Soupe traditionnelle russe au chou avec du boeuf, des légumes racines et de l'aneth - un pilier de la cuisine russe maison depuis des siècles.
Shchi est la soupe la plus fondamentale de la cuisine russe, une soupe au chou copieuse qui a été la subsistance quotidienne des familles russes depuis des siècles. Construite sur une base de bouillon de boeuf avec du chou déchiqueté, des pommes de terre, des carottes et des oignons, elle est simple, nourrissante et profondément satisfaisante. La soupe développe une saveur encore meilleure le jour suivant, ce qui en fait un repas parfait à préparer à l'avance pendant les longs hivers russes.
Sert 6
Mettre le boeuf dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis mijoter 45 minutes.
Ajouter le chou, les pommes de terre, les carottes, l'oignon, la pâte de tomate et les feuilles de laurier. Continuer à mijoter 30-40 minutes jusqu'à ce que tout soit très tendre.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser dans les bols. Garnir avec une cuillérée de crème sure et d'aneth frais.
Shchi a un goût encore meilleur le jour suivant - faire un gros lot.
Certains cuisiniers ajoutent de la choucroute au lieu du chou frais pour 'sour shchi'.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
Utiliser la choucroute pour une version plus acidulée 'kislie shchi'.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Plus léger: réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien 3 mois.
Shchi est façonné par les cuisiniers amateurs qui l'ont raffiné au fil des générations, équilibrant tradition et fonctionnalité au quotidien. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intacte. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et la précipitation du feu. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par étapes, et donner du temps aux aromates et aux protéines pour développer couleur et profondeur avant de passer à l'étape suivante.
Par portion (350g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
