Poulet râpé dans une sauce aji amarillo crémeuse et épaissie aux noix, l'un des plats réconfortants les plus appréciés du Pérou.
L'aji de gallina prend du poulet poché râpé et l'enrobe d'une sauce épaisse et dorée à base de pain imbibé de lait, de noix moulues et d'une généreuse quantité de pâte d'aji amarillo, lui donnant un caractère crémeux et légèrement épicé typiquement péruvien. Le corps de la sauce provient presque entièrement du pain trempé et des noix mélangées, une technique qui épaissit sans farine ni crème, ce qui donne quelque chose de plus riche et de plus texturé qu'une simple sauce à base de roux. Traditionnellement servi sur des tranches de pommes de terre bouillies et du riz blanc, garni de tranches d'œuf dur et d'olives noires, l'aji de gallina est considéré comme l'un des plats faits maison les plus réconfortants du Pérou, sa couleur jaune-orange vif étant immédiatement reconnaissable.
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Faire tremper les tranches de pain dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient complètement saturées et tendres.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et la pâte d'aji amarillo, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Mélangez le pain trempé avec son lait jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez-le dans la casserole avec le bouillon de poulet réservé.
Mélangez le pain complètement avant de l'ajouter – les grumeaux apparaîtront comme une texture désagréable dans la sauce crémeuse finie.
Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer les noix moulues, le parmesan râpé et le sel et laisser mijoter encore 5 minutes.
Incorporer le poulet émincé et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et bien enrobé de sauce.
Servir sur des tranches de pommes de terre bouillies et du riz, garni d'œuf dur et d'olives noires.
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Ceviz yerine ceviz eklemek biraz daha farklı, daha tatlı bir fındık tadı verir.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la sauce s'épaissit encore en refroidissant, alors diluez-la avec un peu de bouillon ou de lait lors du réchauffage.
L'aji de gallina a des racines dans le Pérou de l'époque coloniale, certains historiens de l'alimentation attribuant ses origines aux influences espagnoles et mauresques de la cuisine péruvienne, et il reste aujourd'hui l'un des plats faits maison les plus appréciés dans tout le pays.
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Renk e ısı seviyesi farklı olsa da, sarı dolmalık biber ve az miktarda habanero karışımı tada yakındır.
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Par portion (420g) · 4 portions totales
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