Pain plat signature alsacien - pâte très mince garnie de fromage blanc, oignon et lardons, cuite au four à bois jusqu'à ce que brûlée.
Tarte flambée - Flammekueche en dialecte alsacien - est le plat le plus définissant de la région alsacienne de l'est de la France, à seulement quelques kilomètres de l'Allemagne. La pâte est roulée très mince, puis garnie d'un enduit de fromage blanc et crème fraîche, tranches très mince d'oignon et petits cubes de lardon, puis cuite au four à bois jusqu'à ce que la pâte noircisse aux bords et les garnitures bouillonnent. Le nom 'tarte cuite à la flamme' fait référence à son objectif original : les boulangers testaient la chaleur de leurs fours à bois avec un pain plat cuit rapidement avant de charger le pain du jour. Le plat est mangé communautaire - déchiré en carrés avec les mains, glissé sur la table sur une planche en bois, associé avec Riesling alsacien ou Edelzwicker. La comparaison la plus proche est la pizza italienne, mais tarte flambée est sa propre créature : pas de tomate, pas de fromage comme nous le savons, et une base beaucoup plus mince en verre-croustille.
Sert 4
Fouetter la farine et le sel dans un large bol. Ajouter l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile. Mélanger en une pâte irrégulière, puis pétrir 6 minutes jusqu'à lisse et élastique. Envelopper et reposer 30 minutes - il n'y a pas de levure, ce repos hydrate juste la farine.
Chauffer le four à son maximum (250-280°C) avec une pierre à pizza ou un plateau de cuisson lourd dedans pendant au moins 30 minutes.
Fouetter fromage blanc, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre dans un petit bol jusqu'à lisse. Devrait être la consistance du yogourt épais.
Mélanger les tranches d'oignon avec une généreuse pincée de sel. Laisser reposer 10 minutes ; elles ramollissent et libèrent l'humidité. Éponger sur un essuie-tout - les oignons mouilles font une tarte mouille.
Couper la pâte en 2 pièces. Sur un papier parchemin, rouler chaque pièce en un rectangle approximatif d'environ 30×20 cm et d'épaisseur 2 mm - très mince.
Étaler une mince couche du mélange de crème sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 1 cm. Moins c'est plus - la crème devrait être un enduit, pas une couche.
Saupoudrer les oignons tranchés et lardons uniformément. Brosser les bordures nues avec un peu d'huile.
Glisser le parchemin sur la pierre chaude ou le plateau. Cuire 9-12 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte soient marron foncé à brûlé et les oignons soient dorés, la crème bouillonnante.
Glisser sur une planche en bois. Couper en carrés avec une roue à pizza ou des ciseaux. Servir à la table immédiatement - les diners se servent avec leurs mains. Un verre de Riesling sec alsacien sur le côté.
Rouler la pâte aussi mince que possible - très mince c'est la règle.
Saler les oignons et les éponger secs - les oignons mouilles ramollissent la base.
Cuire à la plus haute température du four que vous avez - 280°C c'est idéal. Une pierre à pizza aide énormément.
Tarte flambée gratinée : ajouter du fromage Gruyère râpé pour une version plus fromageuse.
Tarte flambée Forestière : ajouter des champignons tranchés en plus de l'oignon.
Version sucrée : sauter oignon/lardons ; garnir de cinname-sucre-pomme après la cuisson - tarte aux pommes alsacienne.
Meilleur le moment où il quitte le four. Réchauffage mal - la croûte dentellée ramollit.
Tarte flambée était un test de boulanger pour la chaleur du four dans les villages alsaciens à partir d'au moins le 17e siècle - un pain plat cuit rapidement jeté pour vérifier la température. C'est devenu un plat de taverne autour de 1900, puis une spécialité régionale célébrée après la WWII. Les destinations du flammekueche les plus célèbres d'aujourd'hui sont autour de Strasbourg et Colmar ; la version au feu de bois à Le Tire-Bouchon à Strasbourg est l'expérience canonique.
La pâte flammekueche traditionnelle est sans levure - c'est pourquoi elle reste mince et croustille. La levure la rend gonflée, plus comme la pizza.
Un fromage blanc français frais, quelque part entre le yogourt grec et la ricotta. Substitut ricotta égouttée si indisponible. Ne pas utiliser le fromage à la crème - trop dense.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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