait caillé, semblable au fromage cottage sec. Sa douceur fraîche et laiteuse compense délibérément la chaleur intense de la mitmita et la richesse du beurre épicé, c'est pourquoi le kitfo est traditionnellement servi avec de l'ayib et des légumes verts cuits (gomen) sur le même plateau.
Ce sont les trois niveaux de cuisson par lesquels vous commandez le kitfo en Éthiopie : le tere est complètement cru, le leb leb est brièvement réchauffé mais toujours saignant, et le yebesele est entièrement cuit. Tere est considéré comme l’expression la plus pure, mais leb leb est extrêmement populaire et constitue un choix judicieux en dehors de l’Éthiopie.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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