Un ragoût coréen bouillonnant et fougueux composé de tofu doux et soyeux, de gochugaru et de porc ou de fruits de mer, terminé par un œuf cru cassé à table.
Le Sundubu-jjigae est l'un des ragoûts les plus emblématiques de Corée, construit autour de tofu extra-doux et non caillé (sundubu) qui se dissout en rubans dès qu'il touche le bouillon bouillonnant rouge chili. La base est faite de gochugaru (flocons de piment coréen) fleuris dans de l'huile avec de l'ail, ce qui donne au ragoût sa couleur rouge foncé et sa chaleur croissante, mijoté avec de l'anchois ou du bouillon à base de porc, et généralement chargé de poitrine de porc, de palourdes ou de crevettes. La technique qui définit le sundubu-jjigae consiste à le servir à grande ébullition, généralement dans une marmite en pierre (ttukbaegi) directement de la cuisinière à la table, de sorte qu'il bouillonne toujours activement lorsqu'un œuf cru est cassé au centre - la chaleur résiduelle cuit l'œuf en rubans moelleux et crémeux directement à table. Le tofu mou lui-même ne doit jamais être égoutté ou pressé ; il est censé être délicat et tient à peine ensemble, se décomposant dans le bouillon pendant que vous mangez. Servi avec un bol de riz et une gamme de plats d'accompagnement banchan, le sundubu-jjigae est un incontournable du comptoir-repas en Corée, classé par niveau d'épices et choix de protéines, et consommé pendant qu'il mijote encore de manière audible.
Sert 2
Chauffer l'huile dans une pierre ou une casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le gochugaru, l'ail et le gingembre en remuant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'huile devienne rouge.
Ajouter la poitrine de porc et l'oignon et cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose, environ 4 minutes.
Versez le bouillon, la sauce soja et la sauce de poisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
Versez le tofu mou directement de son récipient, en le brisant en gros morceaux avec une cuillère. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pendant que le ragoût est encore en ébullition, cassez un œuf (ou deux) directement au centre. Ne remuez pas, laissez pocher dans la chaleur résiduelle.
Parsemer d'oignons verts et servir immédiatement, toujours bouillonnant, avec du riz à part.
Si vous souhaitez utiliser du tofu, utilisez les étiquettes de cuisson du tofu / ipeksi tofu - mais vous avez également le choix du document.
Sıvıyı eklemeden önce gochugaru'yu yağda açın ; mais vous pouvez le faire avec du jambon et du jambon.
Il s'agit d'un service complet; yumurtanın düzgün pişmesi için güvecin hala kaynamakta olan masaya ulaşması gerekir.
Haemul sundubu-jjigae : Deniz rüünleri versiyonu için domuzuz eti yerine karides, istiridye ve kalamar kullanın.
Mantar e sebze suyuyla vejetaryen yapın, balık sosunu atlayın e tuzluluk için soya sosu kullanın.
Je vous conseille de voir le Kimchi et le Suyunu-Ekleyin-Erfahrung ; buçok yaygın bir ev eklentisidir.
Mieux mangé frais : le tofu mou se décompose davantage et l'œuf est trop cuit lorsqu'il est réchauffé. Si nécessaire, conserver sans œuf jusqu'à 2 jours et réchauffer à ébullition avant d'ajouter un œuf frais.
Sundubu-jjigae est devenu très populaire en Corée du Sud au milieu du 20e siècle, les restaurants de spécialités Sundubu (sundubu-jip) devenant leur propre catégorie de restauration, particulièrement associée aux régions de Gwangju et du grand Séoul.
Evet - Karides, istiridye veya sadece mantar ve sebze suyunun hepsi işe yarar ; Sadece birkaç dakika içinde piştiği için deniz ürünleriçin pişirme süresini kısaltın.
Si vous avez besoin d'aide, vous devez toujours vous en servir. Kalan war nicht begeistert, weiler sich noch noch um ihn gekümmert hatte.
Si vous avez une alternative, vous devez vous assurer de la température de cuisson et de la température de cuisson, et ensuite de la température et de la température réglées.
Par portion (420g) · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
