Soupe parfumée yucatèque avec du poulet, du citron vert, de la tomate et des tortillas croustillantes — un trésor régional.
La Sopa de Lima est la soupe emblématique de la péninsule du Yucatán — un bouillon clair et doré de poulet parfumé au jus et au zeste de la lima agria (un agrume hybride proche du citron vert), assaisonné de tomate rôtie, d'oignon et de piment grillé, terminé avec du poulet effiloché et des morceaux de tortilla frits croustillants. Elle est à la fois élégante et rustique, aux saveurs profondes mais légère, et indéniablement yucatèque dans son profil gustatif. La lima agria — pas un citron vert sucré ni un citron persan mais un agrume distinctif du Yucatán — donne à la soupe sa saveur caractéristique. En dehors du Yucatán, une combinaison de jus de citron vert et d'orange douce en approxime le goût. Le bouillon doit être fait maison avec un bon poulet et des aromates ; ce n’est pas une recette express. La carbonisation des tomates et des piments ajoute une légère note fumée qui distingue cette soupe de toute autre soupe de poulet à base de citron vert dans le monde. Servez la Sopa de Lima en début de repas lors d’un festin yucatèque — elle précède traditionnellement la cochinita pibil ou le pollo pibil lors d’occasions spéciales et de repas familiaux du dimanche. Les morceaux de tortilla croustillants sont ajoutés à la dernière minute, apportant un contraste croquant à chaque bouchée. Ajoutez de l’avocat, de la coriandre fraîche et un dernier filet de citron vert pour finir chaque bol.
Sert 6
Faire mijoter le poulet avec l’eau, la moitié d’oignon grillé, 2 gousses d’ail grillées, du sel et de l’origan pendant 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Filtrer ; effilocher le poulet. Remettre le bouillon dans la casserole.
Griller les tomates, l’ail restant et le piment dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient noirci en endroits. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans la casserole pendant 3 minutes.
Ajouter la purée de tomates grillées au bouillon de poulet. Incorporer l’oignon coupé en dés, le cumin et le zeste de citron vert. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le jus de citron vert et d’orange. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
Ajouter le jus de citron vert hors du feu ou en cuisson minimale — une cuisson prolongée le rendrait amer.
Faire frire les lanières de tortillas dans 1/2 pouce d’huile végétale à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
Disposer le poulet effiloché dans des bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Garnir avec les lanières de tortilla, des tranches d’avocat, de la coriandre et un quartier de citron vert.
La carbonisation des tomates, de l’ail et du piment est essentielle pour le goût — ne pas sauter cette étape.
Ajouter le jus de citron vert à la toute fin — il doit à peine cuire. Un citron vert trop cuit devient amer.
Les lanières de tortilla doivent être frites, pas cuites au four, pour un croustillant authentique.
Version végétarienne : utiliser un bouillon de champignons et remplacer le poulet par des champignons rôtis.
Sopa de Lima aux crevettes : utiliser un bouillon de crevettes et ajouter de grosses crevettes crues dans les 3 dernières minutes.
Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (sans les tortillas et garnitures). Ajouter des tortillas fraîches lors du réchauffage.
La Sopa de Lima est originaire de la péninsule du Yucatán et se prépare à Mérida et dans les villes environnantes depuis des siècles. La lima agria (citron acide), un agrume yucatèque qui ne pousse nulle part ailleurs, donne à la soupe sa saveur distinctive. Ce plat reflète la cuisine yucatèque qui mêle traditions culinaires mayas, ingrédients coloniaux espagnols et influences caribéennes.
La lima agria est un agrume acide yucatèque avec un caractère amer-sucré unique. En dehors du Yucatán, utilisez ½ jus de citron vert et ½ jus de citron vert ordinaire, ou une combinaison de jus de citron vert et d’orange amère pour une approximation raisonnable.
Vous pouvez, mais la soupe perd beaucoup de profondeur. Utilisez 6 tasses de bon bouillon du commerce et ajoutez une peau de parmesan, plus d’ail et de l’origan frais en faisant mijoter avec les aromates pour compenser.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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