De tendres lanières de bœuf et de champignons dans une sauce piquante à la crème sure, l'exportation la plus célèbre de Russie sur les tables du monde entier.
Le bœuf stroganoff doit son nom à la famille aristocratique Stroganov de la Russie du XIXe siècle, et la technique classique repose sur la cuisson du bœuf en lots rapides et chauds afin qu'il soit saisi plutôt que ragoût – surcharger la poêle est le moyen le plus courant de le gâcher. Les coupes tendres comme le surlonge ou le filet sont tranchées finement contre le grain afin qu'elles cuisent en moins de deux minutes. Les champignons sont dorés séparément dans la même poêle pour créer un fond, et la sauce est obtenue à partir de ce fond avec un peu de bouillon, une cuillère de moutarde et un généreux tourbillon de crème sure mélangée hors du feu pour qu'elle ne caille pas. La sauce doit adhérer légèrement au bœuf, piquante et riche plutôt qu'épaisses et gluante. Servi traditionnellement sur des nouilles aux œufs ou des pommes de terre croustillantes, le stroganoff a parcouru le monde au 20e siècle et est devenu l'un des plats russes les plus reconnus au niveau international, bien que la version maison reste fidèle à sa technique simple et rapide.
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Assécher le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif et saisissez le bœuf en deux fois, 1 à 2 minutes de chaque côté, pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur. Retirer et réserver.
Remplir la poêle est l'erreur Stroganoff la plus courante : la viande libère du liquide et bout au lieu de saisir.
Dans la même poêle, faites fondre une autre cuillère à soupe de beurre et faites cuire les champignons sans les déranger pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter le reste du beurre et l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Saupoudrer de farine les oignons et les champignons et cuire 1 minute, puis incorporer le bouillon de bœuf et la moutarde en fouettant, en grattant les morceaux dorés.
Laisser mijoter la sauce 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis réduire le feu à doux.
Hors du feu, incorporez la crème sure jusqu'à consistance lisse, puis remettez le bœuf et le jus restant dans la poêle, en réchauffant doucement pendant 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
Servir sur des nouilles aux œufs beurrées, parsemées de persil frais.
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Yumurtalı erişteleri, birçok Rus restoranında classique bir eşlik olan çıtır patates kızartmasıyla değiştirin.
Le premier Schritt est le meilleur, car le Gerät n'est pas plus utile.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant souvent, et évitez de faire bouillir pour éviter que la sauce à la crème sure ne se brise.
Le bœuf stroganoff doit son nom à la riche famille Stroganov de la Russie du XIXe siècle, apparaissant pour la première fois sous forme imprimée dans un livre de cuisine de Saint-Pétersbourg de 1871. Il s'est répandu à l'échelle internationale grâce aux émigrés russes après la révolution de 1917 et est devenu un incontournable de la cuisine familiale occidentale du milieu du XXe siècle.
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