Sopa de Lima (Soupe de Citron Yucatèque)

À propos de cette recette

La Sopa de Lima est la soupe emblématique de la péninsule du Yucatán — un bouillon clair et doré de poulet parfumé au jus et au zeste de la lima agria (un agrume hybride proche du citron vert), assaisonné de tomate rôtie, d'oignon et de piment grillé, terminé avec du poulet effiloché et des morceaux de tortilla frits croustillants. Elle est à la fois élégante et rustique, aux saveurs profondes mais légère, et indéniablement yucatèque dans son profil gustatif. La lima agria — pas un citron vert sucré ni un citron persan mais un agrume distinctif du Yucatán — donne à la soupe sa saveur caractéristique. En dehors du Yucatán, une combinaison de jus de citron vert et d'orange douce en approxime le goût. Le bouillon doit être fait maison avec un bon poulet et des aromates ; ce n’est pas une recette express. La carbonisation des tomates et des piments ajoute une légère note fumée qui distingue cette soupe de toute autre soupe de poulet à base de citron vert dans le monde. Servez la Sopa de Lima en début de repas lors d’un festin yucatèque — elle précède traditionnellement la cochinita pibil ou le pollo pibil lors d’occasions spéciales et de repas familiaux du dimanche. Les morceaux de tortilla croustillants sont ajoutés à la dernière minute, apportant un contraste croquant à chaque bouchée. Ajoutez de l’avocat, de la coriandre fraîche et un dernier filet de citron vert pour finir chaque bol.

Ingrédients

Sert 6

• 1½ lbscuisses et pilons de poulet avec os
• 2 quartseau
• 1 grandeoignon blanc(moitié grillé, moitié coupé en dés pour la garniture)
• 6 goussesail(2 grillés, 4 hachés)
• 3tomates Roma(grillées)
• 1piment habanero ou piment Xcatik(grillés, coupés en deux (graines retirées pour moins de piquant))
• ⅓ tassejus de citron vert frais(plus 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais)
• 1 c. à s.zeste de citron vert
• 1 c. à c.origan mexicain
• ½ c. à c.cumin
• sel et poivre noir(au goût)
• 6tortillas de maïs(coupées en lanières et frits croustillants)
• avocat, coriandre, quartiers de citron vert(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparer le bouillon

   Faire mijoter le poulet avec l’eau, la moitié d’oignon grillé, 2 gousses d’ail grillées, du sel et de l’origan pendant 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Filtrer ; effilocher le poulet. Remettre le bouillon dans la casserole.

2. 2

   Griller et mixer les aromates

   Griller les tomates, l’ail restant et le piment dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient noirci en endroits. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans la casserole pendant 3 minutes.

3. 3

   Assaisonner le bouillon

   Ajouter la purée de tomates grillées au bouillon de poulet. Incorporer l’oignon coupé en dés, le cumin et le zeste de citron vert. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le jus de citron vert et d’orange. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

   Ajouter le jus de citron vert hors du feu ou en cuisson minimale — une cuisson prolongée le rendrait amer.

4. 4

   Friture des tortillas

   Faire frire les lanières de tortillas dans 1/2 pouce d’huile végétale à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.

5. 5

   Servir

   Disposer le poulet effiloché dans des bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Garnir avec les lanières de tortilla, des tranches d’avocat, de la coriandre et un quartier de citron vert.

Variantes

• •

  Version végétarienne : utiliser un bouillon de champignons et remplacer le poulet par des champignons rôtis.

• •

  Sopa de Lima aux crevettes : utiliser un bouillon de crevettes et ajouter de grosses crevettes crues dans les 3 dernières minutes.

Stockage

Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (sans les tortillas et garnitures). Ajouter des tortillas fraîches lors du réchauffage.

Foire aux questions