Nan-e Barbari (pain plat persan aux graines de sésame et de nigelle)

À propos de cette recette

Le Nan-e barbari est un pain plat ovale et épais qui fait partie intégrante des petits-déjeuners persans, cuit quotidiennement dans les boulangeries iraniennes et vendu encore chaud, souvent consommé simplement avec du beurre, de la feta et du miel. La pâte est recouverte d'un glaçage à base d'amidon appelé roomal, un mélange de farine et d'eau cuit brièvement en une pâte, qui donne au pain fini sa croûte supérieure brillante et légèrement moelleuse une fois cuit. Des crêtes profondes sont enfoncées dans la longueur de la pâte avant la cuisson, à la fois pour la signature visuelle et pour aider le pain à cuire uniformément, et il sort d'un four très chaud soufflé, doré et généreusement garni de graines de sésame et de nigelle grillées.

Ingrédients

Sert 6

• 4 tassesfarine à pain
• 2 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1.5 c. à c.sel
• 1.5 tasseseau chaude
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.farine(pour le vernissage d'une pièce)
• 1/2 tasseeau(pour le vernissage d'une pièce)
• 2 c. à s.graines de sésame(pour garnir)
• 1 c. à s.graines de nigelle(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel, puis incorporer l'eau tiède et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte molle et élastique se forme ; pétrir 10 minutes.

2. 2

   Monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Faire le glaçage de la pièce

   Fouetter la farine et l'eau ensemble et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte épaississe et devienne lisse. laisser refroidir.

4. 4

   Forme

   Divisez la pâte en 2 morceaux, en étirant et en façonnant chacun un long ovale d'environ 12 pouces de long.

5. 5

   Entaillage et glaçage

   Enfoncez la pâte profondément dans le sens de la longueur du bout des doigts, puis badigeonnez-la généreusement de glaçage roomal refroidi.

   Les crêtes profondes des doigts ne sont pas seulement décoratives : elles aident la pâte épaisse à cuire uniformément sans centre cru.

6. 6

   Top et repos

   Parsemer de graines de sésame et de nigelle, puis laisser reposer à découvert 15 à 20 minutes.

7. 7

   Cuire au four

   Cuire au four à 230C/450F pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et brillant.

Variantes

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  Assurez-vous de vous assurer que vous avez envie de faire plus de choses, avant de vous étendre sur un autre appareil.

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  Ce n’est pas la chute, mais ce n’est pas blanc, c’est une nouvelle version vendue.

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  Servi avec de la feta, des noix et des herbes fraîches, ce pain fait partie d'un petit-déjeuner persan complet.

Stockage

A consommer de préférence frais et tiède, idéalement le jour même ; conservez les restes emballés à température ambiante pendant une journée, ou congelez et réchauffez directement dans un four chaud.

Foire aux questions