Tarte Flambée (Flammekueche Alsacienne)

À propos de cette recette

Tarte flambée - Flammekueche en dialecte alsacien - est le plat le plus définissant de la région alsacienne de l'est de la France, à seulement quelques kilomètres de l'Allemagne. La pâte est roulée très mince, puis garnie d'un enduit de fromage blanc et crème fraîche, tranches très mince d'oignon et petits cubes de lardon, puis cuite au four à bois jusqu'à ce que la pâte noircisse aux bords et les garnitures bouillonnent. Le nom 'tarte cuite à la flamme' fait référence à son objectif original : les boulangers testaient la chaleur de leurs fours à bois avec un pain plat cuit rapidement avant de charger le pain du jour. Le plat est mangé communautaire - déchiré en carrés avec les mains, glissé sur la table sur une planche en bois, associé avec Riesling alsacien ou Edelzwicker. La comparaison la plus proche est la pizza italienne, mais tarte flambée est sa propre créature : pas de tomate, pas de fromage comme nous le savons, et une base beaucoup plus mince en verre-croustille.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine ordinaire
• 1 c. à c.sel fin
• 150 mleau tiède
• 3 c. à s.huile neutre
• 150 gfromage blanc (ou ricotta entière grasse comme substitut)
• 100 gcrème fraîche
• 1 good gratingnoix de muscade fraîche
• 1/2 c. à c.sel fin (pour la garniture)
• 1/2 c. à c.poivre blanc fraîchement moulu
• 2 grandeoignons jaunes, très finement tranchés
• 200 glardons fumés (ou lard épais coupé en cubes)
• 1 c. à s.huile neutre pour brosser

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine et le sel dans un large bol. Ajouter l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile. Mélanger en une pâte irrégulière, puis pétrir 6 minutes jusqu'à lisse et élastique. Envelopper et reposer 30 minutes - il n'y a pas de levure, ce repos hydrate juste la farine.

2. 2

   Préchauffer le four agressivement

   Chauffer le four à son maximum (250-280°C) avec une pierre à pizza ou un plateau de cuisson lourd dedans pendant au moins 30 minutes.

3. 3

   Mélanger la crème de garniture

   Fouetter fromage blanc, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre dans un petit bol jusqu'à lisse. Devrait être la consistance du yogourt épais.

4. 4

   Trancher et saler les oignons

   Mélanger les tranches d'oignon avec une généreuse pincée de sel. Laisser reposer 10 minutes ; elles ramollissent et libèrent l'humidité. Éponger sur un essuie-tout - les oignons mouilles font une tarte mouille.

5. 5

   Rouler la pâte très mince

   Couper la pâte en 2 pièces. Sur un papier parchemin, rouler chaque pièce en un rectangle approximatif d'environ 30×20 cm et d'épaisseur 2 mm - très mince.

6. 6

   Étaler la crème

   Étaler une mince couche du mélange de crème sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 1 cm. Moins c'est plus - la crème devrait être un enduit, pas une couche.

7. 7

   Couvrir

   Saupoudrer les oignons tranchés et lardons uniformément. Brosser les bordures nues avec un peu d'huile.

8. 8

   Cuire chaud et rapide

   Glisser le parchemin sur la pierre chaude ou le plateau. Cuire 9-12 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte soient marron foncé à brûlé et les oignons soient dorés, la crème bouillonnante.

9. 9

   Glisser et servir

   Glisser sur une planche en bois. Couper en carrés avec une roue à pizza ou des ciseaux. Servir à la table immédiatement - les diners se servent avec leurs mains. Un verre de Riesling sec alsacien sur le côté.

Variantes

• •

  Tarte flambée gratinée : ajouter du fromage Gruyère râpé pour une version plus fromageuse.

• •

  Tarte flambée Forestière : ajouter des champignons tranchés en plus de l'oignon.

• •

  Version sucrée : sauter oignon/lardons ; garnir de cinname-sucre-pomme après la cuisson - tarte aux pommes alsacienne.

Stockage

Meilleur le moment où il quitte le four. Réchauffage mal - la croûte dentellée ramollit.

Foire aux questions