L'irrésistible amuse-gueule de fête du Venezuela : une pâte de blé croustillante et dorée enroulée en spirale autour d'un noyau fondu de fromage blanc salé, frite à une perfection addictive.
Les tequeños sont la collation de fête la plus appréciée du Venezuela : de petits rouleaux de pâte de blé enrichie de la longueur d'un doigt enroulés autour d'un bâton de queso blanco (fromage blanc frais) et frits jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et que le fromage qu'il contient fonde en un noyau extensible et salé. Le nom vient de Los Teques, la capitale de l'État de Miranda, près de Caracas, où ce snack serait né au début du XXe siècle dans les cuisines des familles aristocratiques vénézuéliennes. Aujourd'hui, aucune quinceañera, mariage, fête de bureau ou rassemblement du Nouvel An vénézuélien n'est complet sans un plateau de tequeños qui traverse la foule. La pâte est une recette simple enrichie avec ou sans levure – farine, œuf, beurre et sel – qui doit être roulée suffisamment finement pour former une spirale lisse autour du fromage sans espaces mais suffisamment épaisse pour bien croustillante dans l'huile. Le fromage à l'intérieur doit être un fromage blanc frais et salé (queso de mano, queso blanco ou queso llanero) qui fond sans devenir gras. Le contraste entre la pâte crépitante et légèrement sucrée et le fromage fondu et salé est ce qui rend les tequeños addictifs : le fromage s'étire en longues ficelles lorsque vous mordez dedans, ce qui est considéré comme un signe de qualité. Les tequeños se dégustent immédiatement à la sortie de la friteuse alors que le fromage est encore liquide à l'intérieur.
Sert 6
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Travailler le beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter les œufs et mélanger. Ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme – elle ne doit pas être collante. Filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Le beurre froid est indispensable pour une pâte feuilletée et tendre. Ne pétrissez pas trop, ce n’est pas de la pâte à pain.
Coupez le queso blanco en bâtonnets d'environ 1 cm de large et 6 cm de long. Ils doivent être fermes et froids pour être emballés – réfrigérer jusqu’au moment de les utiliser.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Coupez des bandes d'environ 2 cm de large et 15 cm de long. En commençant par une extrémité d’un bâtonnet de fromage, enroulez une bande de pâte autour en formant une spirale serrée, en appuyant sur les extrémités pour sceller. Le fromage doit être complètement enfermé, sans aucun espace.
Superposez légèrement les bandes de pâte pendant que vous faites une spirale – les espaces permettront au fromage de s'écouler dans l'huile.
Placer les tequeños enveloppés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congeler pendant 15 minutes – cela raffermit la pâte et le fromage, empêchant le fromage de fondre et de s'échapper avant que la pâte ne craque.
Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 170°C (340°F). Faites frire les tequeños par lots de 4 à 5 pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Ne surchargez pas la poêle.
Une température plus basse (170°C contre 180°C) permet à la pâte de cuire sans brûler avant que le centre ne fonde.
Égoutter sur du papier absorbant pendant 30 secondes et servir immédiatement – les tequeños doivent être consommés pendant que le fromage est encore fondu. Servir avec du guasacaca (trempette à l'avocat vénézuélienne) ou de l'ají picante.
Queso de mano idéal peynirdir; tuzluluğu e esnekliği mükemmeldir. Zuletzt war es noch nicht fertig, 1 Stunde vor der Zubereitung von Mozzarella-Käse, geriebenem Mozzarella et vielen anderen Gerichten.
Kızartmadan önce kısa süreli dondurma isteğe bağlı değildir; Si vous n'êtes pas sûr, votre type est braucht, mais c'est votre guttun.
Tequeño'lar kızartmadan önce güzelce dondurulur ; La température au Dondurun s'élève à une température moyenne de 2 heures et 2 heures au Dondurun. Le jeu se termine avec 1:2 et se termine avec une demi-finale.
Temps de cuisson : 200°C, 18-20 minutes de cuisson, de salzen et de garen. Le drame est gros, mais il n'est pas encore tout ce qu'il veut.
La Mortadelle et la Mortadelle-Tequeños : Vous avez besoin d'un dolgu pour peynirin yanına bir şerit Venezüella mortadelası ekleyin.
Mini-Tequeños : 3 cm. kokteyl partitionleriçin mükemmeldir.
Les tequeños frits doivent être consommés immédiatement. Les tequeños assemblés non frits se congèlent jusqu'à 2 mois – les font frire directement du congélateur. Les restes de tequeños frits perdent rapidement leur attrait mais peuvent être recristallisés dans une friteuse à air à 180°C pendant 3 minutes.
On pense que les tequeños sont originaires de Los Teques, dans l'État de Miranda, au début du 20e siècle, probablement dans les ménages de la classe supérieure de Caracas, comme aliment de fête. Le nom est apparu pour la première fois dans les archives culinaires vénézuéliennes des années 1950, bien que la préparation soit peut-être plus ancienne. À la fin du XXe siècle, les tequeños se sont répandus dans toutes les classes sociales et constituent aujourd'hui le snack de fête le plus universellement consommé au Venezuela. Les communautés de la diaspora vénézuélienne du monde entier ont amené les tequeños dans des villes allant de Miami à Madrid, ce qui en fait l'un des aliments vénézuéliens les plus reconnus au niveau international.
Vorabend - 2 Tage vor Beginn der Veranstaltung. C’est ce qui fait que votre intention n’est pas plus lisible. Ce n’est pas possible, si vous êtes à la recherche d’un travail en cours, avant de commencer 2 mois pendant le travail.
Sie haben die Spirale so gestaltet, ass sie vor der Fertigstellung des Textes nicht more funktioniert. Hamurun a été publié dans la journée du 15 décembre 2015 avec l'appareil en question, ce n'est pas plus facile que l'appareil et la technologie à tester.
Queso de mano, esnemenin altın standardıdır. Ne laissez pas le Mozzarella-Käse dans le Kühlschrank. Sie müssen sich keine Sorgen machen, ass die Kinder (Cedar, Manchego) nicht in der Lage sind, den Mozzarella-Käse zu entfernen.
Par portion (180g) · 6 portions totales
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