Kitfo

À propos de cette recette

Kitfo est le plat de bœuf cru le plus raffiné d'Éthiopie — le bœuf haché est mélangé avec du niter kibbeh (beurre clarifié épicé) et du mitmita (poudre de piment chaud), servi rare ou complètement cru. Souvent garni d'ayib (fromage frais), c'est un plat de célébration et d'occasions spéciales, généralement servi au Debo (réunion traditionnelle) ou aux vacances. Il faut du bœuf de la plus haute qualité et le plus frais.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gtrès frais maigre bœuf (filet), finement haché deux fois
• 1/4 cupniter kibbeh, ramolli
• 1 tspmitmita (poudre de piment éthiopienne)
• 1/2 tspsel
• 1/2 cupfromage frais (ayib) ou feta
• 2 tbspmélange d'herbes fraîches (coriandre, oignon vert)

Instructions

1. 1

   Préparer le bœuf

   Utiliser uniquement le bœuf le plus frais et de la plus haute qualité d'un boucher de confiance. Garder très froid tout au long.

   Hand-chopping with a heavy knife gives the traditional slightly coarse, tender texture that machine grinding can crush.

2. 2

   Mélanger

   Dans un bol froid, combiner doucement le bœuf haché avec du niter kibbeh ramolli, du mitmita et du sel. Manipuler le moins possible.

   For leb leb style, warm the mixture briefly in a pan over low heat until just heated through but still essentially raw inside.

3. 3

   Former et servir

   Former un monticule dans une assiette. Garnir de fromage frais et d'herbes. Servir immédiatement avec injera et légumes.

Variantes

• •

  Cuire à saignant (légèrement sauté) au lieu de complètement cru pour la sécurité.

• •

  Ajouter avocat sur le dessus.

Stockage

Doit être consommé immédiatement. Ne pas stocker le kitfo cru.

Foire aux questions